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來源：互聯網

六堡茶，原產于中國廣西壯族自治區梧州市，以梧州市的大葉種茶等之青葉制成，為梧州市特產，中國國家地理標志產品，因主產地在梧州市六堡鎮，故被命名為六堡茶。六堡茶屬于黑茶，興于唐宋，盛于明清，是中國歷史上著名的“僑銷茶”，有1500多年的歷史。

六堡茶的制作是采用當地的大葉種茶樹的鮮葉作為原料，采摘標準是成熟新梢的一芽二三葉或一芽三四葉，經殺青、揉捻、渥堆、復揉、干燥5道工序制成。渥堆是形成六堡茶獨特品質的關鍵性工序，其目的是通過渥堆濕熱作用，促進內含物質的變化，減掉苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，并使葉色變為深黃褐青。就茶形而言，可分為簍茶（熟茶)、沱茶、磚茶、餅茶等，就茶質而言，可分為熟茶、生茶、老茶婆、生態茶四大類。無論何種品類，六堡茶的制作都有渥堆、蒸壓、陳化的過程，由此形成六堡茶特有的“紅、濃、醇、陳”之特征。就總體而言，六堡茶干茶條索緊致，色褐黑油亮，陳茶香濃郁。以沸水沖泡或煮泡，茶湯湯色亮紅明艷，香以陳茶之香為主，時有松煙香和檳榔味飄出，湯醇厚潤澤，茶味飽滿，茶甜味厚而悠長；茶底為銅褐色，勻齊潔凈。

2011年3月16日，原國家質檢總局批準對“六堡茶”實施地理標志產品保護。六堡茶制作技藝于2014年被納入國家級非物質文化遺產名錄。2022年，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，六堡茶制作工藝是代表性項目之一。2016年，在全國茶葉區域公用品牌價值專項評估中，六堡茶品牌價值達15.79億元人民幣，在黑茶類列第3位，在廣西壯族自治區茶葉類區域品牌中排第1位。2025年6月，國家公布首批傳統優勢食品產區和地方特色食品產業重點培育名單，包括梧州六堡茶等39個重點培育對象。

名稱由來

六堡茶，原產于中國廣西壯族自治區，以梧州市的大葉種茶等之青葉制成，為梧州市特產，也是廣西名茶和中國傳統名茶。因主產地在梧州市六堡鎮，故被命名為六堡茶。

歷史沿革

清代嘉慶年間，六堡茶被列為全國名茶之一，據清同治版《蒼梧縣志》的記載，“茶產多賢產六堡，味厚隔宿不變”，說的即是六堡茶。晚清年間，社會動蕩，大批華工下南洋謀生，具有清涼祛暑、潤腸養胃功能且可以長期存放的六堡茶備受華人推崇，并逐步開始引領馬來西亞、新加坡等地的茶飲風尚。

經過發展，六堡茶的產地有null、null、null、null、null、null、河池縣、null等20余縣。在六堡茶區范圍內，有恭州村茶、黑石村茶、羅笛村茶、離涌村茶、蠶村茶等，歷史上，恭州村及黑石村的茶葉品質最佳，橫縣嶺溪所產茶葉品質和制法與六堡茶相近，亦統稱為六堡茶。

梧州市官方介紹，截止2016年，梧州市有六堡茶生產企業45家，集中加工區2個，專業茶葉市場2個，六堡茶年產值達11億元人民幣以上。六堡茶已成為國家地理標志保護產品，六堡茶制作技藝入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。2016年，在全國茶葉區域公用品牌價值專項評估中，六堡茶品牌價值達15.79億元人民幣，在黑茶類列第3位，在廣西茶葉類區域品牌中排第1位。今年6月，六堡茶獲批了首個國家標準，這也是廣西茶葉的第一個國家標準。

2022年，梧州市六堡茶年產量達3萬噸，綜合產值約160億元，200余個行政村參與六堡茶產業入股，受益村民約24萬人，茶農平均年增收3000元。梧州市依托六堡茶原產地優勢，挖掘茶文旅融合潛力，推出“茶旅＋民宿”“茶旅＋研學”等新業態促進產業發展。2024年，六堡茶生態旅游區接待游客量超200萬人次。

原料

?六堡茶的制作是采用當地的云南大葉種茶樹的鮮葉作為原料，采摘標準是成熟新梢的一芽二三葉或一芽三四葉，經殺青、揉捻、渥堆、復揉、干燥5道工序制成。殺青特點是低溫殺青，揉捻則是以整形為主，細胞破碎為輔，渥堆是形成六堡茶獨特品質的關鍵性工序，其目的是通過渥堆濕熱作用，促進內含物質的變化，減掉苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，并使葉色變為深黃褐青。渥堆時期，掌握到出現黏汁，發出特有的醇香，即為適度，所以屬于后發酵茶。

加工和制作

毛茶工藝

鮮葉一芽二、三葉，殺青鍋溫160℃，5 ~6min，揉捻至細胞破碎60% ，通過汽蒸，渥堆，控制溫度50~60℃，時間10 ~15h，若溫度過高，要翻堆一、二次，松柴明火烘焙80 ~90℃，五、六分鐘翻一次，七成干下烘，攤涼20 ～30min，用60 ~70℃烘至全干，成為六堡茶毛茶。

汽蒸、渥堆，是借用外熱，加速熱濕自動氧化，促進非兒茶素多酚的氧化，葉綠素水解、褪色、黃變或可使部分糖類、蛋白質熱解，產生多糖等簡單化合物，為下一步微生物生長提供營養。

精制工藝

毛茶篩分揀剔，分級拼配，初蒸渥堆( l ~ 1.5min）茶葉綿軟手握成團—攤涼至80℃—渥推，1~3級堆大65cm，4~5級1m，堆溫40 ～~50℃，相對濕度85% ~95% ,茶坯含水量18% ~20%，渥堆20d即成（有的文章說1~2個月，說明此工藝過程尚無標準可循)。復蒸包裝，100℃汽蒸一分鐘，涼至80℃，裝簍，晾置陳化5~7d，散水汽降溫后關閉門窗，經半月陳化，湯色變紅濃，產生陳味，茶面有金花。

飲品特征

品質特性

六堡茶屬山茶屬常綠灌木，葉呈長橢圓披針形，葉色褐黑光潤，間有黃花點，葉底紅褐。六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。其條索長整緊結，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇可口。正統應帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。

六堡茶的制作是采用當地的云南大葉種茶樹的鮮葉作為原料，采摘標準是成熟新梢的一芽二三葉或一芽三四葉，經殺青、揉捻、渥堆、復揉、干燥5道工序制成。殺青特點是低溫殺青；揉捻則是以整形為主，細胞破碎為輔；渥堆是形成六堡茶獨特品質的關鍵性工序，其目的是通過渥堆濕熱作用，促進內含物質的變化，減掉苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，并使葉色變為深黃褐青。渥堆時期，掌握到出現黏汁，發出特有的醇香，即為適度，所以屬于后發酵茶。

六堡茶中之簍茶，乃是用竹簍包裝的六堡緊壓茶葉。將毛茶經過蒸揉后，裝簍壓實，然后放置陰干處，晾貯幾個月通過后發酵使茶緊結成塊，即可形成有獨特醇、陳香味的六堡簍茶。六堡茶一般采用的傳統竹簍包裝，有利于茶葉貯存時內含物質繼續轉化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。用六堡散茶蒸制、壓模，可制成六堡餅茶、六堡磚茶、六堡沱茶等。

六堡茶宜久藏，越陳越好，因為久藏的茶葉有“發金花”，即生有金黃霉菌（學名為冠突曲霉菌）。因金黃霉菌能分泌多種酶，促使茶葉內含的各種物質加速轉化，形成特殊風味。陳年的老六堡，在30—50年左右，色澤黑褐油潤，會有檳榔、松煙香味，清爽醇厚，味中有甜、湯色澄明。

口感特點

有機生茶的第一泡茶入口便感覺茶味清甜，稍有一點澀味，但馬上化開；第二泡香氣即顯有花果香、蜜香，杯香持久；第三泡茶湯濃郁順滑、生津。六堡熟茶的茶湯較生茶色更偏深紅，濃郁順滑，有藥香味，后幾泡則有糯米香味，生津，回甘持久。陳化5年或7年的茶，口感醇厚，茶香純正。特級六堡茶湯色紅亮、通透，香氣濃醇純正，有檳榔香、藥香、參香、木香等滋味醇厚，回甘快而強烈，生津潤喉度高，口感甜滑。

風味特點

六堡茶宜久藏，越陳越好，因為久藏的茶葉有“發金花”，即生有金黃霉菌（學名為冠突曲霉菌）。因金黃霉菌能分泌多種酶，促使茶葉內含的各種物質加速轉化，形成特殊風味。

茶中營養

鐵是人體必需的一種微量元素，它是血液中交換和輸送氧所必需的，也是機體中許多氧化還原體系所必需的。成人每天需要供給鐵12~18毫克，缺鐵可致貧血等。

茶葉含鐵量，在植物界屬較高水平，平均每克茶葉中含量為160微克。成品茶鐵的含量較高，一般每克含鐵量在60～320微克，其中綠茶平均每克含量為123微克，紅茶平均每克為196微克。因茶湯中鐵的溶出率低于10%，故每天飲茶10克，被人體攝入的鐵，還不到需要量的1%，相對營養意義不大。但目前研究認為，植物茶葉中含有的鐵，屬非血紅素鐵，這種鐵的吸收率受胃腸道pH及人體中鐵的貯存量影響。如果人體中鐵的貯存量低時，對鐵的吸收量較大;如果食物中有較高的有機酸如檸檬酸含量時，可使非血紅素鐵的吸收量增加。因此，按照西方的飲茶習慣，在飲茶的同時或不久后飲用果汁飲料，或在紅茶水中加人檸檬片，可使茶中鐵的吸收率增加2～3倍。如此飲茶，就可供給人體一定量的鐵，對人體有益。

茶中藥理

六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效，此外，還具有調降血糖、調控尿酸、保護肝臟、美容抗衰、抵御輻射、抵抗炎癥、增強免疫力等保健功效。

茶與養生

目前研究認為，飲茶防治動脈粥樣硬化，與茶中所含的茶多酚、維生素、氨基酸等成分有關，特別與茶多酚類的關系更為密切，因為它們對脂肪代謝均起著重要作用。

人體脂肪代謝的紊亂，往往是肝病患者動脈硬化的一個重要因素。而茶中的多酚類物質，特別是兒茶素，可以防止血液和肝臟中膽甾醇及其他烯醇和中性脂肪的積累，故可防止動脈和肝臟硬化。

生產情況

2010年，梧州市茶園面積約5.1萬畝，六堡茶生產企業37家，取得qs認證的企業有18家，取得出口食品衛生注冊（備案）資格的企業有3家，并有3家企業通過ISO 9000質量管理體系認證，4家獲得國家有機茶認證。六堡茶已實現標準化、清潔化、連續化生產。2010年六堡茶產量近8000噸、產值8.5億元，產品暢銷國內各省市及港澳、東南亞、日本、歐美等國家和地區。

2015年，梧州市擁有茶園面積4666.7公頃，生產企業42家，年產量超1萬噸，產值超10億元。

2016年，六堡茶產量為1萬噸、產值超12.8億元，有50家生產企業獲食品生產許可證。區域品牌價值達15.79億元，居全國茶葉區域品牌排行榜第28位、黑茶類第3位、廣西第一位。

2022年，梧州市年產六堡茶3萬噸，綜合產值約160億元，200多個行政村入股六堡茶產業，受益村民約24萬人，帶動茶農平均年增收3000元。