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茶多酚類是一種存在于茶樹中的多元酚化合物的混合物，主要成分有兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃醇類、花青素類、花白素類和酚酸及縮酚酸等，以兒茶素為主體的黃醇類，占茶多酚的一半以上，可占茶樹新梢干物質(zhì)的20％左右，是茶樹次生物質(zhì)的代謝中心，也是茶葉保健功能的首要成分，對茶葉的色、香、味品質(zhì)的形成起重要作用。
基本介紹
Tea polyphenols
亦稱“茶鞣質(zhì)”、“茶單寧”。是一類存在于茶樹中的多元酚化合物的混合物。其主要組分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類、花青素類、花白素類和酚酸及縮酚酸等。除酚酸及縮酚酸外，均具有2-苯基苯并[a]芘二氫吡喃為主體的結(jié)構(gòu)。其中最重要的是以兒茶素為主體的黃烷醇類，占茶多酚的一半以上，可占茶樹新梢干物質(zhì)的20％左右，是茶樹次生物質(zhì)的代謝中心，又是茶葉保健功能的首要成分，對茶葉的色、香、味品質(zhì)的形成起重要作用。
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參考《中國茶葉大辭典》
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