板鵝，是一種腌臘美食，主要原料是農家散養的成鵝，除食鹽外，不添加任何的添加劑。通過制坯、搓鹽、腌制、腌制、洗板、定型、烘烤及晾曬等傳統工序，形成了板鵝肉瘦醇香、肉質緊實、咸淡適中、香飄四溢的獨特風味。
制作工藝
一、宰殺、制坯
選用放養60天，稻谷喂養20天的毛鵝，宰殺前12小時停止進食，只給予飲水。宰殺、燙毛、脫毛。將鵝體放入，55-60℃熱水中，浸燙12分鐘，翻轉攪動鵝體，使羽毛翻卷，讓熱水盡快滲到毛羽根部，并趁熱迅速先拔去大毛，再拔小毛。然后用鑷子拔除細毛和皮下毛。
割下鵝下巴，順肘關節割下兩翅，在跗關節處割下兩腳掌。鵝放案板上，沿腹中割開腹部皮膚和肌肉，再割開胸肋骨，取出內臟，并拉出食管、氣管，劈開肩關節，最后抹去殘血，去掉余雜，制成鵝坯。
二、搓鹽、腌制
按每只鵝用鹽200-250克的比例，將鵝反復揉搓，注意不要抹破皮膚，然后在鵝體內的胸肌處抹鹽，使鵝胴體每個部位均勻的搓上鹽。搓好鹽的鵝坯背部向上逐只碼在平板上進行腌制。有干腌法和浸腌法兩種。干腌法可保持鵝皮色澤一致，風味好；浸淹法是將抹好鹽的鵝胴體以2/3的比例折疊，再排入缸中，放3小時后，倒出臟鹽水和臟血水，加入鹽鹵水再浸淹24小時。
三、洗板、定型
腌制好的鵝坯，浸入30℃溫水中漂洗2-3次，洗凈鹽水，拉平皮膚皺褶。洗好的鵝坯將之腹部朝下平鋪在木板上，將鵝兩個大腿劈八字定型，過3-6個小時就可穿繩晾曬。因鵝體大、肌肉厚、脂肪多，為方便運輸、銷售，可在鵝的下體前1/3處和后1/3處鉆孔系繩，再配以塑料袋和硬紙盒進行外包裝，使造型美觀。
四、烘烤、晾曬
板鵝是腌臘制品，含水量應低于45%。干燥有兩法，即自然晾干和人工干燥。
自然晾干法：選晴天在室外曬架上曬晾，一般需要10天或更長。
人工干燥法：可在烘烤房干燥，控溫60℃上下，干燥4-6小時，再晾于室內風吹8小時；再將烘房控溫55℃左右，進行第二次干燥。需要4小時，此時板鵝開始有油滴滲出表皮。當有七八成干時，掛于陰涼通風處自然干燥3-6天，即為成品。
五、分級、包裝
根據鵝的品種、年齡、肥瘦程度及腌制后的色、香、味、形等逐個分級分裝。
做法
一、五花肉蒸板鵝
制作材料
板鵝200g，五花肉150g，生抽、姜、蔥適量
制作步驟
1、將板鵝用溫水浸泡30分鐘，切成長塊；
2、五花肉切成薄片，淋上少許生抽攪拌；
3、將五花肉置于盆底，板鵝置于之上，放上姜片；
4、上汽集團鍋蒸40分鐘，上桌前撒上蔥花；
二、板鵝鍋仔
制作材料
板鵝半只，青蒜頭200g，青、紅辣椒各50g，啤酒一聽，姜、蒜頭、干辣椒、茴香、生抽、雞精等適量
制作步驟
1、將板鵝用溫水浸泡30分鐘，切成窄而長的塊；
2、姜、蒜切成片，青蒜頭切成小段，青、紅辣椒切成斜片；
3、熱鍋下菜油，將干辣椒、茴香、姜、蒜爆香；
4、下板鵝煸炒出油，倒入啤酒改過板鵝即可，蓋鍋蓋燜燉15分鐘；
5、待啤酒燜干，放入高湯燒開，換鍋仔，再放入青蒜頭和青、紅辣椒。
6、點火先吃板鵝，再放入其它配菜搭配食用。
三、板鵝燉蘿卜
制作材料
制作步驟
1、將板鵝用溫水浸泡30分鐘，清洗切成塊；
2、熱鍋下少許油，依次入姜塊和板鵝，直至板鵝出油；
3、放入米酒燜15分鐘，放入1000g水，燒開轉中火煮40分鐘；
4、將蘿卜放入煮15分鐘，出鍋前先嘗試一下，依個人口味調配。
5、上鍋前撒上蔥花即可。
四、板鵝燜冬筍
制作材料
板鵝300g，剝皮冬筍300g，米酒、糖、醬油適量，大蒜、姜片、蒜頭、小蔥適量
制作方法
1、全部的材料事先準備好：冬筍切片、蔥姜蒜切段；
3、少許油起鍋，放入姜蔥蒜爆香；2、板鵝事先要用開水煮5~8分鐘，煮過的板鵝剁小塊；
4、放入冬筍炒出香味，再倒入板鵝塊翻炒；
5、調味：米酒、糖、少許的醬油（上色用），放入1碗水，煮開；
6、將所以材料轉入砂鍋，加蓋小火慢慢燜至水干，加入蔥段后熄火
五、板鵝豆腐火鍋
制作材料
材料：板鵝半只，豆腐兩塊，干辣椒、大蒜、老姜、青蒜頭、八角適量，糖、生抽、料酒適量。
制作方法
1、將板鵝切塊，開水焯水3分鐘備用。
2、老姜切片，蒜頭剝好，干辣椒切小段，八角，蔥洗凈備用。
3、熱鍋倒入菜籽油，將蒜頭，老姜，干辣椒下鍋爆香。
4、倒入板鵝，再依次放入黃酒、少許糖、生抽一起翻炒。
7、燒開后，倒入電磁爐專用火鍋里，將豆腐切成塊放入鍋里，小火慢燉半，撒上青蒜頭。
主料：板鵝100克，排骨100克，大米100克，瑤柱15克，香菇2朵
配料：生姜、黃酒、鹽、白糖、胡椒粉、味精、香油，香菜、蔥、枸杞等適量
做法：
1、干貝洗凈后用清水泡發，板鵝和排骨切塊洗凈。
2、把板鵝、排骨放入高壓鍋內，加1500千克水、黃酒和姜片。
3、加蓋煮至上汽集團后轉小火煮10分鐘，高壓鍋內無壓力時打開。
4、放入切成片的香菇，再放入干貝和泡發干貝的水。
5、最后放入洗凈的大米，高壓鍋加蓋，再放到爐子上，燒至上汽后再煮15分鐘，無壓力時開蓋，加鹽、白糖，胡椒粉、香油、水發枸杞調勻，最后撒入蔥花、香菜和即可。
七、板鵝燜山藥
制作材料：
板鵝半只、長山藥800-1000克、紅辣椒4-5個、八角、生姜、蔥、大蒜；
制作方法：
1、長山藥去皮，斜切5-7厘米長，姜切片、大蒜拍碎、蔥切段備用；
2、將板鵝斬塊，用開水焯一下，去除多余的鹽分。
3、鍋燒熱放少許油，板鵝翻炒出油，放八角、姜片爆香，放入料酒燜5分鐘。
4、倒入淮山翻炒2分鐘，倒入適量的水，沒過食材為好；
5、大火煮滾，轉小火悶大概30-35分鐘左，期間要不定時地用勺子翻下身，以防鍋底燒糊。
6、出鍋前，放入蒜末與蔥段即可。
點評：板鵝臘香味撲鼻，淮生藥健康美味，搭配兩者而兼得。
注：建議悶爛點更好吃，根據實際情況酌量加鹽
八、板鵝燉小春筍
制作材料
材料：板鵝300只，去皮春筍500克，干辣椒、老姜、蒜、青蒜頭、香菜適量，啤酒、生抽適量。
制作方法
1、將板鵝切塊，開水焯水3分鐘備用，小春筍切段，入水中焯一下去掉草酸。
2、老姜切片，蒜頭剝好，干辣椒和青蒜頭切小段洗凈備用。
3、熱鍋倒入菜籽油，將蒜頭，老姜，干辣椒下鍋爆香。
4、放入板鵝和生抽同炒，然后再放入一聽啤酒蓋鍋蓋燉20分鐘。
6、燉好板鵝，加入小春筍翻炒后放適量的水，蓋上鍋蓋大火燒開。
7、，撒上青蒜頭，改小火慢燉15分鐘，裝盤后撒上香菜。
九、香芹炒板鵝
制作材料
板鵝150克，香芹250克，青紅辣椒各2條，青蒜、蒜頭、姜、生抽適量。
制作方法
1、板鵝用溫水泡浸30分鐘切成小塊，青紅辣椒切成小塊，
2、青蒜、香芹切成小段，蒜頭切成薄片，姜去皮切成絲
2、板鵝用開水焯水5分鐘洗凈后備用。
3、熱鍋下油，放入姜絲、蒜片爆香后，放入板鵝。
4、快速翻炒至板鵝出油且香味四溢時加入黃酒和生抽。
5、蓋鍋蓋燜5分鐘，再翻炒加入香芹段。
6、最后放入青紅辣椒，翻炒至變色，即可裝盤。
參考資料 >