全州拌飯是朝鮮民族的一道傳統美食，也是韓國全州市的代表性飲食。全州拌飯與平壤冷面、開城湯飯并稱為朝鮮三大飲食之一。
由來
全州拌飯的歷史可以追溯到1800年代末的《是議全書》，其中已有關于拌飯的記載。拌飯最初可能是宮中菜，適合中午簡單食用，后來逐漸在民間流傳開來，并發展成為具有地方特色的鄉土名物飲食。
在全州拌飯的由來上看是宮中菜，中午以簡單的吃一頓很適合。在農忙期，飲食際，吃祭物，剩好多菜時，天道教革命說等食品學籍，料理學籍面上 以由來斷定得很難。不僅炒飯是從哪里轉下來，結果是以好多種菜攪拌而吃，使用個地方出產的農產物而發展到至今。特別是全州，晉州市，海州等地里發展到鄉土名物飲食。
主要特點
食材豐富：全州拌飯的主要食材包括牛肉、米飯、五種蔬菜（如黃豆芽、菠菜、茼蒿、蕨苗、桔梗等）、雞蛋等，這些食材在優質的地理條件下生產，質量上乘。
制作工藝：制作全州拌飯時，需要將各種食材精心處理，如將牛肉切成絲并拌成生肉絲，蔬菜則分別燙熟或炒熟，再與煮好的米飯一起拌勻，最后放上韓式拌飯醬或麥芽辣椒醬，撒上芝麻等作為點綴。
制作
原料/調料
飯(大米4杯﹐肉湯4.5杯)﹐牛肉600g﹐小磨香油100g﹐青脯涼粉50g﹐松子1大勺﹐麥芽辣椒醬5大勺﹐拌菜(黃豆芽150g﹐綠豆芽100g﹐菠菜100g﹐茼蒿100g﹐蕨苗100g﹐桔梗100g﹐水芹100g﹐香菇5個)﹐湯料(黃豆芽200g)﹐雞蛋﹐水4-5杯。
制作流程
(1) 把牛排和肉煮熟冷涼后撩去油﹐在肉湯里放米﹐將飯做得硬一點并在熱的時候放香油攪?；蜃銎胀埐⒂密笞佑统础?/p>
(2) 把黃豆芽﹐綠豆芽﹐水芹各燙出來﹐以香油和清醬拌。桔梗用鹽腌一下﹐并在洗后炒﹐蕨菜也在煮后炒著吃。
(3) 牛肉切成絲﹐并以佐料醬拌成生肉絲。
(4) 清脯涼粉切成條﹐雞蛋煎成黃﹑白雞蛋餅切成絲。
(5) 把飯盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麥芽辣椒醬另放在小碗里。
(6) 拌飯要配黃豆芽湯。熬湯時﹐先煮一會兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鐘左右﹐再添加4-5杯水﹐并以鹽調味﹐最后放搗好的蒜和切好的蔥再熬一會兒盛在碗里。
營養價值
大米 - 大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低，不僅影響兒童長個兒，也對成年人的新陳代謝帶來不利影響。
牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。
豆芽 - 黃豆芽：黃豆蛋白質含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。
參考資料 >
韓國全州拌飯的用料.豆果美食.2024-09-25
韓國排名NO.1的全州拌飯!最具人氣的拌飯.網易.2024-09-25