奶片，一種內蒙特色食品，主要是以鮮乳或奶粉為主要原料，添加適量輔料，經混合、壓片、包裝制成的片狀乳制品。奶片可隨身攜帶，無須冷藏保存，無須加熱食用。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
簡介
奶片的原料主要是鮮乳或乳粉，添加或不添加如下原料：包括例如乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉、α-乳糖、奶油等乳來源原料；包括例如植脂末、植物油、葡萄糖漿、白砂糖、果粉、谷物粉等；包括食品添加劑、營養素等原料；經過混合、壓片、包裝制成的片狀乳制品，亦或將奶片生產所需的原料經混合、均質、濃縮、噴霧干燥制成奶片基料粉，再與其他輔料進行混合、壓片、包裝制得。奶片的主要營養成分主要包括蛋白質、脂肪、糖類等，由于其營養豐富、可直接食用、攜帶方便、保質期長等優點，與鮮奶相比，奶片無需冷藏、無需加熱食用，已成為乳制品中的亮點。食用奶片可享受到牛奶的風味和質地，獨有的加工工藝，保留了牛奶中多種營養成分。奶片作為餐外營養的補充，方便隨時隨地食用，每天5～10片即可。肥胖者以及患有冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、高血壓、家族性高膽固醇血癥、動脈硬化等病癥者不宜過多食用。
營養成分
比較分析
某市乳品專業分析實驗室曾對市場上比較熱銷的4種品牌干吃奶片、一小袋普通的全脂奶粉和一盒純牛奶，進行了比較試驗。
要分析奶片中的營養成分，首先必須將固體還原成液體，即將奶片沖泡成牛奶。試驗人員將4種干吃奶片分別放入研磨器皿中研磨成粉；接著，又將這些粉末分別放在電子秤上均量地稱出10克，再依次放入已對應編號的燒瓶內。按照干吃奶片說明上“20克奶片（注：多數奶片都是20克為一板）相當于220毫升牛奶”的比例，試驗人員將溫度在55℃左右的100毫升純凈水分別倒入裝有奶片粉末和全脂奶粉的5個燒瓶中，110毫升純牛奶倒入6號燒瓶內。3分鐘后，記者注意到，2號-內蒙古自治區某乳業有限公司生產的“牛初乳鮮奶片”和3號-內蒙古某公司生產的“高鈣鮮奶片”溶解不完全，且有黑色沉淀產生。
將燒瓶中奶液的溫度降到25℃至30℃后，試驗人員又從6個燒瓶中分別提取奶液樣本，送入“快速乳成分分析儀”分別進行營養成分分析。幾分鐘后，6種奶液每100毫升內所含的脂肪含量和蛋白質含量分析結果出來了。而大腸桿菌試驗分析則是在無菌實驗室內操作完成，結果在24小時后才出來。
對于此試驗結果，某市某乳品公司負責人分析稱，每100毫升干吃奶片乳液中脂肪最高含量2.28%、蛋白質最高含量1.72%，根本無法與牛奶3.58%的脂肪含量、4.03%的蛋白質含量相比。
奶片相關
一板奶片是否等于一杯鮮奶
“一板奶片的營養相當于一杯鮮奶”已經是一句耳熟能詳的廣告語，有著方便攜帶及食用等優點的奶片今年成為了暢銷商品，但是對于這種干鮮奶，廣州市奶業協會會長王丁棉日前在接受記者采訪時卻表示，由于奶片行業到目前為止還沒有一個統一的強制性國家標準，所以一粒奶片是否等于一杯鮮奶，就不存在一個量化的標準，說白了廣告的這種說法有誤導消費者之嫌。從吸收角度看，這種提法并不科學。鮮牛奶中包含的營養物質比較容易吸收，而奶片中的營養物質含量可能與鮮奶相當，但吸收上肯定不及鮮奶。而且由于經過高溫處理，牛奶中的多種營養成分被破壞，并徹底改變了乳清蛋白。
奶片廣告多“吹水”
日前有中央級的媒體曝光了內蒙古自治區呼和浩特市一些奶片廠家的產品原料的構成，發現一些號稱是由純牛奶精制而成的奶片根本就是在“吹水”，絕大部分都是由奶粉和麥芽糖配制而成，根本就沒有什么鮮奶。包裝上說由百分之百鮮奶造成純粹是為了打開銷路。
對于一粒奶片能不能等于一杯鮮奶，廣州市奶業協會會長王丁棉給了一個專業的意見，他說，由于奶片在中國出現的時間才短短一兩年，所以到目前為止奶片行業還沒有一個統一的強制性國家標準，而產品包裝上號稱奶片由鮮奶制成，營養成分與鮮奶相當，這句話本身就有很，而在噴干的過程中鮮奶的水分會被高溫蒸干，這個過程會或多或少地損害牛奶中的營養成分，一粒奶片是否等于一杯鮮奶，說白了廣告的這種說法有誤導消費者之嫌。
行業標準呼之欲出
從早期陜西關山乳業推出的瑞芙牌干吃奶粉，到眼下伊利股份、光明等大型乳品企業推出的奶片，據統計，目前國內已有40多家企業開始生產奶片。
一時間，奶業市場被小小的奶片攪得更為火熱。但是由于目前還缺乏相關的行業標準與法規，導致政府主管部門在管理的時候無章可依，而生產廠家也可以自定標準來生產并標榜自己的產品，從而導致了這個行業良莠不齊。
然而不久前從有關方面傳出消息說，制定奶片生產的行業標準已經提上了議事日程。中國乳制品工業協會有關人士透露說，奶片是近一年才時興起來的產品，目前市場缺乏一個統一的行業標準，都是由生產企業各自的企業標準來控制，導致一些小企業鉆了空子，“制定統一標準之后，企業不會再各行其是，質檢部門也有了監測依據，這樣消費者會感覺更踏實”。
奶片營養沒那么高
據《齊魯晚報》報道，一位不愿意透露姓名的業內人士向記者介紹了這樣一條行業內部規則：奶片的配料主要就是奶粉和麥芽糖，至于牛奶，根本就沒有，打上鮮奶就是為了更好銷售。據了解，鮮奶必須要經過噴干程序，變成奶粉后才能壓制成奶片，所以在包裝中標明原料是奶粉和鮮奶的說法并不準。
記者在采訪時了解到，目前在內蒙古自治區除了幾家大型的奶業生產企業以外，大部分都是沒有衛生保障的家庭作坊式的廠子，每天有30多噸的奶片從這里生產出來，然后源源不斷地運往北京、上海市、廣州市等全國各地。
添料奶片
涉及一種食品類、奶制品分類固體奶制品的添料奶片。解決了現有奶片口感不好和品種單調的問題。其特征是：A原料中添加了肉味添加料、果味添加料、淀粉、食用膠、多種維生素添加料和人體所需的微量元素鐵、鋅、鈣、硒的化合物添加料而制成；B添料奶片的形態有硬態、膨松態和軟態三種；C其添加方法有混合法和包衣法兩種，肉味添加料以鮮肉、骨頭為原料，加以調味料、鹽、糖、味精；經水熬煮制成肉汁，去油脂，過濾除掉雜質，加入淀粉煮成糊狀。果味添加料以果味香精為原料，加入糖、檸檬酸、鮮味劑和淀粉糊后制成水溶劑加入到奶粉中。膨松態奶片是添加料中含有淀粉、食用膠在下列方法之一膨化：a熱油炸制膨化，b加熱擠壓出口泄壓膨化，c微波加熱膨化。奶片的形狀是簡單的立體幾何形狀、植物形象、動物形象、卡通人物和精靈形象。它使填料奶片的品種增加很多。用于奶制品生產。
食物類別：
食物名稱：奶片，每100克含可食用部分100克熱量(千卡)：472B1硫胺素（毫克）：.05CA鈣(補鈣產品，補鈣資訊)(毫克)：269
蛋白(蛋白補充產品，蛋白補充資訊)質(蛋白質產品，蛋白質資訊)(克)：13.3B2維生素B2(毫克)：.2MG鎂(毫克)：32
脂肪(克)：20.2B5煙酸(毫克)：1.6FE鐵(補鐵產品，補鐵資訊)(毫克)：1.6
糖類(克)：59.3VC維生素(維生素產品，維生素資訊)C(毫克)：5MA錳(毫克)：0
粗食纖維(克)：0VE維生素e(維生素E產品，維生素E資訊)(毫克)：.05ZN鋅(補鋅產品，補鋅資訊)(毫克)：3
維生素a(維生素A產品，維生素A資訊)(微克)：75膽固醇(毫克)：65CU銅(毫克)：.06
胡羅卜素(微克)：3.5鉀(毫克)：356P磷(毫克)：427
視黃醇當量(微克)：3.7鈉(毫克)：179.7SE硒(微克)：12.1
參考資料 >
補充蛋白質，吃奶片好過喝牛奶？53片奶片才抵一盒鮮奶的蛋白質.今日頭條.2023-12-16
河北省市場監管局加強奶片食品安全監管.今日頭條.2023-12-16