蔥爆羊肉（Sautéed Lamb Slices with Scallion）是以羊肉、雞蛋為主料的藥膳，屬于魯菜，是魯菜中的經(jīng)典之一。具有補陽、壯腰健腎、補虛養(yǎng)身之功效。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮。肉嫩、略帶蔥香味。
菜品起源
20世紀(jì)20年代，福州市詩人王又展北國之行時，對那里的蔥炒羊肉絲興味尤濃，屢嘗而不厭。回榕時，每每回味此味，饞涎欲滴，故有求于“聚春園食品”廚師，渴望北菜南烹，以賜口福。這一要求不過爾爾，廚師卻有難言之隱：因福州山羊較之北方綿羊肉粗，切絲恐難奏效。經(jīng)反復(fù)琢磨，想出了“偷梁換柱”的辦法，即選用豬瘦嫩肉切細(xì)絲，以羊油及蔥爆炒之，使菜品迸發(fā)出濃郁的羊肉味，取名“蔥爆羊肉絲”，王詩人嘗后贊嘆不已。從此，這似是而非的“羊肉”肴饌，不脛而走，風(fēng)靡一時。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
主料：羊肉(后腿)300克、大蔥2根。
輔料：淀粉1湯匙。
調(diào)料：食鹽1/2茶匙、醋1湯匙、蒜5瓣、料酒2湯匙、生抽1.5湯匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1湯匙、植物油2湯匙。
制作方法：
1.羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一會，中間可換幾次水，沒時間不泡也行），再用廚房紙或消毒毛巾擠干水分。
2.剔去筋膜，頂?shù)肚谐?a href="/hebeideji/896550968421969661.html">大薄片（切斷肉絲；可略冷凍后再切能切得更薄）。
3.加入花椒粉、生抽、料酒和淀粉。
4.抓勻，腌制10分鐘左右。
5.大蒜切成末，大蔥斜切成約5厘米長的薄片。
6.起炒鍋，鍋熱后加入2大勺植物油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用。
7.鍋中留香料油（也可以再加點兒油，用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香。
8.下入蔥絲，繼續(xù)小火煸炒至大蔥微微變軟出香。
9.下入羊肉，同時調(diào)入料酒，轉(zhuǎn)大火，迅速煸炒均勻。
10.加入白糖，煸炒均勻。
11.最后加入幾滴醋的運用。
12.加入少許鹽調(diào)味兒，翻炒均勻，即可。
烹飪[rèn]技巧：
1、除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑；
2、腌羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等；有人說羊肉與醋不能同吃，可是這個菜不放點兒醋還就不提味兒。忌諱的話，倒也可以不放。
做法五
食材原料
制作方法
做法六
制作食材
切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，淀粉適量，
食用油45克，小磨香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
制作流程
特點：蔥香肉嫩，色澤紅亮。
技巧：大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。
做法七
做法八
食材
烤羊腿肉、京蔥、生油、醬油、鹽、酒、花椒粉、香油、大蒜頭、醋。
做法九
制作食材
羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)腌料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調(diào)料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
制作流程
做法十
制作食材
羊肩肉300克大蔥3根料酒1小勺
鹽1/2小勺糖1/2小勺胡椒粉1小勺
制作流程
做法十一
制作食材
基酒：羊肉(后腿)200克
輔料：大蔥100克
調(diào)料：子姜5克、花生油30克、大蒜10克、香油10克、味精2克、醬油20克、鹽2克、料酒10克
制作流程
做法十二
制作食材
主料：羊肉(后腿)(150克)大蔥(150克)
調(diào)料：植物油(25克)香油(5克)醬油(15克)大蒜(15克)料酒(10克)醋(5克)姜汁(5克)
制作流程
做法十三
制作食材
主料：羊肉、蔥絲
輔料：醬油、料酒、淀粉、鹽
制作流程
做法十四
制作食材
主料：羊肉(后腿)300克、大蔥2根。
輔料：淀粉1湯匙。
調(diào)料：食鹽1/2茶匙、醋1湯匙、蒜5瓣、料酒2湯匙、生抽1.5湯匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1湯匙、植物油2湯匙。
制作流程
烹飪技巧
1、除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑；
2、腌羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等；
做法十五
制作食材
羊肩肉300克、大蔥3根、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺、胡椒粉1小勺、小磨香油1小勺、味精1/4小勺、醋的運用1小勺
制作流程
做法十六
制作食材
基酒：羊肉(后腿)200克
輔料：大蔥100克
調(diào)料：子姜5克、花生油30克、大蒜10克、香油10克、味精2克、醬油20克、鹽2克、料酒10克制作方法
制作流程
做法十七
食材用料
1.羊肉片化冰備用；
2.蔥白斜刀切絲備用；
3.鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右；
4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；
5.待羊肉片開始陸續(xù)變白時，加入蔥絲繼續(xù)快手翻炒均勻；
6.放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。
獲得榮譽
2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國菜系”活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。
參考資料 >
蔥爆羊肉是先炒蔥還是先炒羊肉.今日頭條.2022-11-04
蔥爆羊肉的做法_蔥爆羊肉怎么做_蔥爆羊肉的家常做法【圖文】_清真菜菜譜.天天美食.2021-11-18
“中國菜”首次向世界發(fā)布：含34個菜系340道經(jīng)典名菜_政務(wù)_澎湃新聞-The Paper.澎湃新聞.2021-11-18