肥牛火鍋中肥牛是經過排酸冷凍加工，刨肉成片的牛肉，一般是單人單鍋，直接把肥牛放入小火鍋里涮食，蘸小料食用。吃肥?；疱?，能收到進補的效果。牛肉是歐美人食用最多的肉類，現在國內的肥?；疱佉话闶歉邫n時尚火鍋。最早最具代表是東方肥牛王火鍋。
火鍋介紹
目前，肥牛火鍋風行大江南北，處處可見肥?；疱伒耆藵M為患，肥?；疱佒阅苋绱嘶鸨皇且驗檫x用的牛肉是經過特殊飼料喂養的牛肉，肉質細膩，入口滑嫩，實屬牛肉中的精品；二是肥牛火鍋的調料，肥牛火鍋的調料與一般的火鍋調料有本質的區別，它是選用30多種高級調料配制而成，其口味香甜悠長，回味無窮，這也是大眾推崇肥?；疱伒母舅?。
起源
肥?；疱伷鹪从?0-70年代的香港特別行政區，90年代由最早由東方肥牛王把正宗的港式肥?；疱佉胫袊鴥鹊兀瑔稳藛五伒姆逝；疱伈砰_始出現，許多大火鍋企業也開始轉行，研發其它品種的小火鍋，之后，肥牛火鍋風靡全國大江南北。近期肥牛火鍋品牌不斷涌現，肥?；疱佌筛邫n時尚消費變為大眾消費。
火鍋原料
原料：牛里脊肉200克，牛腰子100克，熟牛肚100克，香菇100克，大白菜葉200克，菠菜150克，油菜花100克，粉絲50克，芹菜100克。牛肉湯2000克，熟豬油、料酒、醬油、白糖、味精、胡椒粉、蔥段、鹽、姜塊、干辣椒、花椒粒、蝦籽均適量。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養價值
牛肉是一種高蛋白的畜肉食品，冬季吃牛肉，能收到進補的效果。牛肉是歐美人食用最多的肉類。在我國，除西部少數民族外，大部分居民平素吃牛肉的量不大。我國飼養的牛，主要有黃牛、水牛、牦牛三種。
營養分析
牛肉的蛋白質含量，因牛的品種、產地、飼養方式略有差別，但都在20%以上，比豬肉、羊肉高。牛肉的蛋白質不只含量大，還質量高，它由人體必需的8種氨基酸組成，且組成比例均衡，因此，人攝食后幾乎能被100%地吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10%左右。
牛肉是含有礦物質和 B族維生素比較多的一種肉食，礦物質鉀、鋅、鎂、鐵的含量豐富。
食療保健
中醫稱，牛肉有補精血、溫經脈的作用，能滋養脾胃、強筋健骨、消腫利水。凡中氣不足、氣血兩虧、體虛久病和顏面蒼白、面浮腿腫的人，吃牛肉都有助于改善癥狀。中醫認為，牛肉性溫味甘，能暖胃，故被視作冬季天寒時進補的佳品。
牛肉的蛋白質中有一種叫肌氨酸的氨基酸，其量比任何其他食品都高，肌氨酸被稱作肌肉燃料之源，吸收后能在人體內迅速轉化為能量，增強肌力，并能增長肌肉，凸顯肉塊。因此，進行訓練的運動員，特別是健美運動員，以及從事強體力勞動的人，宜吃牛肉。肌氨酸還能提供腦細胞活動需要的能量，有利于大腦發揮功能，所以，學生在考試前吃牛肉，有可能取得“臨時提高智力”的效果。
牛肉的脂肪中含有較多的亞油酸，亞油酸為一種不飽和脂肪酸，是潛在的抗氧化劑，它與牛肉中的蛋白質，以及礦物質鉀、鐵、磷、鈣和維生素 B6與維生素 B12等微量元素，都有增強人體免疫力的作用。
與中國人常吃的豬肉比較，牛肉脂肪含量低，所以，體胖的人勿需擔心因吃牛肉而攝入過多的油脂。胖人減肥時，是不能缺少蛋白質的，牛肉既能補充高質量的蛋白質，又不具有太多的熱量，因此，減肥的人選擇牛肉吃，比吃豬肉、羊肉都佳。
食法補貼
牛肉的吃法甚多，可炒、煎、炸、熘、醬、鹵、涮、紅燒、清燉、煲湯，也可作餡，包餃子、包子。
吃牛肉應吃新鮮的，新鮮的牛肉有光澤，色紅均勻，質地堅實，外表微干，不粘手，無異味。牛肉的嫩度與牛的品種、年齡等因素有關。牛肉肉色淺紅，肉質堅而細。老牛肉肉色深紅，肉質粗，只能煮吃、鹵吃。煮牛肉時，宜加些酒，如在水內放數片蘿卜或數只山楂，能使肉熟得快。將少許茶葉用紗布袋包裹，放入鍋中，與肉同煮，不只肉易爛，還能為煮熟的牛肉增添一股清香味。
制作方法；
(1)鍋內放豬化油、色拉油混勻燒熱，投人豆瓣醬、檢耙辣椒、豆豉、姜米炒香，再下部分火鍋紅油，炒至油紅香濃即摻人肉骨湯。待熬煮出味后，撈去部分料渣，放鹽、冰糖、黃酒、雞精等調味。
(2)將制好的湯鹵轉入火鍋鍋內。下年糕煮軟，放汝陽麻花，淋人火鍋紅油，撒上刀口辣椒、花椒粉、蒜米、蔥花即可入席，各種調料、味碟隨行。
特點；軟糯綿扎，細嫩耙軟。麻辣鮮香，口感多樣豐富。
說明；年糕在鍋內不能久煮，否則會稠湯糊鍋，需先食用。農家酥肉是用紅薯粉掛漿上糊炸制而成，其特點是干香微麻，煮后入口滑爽。
參考資料 >