牛腰子是靜樂縣傳統的風味小吃，主要以肉牛和水牛的腰部為原料。它是一道口感鮮美、營養豐富的美食，深受當地人和游客的喜愛。
來源
拉丁植物動物礦物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis 卡爾？馮？林奈
采收和儲藏：宰牛時剖腹取出腎臟，洗凈，鮮用，或冷藏。
原形態
⒈黃牛，體長1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強壯結實，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個大鼻孔，基間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對，左右分開，角之長短、大小隨品種而異彎曲無分枝，中空，內有骨質角髓。四肢勻稱，4路，均有蹄甲，其后方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無雜毛摻混。
⒉水牛，體比肉牛肥大，長達2.5m以上。角較長大面扁，上有很多工發紋，頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無汗腺，毛粗而短，身體前部較密，后背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。
化學成份
每100g含水分82g，蛋白質12.8g，碳水化物0.3g，脂肪3.7g，灰分0.9g；鈣17mg，磷198mg，鐵11.4mg，硫胺素（thiamine)0.34mg，維生素B2（riboflavine)1.75mg，煙酸（nicotinic acid)5.1mg，維生素（vitamine)C6mg，維生素A340u。
腎上腺皮質部分泌多種甾體激素，其中糧皮質激素（glucocorticoids）有17-羥基-11-去氫皮質甾酮（17-hydroxy-11-dehydro-corticosterone)，17-羥基皮質甾酮（17-hydroxycorticosterone），皮質甾酮（corticosterone），ll-脫氫皮質甾酮（11-dehydrocorticosterone）；鹽皮質素激素（mineral corticoids）有17-羥基-11-去氧皮質甾酮（17-hydroxy-11-desoxycorticosterone）及11-去氧皮質甾酮（11-desoxycorticosterone），而最重要的鹽皮質素是醛固酮（aldosteron）；腎上腺髓質有兩種激素，即鹽酸腎上腺素（adrenaline）及去甲腎上腺素（demethyladrenaline）。
各家論述
基酒輔料
面粉500克、香油150克
米七100克、面粉150克
紅糖100克
工藝關鍵
小火浸炸，使之熟透，改大火沖炸一下，色澤棕黃，撈出控油。
烹制方法
1.將米棲、紅糖、面肥、面粉攪拌成筋面團。
2.把面團切成相同的小塊，并捏成牛腰狀。
3.將麻油燒熱，把牛腰放入油鍋，慢火炸成棕黃色即熟。
風味特點
牛腰子是靜樂縣傳統的風味小吃。據傳，明朝末年，大學士劉子政被罷官回鄉。途中在靜樂的一個老同僚家逗留了幾天，同僚籌備上等宴席款待，被劉阻止。劉說，他已吃膩了山珍海味，希望吃點家常便飯。老同僚便照實吩咐了廚師。廚師便用白面，摻以米粉、紅糖，給他炸制一種面食。其形狀如牛腰子，一端有個結，用香油炸成焦紅色，入口酥軟，味醇香綿，甜而不膩，富有彈性。劉非常滿意，取名為牛腰子。
生境分布
生態環境：1.其性格溫馴，生長較快。食植物性飼料。
資源分布：1.全國各地均有飼養。
⒉全國大部分地區均飼養，以南方水稻田地區為多。
參考資料 >