馕（英文名：Naan，別名：胡餅、爐餅），源于波斯語，意為“面包”，是維吾爾、哈薩克、烏孜別克族、塔塔爾等民族的主食，流行于中國新疆等地。
維吾爾族原先把馕叫做“艾買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。馕制作技藝在新疆有著非常悠久的歷史。大量的考古發現證明，三千多年前的哈密市五堡已經有了馕的雛形。北魏賈思勰所著《齊民要術·餅法第八十二》中記載了烤馕的制作方法。絲綢之路的經濟貿易把“馕”推進市場，由此產生出了大批“馕”的制造者——馕匠。維吾爾族打馕師傅也把“馕”的制作工藝代代流傳下來，最終由這些馕匠的子孫后代把“馕”的飲食文化傳承至今。馕的主要原料是浮小麥，面團經過發酵或者不經過發酵，再放牛奶、雞蛋、芝麻、洋蔥、少許鹽等其他輔料，在特制馕坑中經烘焙而成，其形狀、大小、厚薄不一，形狀多為圓形，也有花形，具有香、脆、酥等特點，可以久放而不變質。最大的馕為“艾曼克”（片馕）馕，直徑足有40-50厘米，是馕中之王。最小的馕為“托喀其”（油馕），做工較為精細，里面放油、牛奶、雞蛋等，香脆，久儲不壞、不干，見茶水就酥，是維吾爾族旅途生活中的方便餐，這種馕也作為節日食品。最厚的馕為“格爾德”（窩窩馕），厚約5-6厘米，中間有一個窩。另外還有一種將肉餡和在或包在發酵的面粉中烤制的馕，俗稱“肉馕”。
馕在新疆各民族尤其是維吾爾族的日常生活中占據著重要位置，從新生兒命名、搖床禮到婚喪嫁娶等各種人生儀禮中，馕都發揮著重要的作用，其制作技藝和食用習俗，具有重要的社會文化價值。2021年，馕制作技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產名錄，其項目編號為Ⅷ-160。截至2023年，新疆維吾爾自治區各地已建立了75個馕產業園區，315家生產企業和242個馕生產合作社，每天生產約1797萬個馕，有300多種上市產品，銷售額約4006萬元。馕產品銷售市場不僅覆蓋全國各省?自治區?直轄市高級人民法院和中級人民法院管轄第一審民商事案件標準市區，還遠銷國外，馕產業走上了規模化、集約化、標準化的發展道路。
名稱由來
據考證，“馕”字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞各國。維吾爾族原先把馕叫做“艾買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。
發展沿革
馕最早流行于阿拉伯半島、土耳其、以及中亞、西亞各國，隨后傳入中國新疆地區。據《舊唐書》記錄，早在天寶之前生活在新疆葉尼塞河流域的柯爾克孜族就已經開始制作食用這種面食餅。考古發現的在哈密市古墓群中就發現形態大小與馕餅十分類似的食物，距今有3000多年之久。很多維吾爾族文獻資料都能找到有關馕的身影，比如文學經典文獻《福樂智慧》和《突厥語大詞典》也都記錄有早期關于“馕”的制作詞匯。
開始出現
早先的新疆地區生活著的土著民族，因為人們的往來，文化的傳播交流，開始學會了種植農作物。《詩經·周頌·思文》中有“貽我來牟，帝命率育，無此疆爾界，陳常于時夏”之優美詞句，這是中國最早有記載麥類生產的文字，“來”譯為小麥，“牟”譯為大麥。而考古發現的馕，最早也是由浮小麥制成的，說明新疆地區的土著民族很早就已經種植小麥并學會磨粉，為“馕”的產生提供了原料和技術基礎。加之新疆地區深居內陸，處于沙漠地帶，氣候干燥，溫差較大，綠洲之間相隔遙遠，游牧的土著民族需要隨身攜帶的食物，而“馕”正是適合當時環境氣候的食物，方便攜帶、營養豐富，又因為烤制水分較少，耐儲存且不容易變質。早期的“馕”便開始出現。
逐步發展
公元840年，回鶻人向西遷徙，有一支遷到今吐魯番市。回鶻西遷，與當地的土著民族相融合，以游牧為主的回鶻部落受新疆獨特的地理環境影響，經濟方式也隨之發生了改變，轉變為以綠洲農業為主的農耕型經濟，農耕型經濟方式使得人們擁有了更多食物，飲食方式也由主肉食變為主面食，新的農耕經濟促也進了“馕”的形成和發展，“馕”開始融入維吾爾族人們的飲食生活中。
正式形成
10世紀中期，伊斯蘭教傳入中國，在新疆地區逐漸發展，宗教將松散的部落文化聯合起來，并通過各種方式包括飲食使各個地區的文化得以傳播、交流，維吾爾族的飲食文化逐漸與伊斯蘭教的飲食文化相融合，維吾爾族也最終改信伊斯蘭教，也由于宗教的禁忌，各種形狀的馕族成員被伊斯蘭教所同化，最終只保留了圓形馕餅，但美味并沒有因此消失，更是添了多種口味和原料。在此之前一直稱為“艾買克”的食物直到清真教的盛行被改稱為“馕”。“馕”于此時正式形成。
廣泛傳播
絲綢之路帶動華夏文明發展的同時，對“馕”的形成與傳播也意義非凡，從公元前140年張騫出行西域，甚至更早期的土著民族開始，中國與中亞、西亞、阿拉伯以及非洲地區就有文化往來，新疆很久以前就是絲綢之路的關鍵之地，東西方文化滲透的樞紐，飲食文化的交融顯得更為頻繁。因為麥類的生產以及磨粉技術的傳播，促使了后來中原地區“餅”的產生和多樣化發展，以及西方面包的出現。千百年的時間里，新疆地區不同的土著民族部落與他們的王朝和各宗教信仰之間相互借鑒，與隨后西遷的部落和傳入的伊斯蘭教一起促成了飲食文明的成果——“馕”。由生產技術的變革帶動“馕”系列食物的出現，最終通過絲綢之路得以傳播，絲綢之路經濟貿易把“馕”推進市場，由此產生出了大批“馕”的制造者——馕匠。維吾爾族打馕師傅也把“馕”的制作工藝代代流傳下來，最終由這些馕匠的子孫后代把“馕”的飲食文化傳承至今。
食品特點
品質較好的馕外形完整，飽滿，無缺損龜裂，厚薄均勻，與產品樣式相符，表面光潔，花紋清晰，無鼓泡，無黑泡或明顯斑點。色澤呈金黃色、淡黃色或淺棕色，均勻一致，無焦糊或發白現象。具有濃郁的烘焙和發酵后的馕餅香味，具有經調配的各種配料的芳香風味，無不良氣味。口感方面松軟適口，不粘牙，不硌牙，有嚼勁，口味適中。網絡細膩，氣孔均勻，有彈性，紋理清晰，呈海綿狀，橫切面平整無斷裂，無掉渣。此外，馕含水分少，久貯不壞，便于攜帶。其特點是干香酥脆。
加工制作
馕制作技藝在新疆有著非常悠久的歷史。大量的考古發現證明，三千多年前的哈密市五堡已經有了馕的雛形。北魏賈思勰所著《齊民要術·餅法第八十二》中記載了烤馕的制作方法。
制作原料
馕是以面粉或玉米粉為原料，還可加入適當蕎麥粉、玉米面粉、高粱粉。輔料一般有清油、牛奶、雞蛋、芝麻、洋蔥、酥油、糖、核桃仁、 玫瑰花、辣皮子和鹽等。
制作方法
傳統的馕大多以浮小麥為主要原料，同時加入鹽、酵母，油脂等，加水和面，醒發，將醒發好面團的用搟面杖壓制成中間薄、邊緣較厚的馕坯，用馕戳在中間薄的地方戳出均勻大小的孔，防止烤制過程中溫度高中間鼓起來，另外形成花紋起到美化外觀作用，烤制馕時，需使用木炭或煤炭將馕坑內壁加熱至高溫發白狀態；其中庫車大馕的烤制過程中，需在馕坑內采用紅柳柴、杏木柴進行加熱。待炭火最紅的時候，在馕坑高溫的內壁上撒上鹽水調節溫度，再將搟好的馕坯上表面粘上牛奶，撒上芝麻洋蔥碎等，底面抹上鹽水，貼在馕坑壁上，3~5分鐘便能烤熟。現代制作中可采用電烤設備替代碳火烤制。
技術要求
馕的制作技術要求高，主要表現為馕匠對烤制溫度和烤制時間的精準掌握，二者相輔相成、相互制約。火候對馕的品質具有重要影響，主要有面火和底火。面火決定馕制品的外形和色澤，底火決定馕制品的膨脹和酥松程度。烤制時間要根據馕坯大小、厚度、烘焙溫度高低來控制。做馕時，講究放鹽而不放堿和碳酸鈉。
馕坑
馕坑是維吾爾等新疆少數民族加工熟食制品的一種爐子。由于地區的不同，馕坑的式樣和材料也不同。一般馕坑高一米左右，用羊毛和粘土做成倒扣缸的土坯，上口小、下口大。四周用土塊壘成方形土臺，底部留有通氣口。南疆一些地區則選用硝土做馕坑坯，烏魯木齊市地區以及一些城市的居民則用磚塊做馕坑坯。馕坑的大小是根據人口來定的。烤制食品時，用木柴或焦炭將爐膛燒熱（坑溫120-150℃），取出明火，堵住通風眼，連燜帶烤，烤制的食品香噴鮮美。
文化風俗
烤馕的來歷
很久以前，在浩瀚的塔克拉瑪干沙漠邊緣，牧民們寒來暑往，長年累月游牧在荒無人煙的塔里木河兩岸。有時一出去少則十天半月，多則一年半載，只好帶著干糧上路。時常干涸的塔里木河不能為牧民提供充足的飲水，沒過兩天，身上的干糧硬像戈壁上的石頭，又干又硬，咬一口門牙上直冒火星。一天，太陽剛出來就像著了火，一絲風也沒有。一些似云非云，似霧非霧的沙塵，低低地浮在空中，吸食著人們身上的每一滴汗水，空氣中彌漫著羊毛被烤焦的味道。這時，吃草的羊學會了挖坑，將頭鉆進土里，卻依然咩咩地叫個不停。牧羊人吐爾洪被太陽烤得渾身冒油，實在受不了了，就扔下羊群，一口氣跑回幾十里以外的家中。
吐爾洪一頭扎進水缸，出來一卟冷，頭上的水立刻變成了水蒸氣。他突然發現老婆放在盆里的一塊面團，不顧一切地抓了過來，像戴氈帽一樣嚴嚴實實扣在了頭上。面團涼絲絲的，舒服極了。這時，他又想起了扔在外面的羊群。
太陽依然在燃燒，吐爾洪踏著龜裂土地上冒起的粉塵，朝羊群走去。走著走著，他聞到了股香味兒。他左看右瞧，不知其然。他一路小跑，香味兒卻不離其后。不多時，腳下被一條紅柳根絆了一下，還沒等跌倒，頭上的面團滑落在地，摔得粉碎。香味兒越來越濃，布滿了前后左右。吐爾洪隨手撿起一塊兒碎餅，放進嘴里細細品味，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。
“咚嗒依嗒……咚嗒……”吐爾洪哼著鼓點，一邊嚼一邊脫下袷袢，把碎餅包起來，飛奔著跑回村里。一路上，他見人就送上一塊碎，等人家說聲“好吃好吃真好吃”后，再繼續前行。不知聽過了多少遍“好吃好吃真好吃”，吐爾洪確認這東西就是好吃。嘗到香味兒的牧民兄弟得知來龍去脈，都紛紛效仿。這么好吃的東西新工藝總得有個名字吧？為了區別各種餅類，吐爾洪就把大伙召集到一起，集思廣益。想來想去，還是他提議說：“就叫它‘馕’吧！”天不是每天都晴的，在沒有太陽的陰天，或是大雪紛飛的冬天，人們吃不到馕的時候，心里就特別難受。吐爾洪左思右想，想去了一個好主意。他在自家院里，挖了一個大坑，四壁用黃泥抹實，在中間燒起多枝檉柳根，等炭火通紅時，把和好的面團貼到四壁上，不一會兒就馕香四溢了，“面小磨香油脆出新爐”的烤馕味道比自然曬熟的更好了。
從此，新疆的維吾爾族人就離不開馕了。在一些場合里，馕還表達著特殊的含義。比如，掉在地上的馕渣子要順手拾起來放到高處，讓鳥兒去食；又比如，結婚時，新郎和新娘要吃醮著鹽水的馕，象征著有福同享、白頭偕老。
風俗
維吾爾族人把烤馕看做吉祥物和幸福的象征。比如，男方向女方提親，作為見面的禮物，就有衣料、鹽、方塊糖，還必須有五個馕。在結婚儀式上，要安排一位姑娘，雙手捧出一個托盤，上面放著一碗鹽水，鹽水里泡著兩塊小馕。姑娘就站在新郎新娘中間，讓他倆搶著吃下這兩塊象征著愛融洽、甘苦共嘗的鹽水馕。此時，新郎新娘爭先下手去撈碗里的馕，誰先撈到馕，就表示誰最忠于愛情。“該出手時就出手”，搶馕，就成為婚禮中的第一個高潮。維吾爾族對馕有很多禁忌，比如不允許數數，不能把馕渣丟棄到腳踩到的地方，不能浪費掉，掉在地上的馕渣要拾起來放到高處給鳥兒吃。在維吾爾族眼中，馕就是生命，他們有句名言：“馕是信仰，無馕遭殃。”在招待客人時，維吾爾族主人往往會拿出各種各樣的馕來招待的。如果到庫車市的維吾爾族群眾家中作客，他們往往會把最大的馕到最小的馕摞起來，擺成塔形，放在桌子的中央，既叫你飽嘗 ，也叫你開眼界。
食品種類
《突厥語大詞典》中分類
馕的品種很多，《突厥語大詞典》中提到了11種馕，1984年出版的《維吾爾族食譜》則詳盡地介紹了20種馕的制作方法。雖然馕的品種很多，但古今制馕的主要原料和基本方法是不變的。它的主要原料是面粉（浮小麥或玉米面粉）、芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽。用發酵面或死面制作。《突厥語大詞典》中的“巧萊克馕”現在稱“托喀西馕”，其大小如一般茶杯口，厚約1厘米，是加工最精細的小圓馕。“告爾丹馕”最厚，直徑10厘米多，中間有小窩，漢族人稱之為“窩窩馕”。“艾曼克馕”直徑可達50厘米以上，成為馕中之王，這種馕每個要用1~2千克面粉，中間薄而脆，邊沿厚而軟，中央戳以花紋，這種馕在庫車市常見，人稱“庫車大馕”。“埃特買克馕”指熟得很好的油馕。這些馕一般都是用發酵面烤制的。
還有一種油馕，是用死面揉入清油或羊油，搟薄后烤制而成，《突厥語大詞典》稱之為“琵斯凱其”，現代維吾爾人稱之為“喀克齊馕”和“比特爾馕”。另有一種加工更為精細的死面馕，該馕用一層面一層油擰在一起，搟薄后烤制，現代維吾爾人稱之為“喀特瑪馕”，《突厥語大詞典》稱之為“亞哈饅”。這種馕多用于節日喜慶時招待賓客。把肥羊肉切碎，加上油、鹽、洋蔥和一些佐料，然后包在發酵的面里，制成肉馕，現代維吾爾人稱“闊西馕”。《突厥語大詞典》里還介紹過現在一般市面不曾見到的“甜肉馕”，它是把肉煮得爛熟后，摻酥油和糖，再煮得變稠，然后和面烤制食用。在馕的表面抹一層冰糖水，烤熟后表面亮晶晶的，這種甜馕現代維吾爾人稱為“西克曼馕”。
其他分類
由于所用浮小麥、輔料、形狀、制作工藝等的不同，加之生活習慣的差異，需求的多種多樣，造就了各種各樣的馕產品，據不完全統計有50多種。基本的面馕、油馕和餡馕之分，面馕又根據不同特征分為甜、咸、薄、厚、大、小馕等，小麥粉比例也有不同之分，油馕也因餡料的不同有所劃分。最大的馕為“艾曼克”（片馕）馕，直徑足有40-50厘米，是馕中之王。最小的馕為“托喀其”（油馕），做工較為精細，里面放油、牛奶、雞蛋等，香脆，久儲不壞、不干，見茶水就酥，是維吾爾族旅途生活中的方便餐，這種馕也作為節日食品。最厚的馕為“格爾德”（窩窩馕），厚約5－6厘米，中間有一個窩。此外，也用死面做馕，將清油或羊油揉入面里，搟薄后烤制；還有一種馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外還有一種將肉餡和在或包在發酵的面粉中烤制的馕，俗稱“肉馕”，是馕中佳品。此外還有芝麻馕、皮牙子馕、奶子馕等等。
油馕
油馕，維吾爾語稱“喀特瑪”馕，主要用面和油，做工要精細些，用一層面一層油搟薄后烤成，這種馕具有久放不變質的特點，味道香而脆。因其兼有香、酥、脆等特點，往往用在喜慶節日里招待賓客。
花花馕
花花馕與普通馕的制作方法基本相同，花邊及圖案通過特制模具在烘焙前壓制完成。
窩窩馕
窩窩馕最早是用玉米棒面或是高粱面燒制而成，苞米或高粱面黏性小，大都揉成一團，中間為了快熟而捏一個圓窩，這樣燒制出來的食品就稱作窩窩馕，維吾爾族把它稱作“咂額而”或“格吉德”。窩窩馕的直徑很少有超過10厘米的，現在絕大多數用麥面燒制。燒制前里面只加鹽，在臨進馕坑之前抹一層油，用以增加馕的光潔度。窩窩馕還有一個新的變種，人們在面內加雞蛋、清油、白糖、冰糖、肉丁、肉末、牛奶、酥油、香料、芝麻等，燒制成各色各樣的美味小點心，這種窩窩馕香酥、可口。
肉馕
闊西馕和闊西格吉達囔，這些馕都是肉馕，做法是把羊肉切碎，放上洋蔥末、鹽和孜然粉、胡椒粉等佐料，然后和在發面里或者是包在面里，再放在馕坑里烤。這種馕吃起來滿嘴油香，久久不散。特別是和田地區的闊西格吉達馕，形狀似饅頭，外焦黃，里鮮嫩。
大薄馕
維吾爾族食用馕的歷史很悠久，且種類繁多，其中有一種直徑足有40~50厘米的“喀克洽”大薄馕，是馕中之王。大薄馕是以發酵的面為主要原料，輔以洋蔥、鹽、水等佐料，用馕坑烤制而成，呈圓形。馕由于含水少，久儲不壞，便于攜帶，加之香酥可口，富有營養，各民族都喜愛。
“喀特拉瑪”馕
“喀特拉瑪”馕又稱千層馕，一層一層的，既酥又香，吃的時候用刀子切成一片一片的，松軟可口。
奶子馕
奶子馕比較厚，面里和著牛奶，烤的時間久，外殼較厚，吃著有奶香。
芝麻馕
芝麻馕與油馕差不多，因兩邊均有芝麻，因而得名芝麻馕。
“謝克爾”馕
“謝克爾”馕是甜馕的意思。甜馕一般不在面里和糖，而是把糖均勻的涂在表面，使得馕表面看起來亮晶晶的，不僅好看而且好吃。
皮牙子馕
皮牙子就是洋蔥，把皮牙子和到面里，做出來的馕帶著皮牙子的香味。皮牙子馕也有幾種，最經典的是皮牙子奶子馕，又有奶又有皮牙子，兩種味道配合很受人們喜愛。
玉米馕
玉米馕有只用玉米面做的，有玉米面和小麥面混合做的兩種馕。玉米馕的味道有點像窩窩頭，略帶甜味。
辣皮子馕
辣皮子馕主要以面和辣皮子為主要食材，口感香酥爽脆、椒香可口、鮮香辣爽。
營養成分
營養含量
制作馕餅的主要原料是浮小麥，還可以適量添加一些大豆粉、玉米粉、高粱粉等。這些谷物粉是人們日常生活獲取糖類所必需的，同時谷物中還含有脂類、蛋白質、維生素、微量元素等，基本可以滿足人們日常對營養素的需求。同時馕是酵母發酵食品，很多成分被代謝成小分子，更容易消化，且酵母的加入無疑增加了蛋白含量。
價值作用
制作馕時會加入各種輔料，比如雞蛋、牛奶、芝麻、洋蔥、孜然芹、胡椒、瓜子仁、葡萄干等。牛奶和雞蛋的加入增加了馕的營養價值和口感風味，芝麻中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素e，具有一定的防衰老、補肝腎、益精血的作用。洋蔥具備一定的防癌抗癌、殺菌、保護心腦血管健康等功效。孜然、胡椒等都有一些食效果，且可以延長馕保質期。馕是經過馕坑高溫快速烤制成的，避免了烤制時間過長而對一些營養成分造成破壞。高溫烤制會在馕表皮形成一層糊化層，研究實踐證明，當這層物質到達胃部時，可以中和過多胃酸，控制胃酸的過度分泌，從而保護胃黏膜組織，對于一些痞滿患者有一定的食療效果。
產業現狀
產值和貿易
截至2020年，全喀什地區有馕、烘焙等加工企業、農民合作社等196家（其中加工企業20家），日產汽車公司馕335.53萬個，年產值24億元，利潤9.72億元，可吸納就業20587人。12月20日，喀什地區馕產銷量1122萬個，其中，疆內銷售842萬個，疆外銷售280萬個。馕產業已成部分農戶、貧困戶增收致富的法寶，已成為喀什地區特色產業的重要組成部分，馕產業正在擺脫傳統的經營模式，朝著多樣化、規范化、產業化的方向轉型升級。隨著馕產業園正在喀什等地蓬勃興起，喀什地區計劃到2022年實現馕產業帶動5萬人就業，年產值達到50億元。截至2023年，新疆維吾爾自治區各地已建立了75個馕產業園區，315家生產企業和242個馕生產合作社，每天生產約1797萬個馕，300多種上市產品，銷售額約4006萬元。馕產品銷售市場不僅覆蓋全國各省?自治區?直轄市高級人民法院和中級人民法院管轄第一審民商事案件標準市區，還遠銷國外，馕產業走上了規模化、集約化、標準化的發展道路。馕產品出口到哈薩克斯坦和吉爾吉斯斯坦等國家，創造了3000多萬元的出口收入，發展前景十分廣闊。
加工和品牌開發
截至2023年，新疆馕生產已經從單一的馕坑作坊和小規模馕廠的生產加工形式逐步轉變為標準化生產為主的形式，極大提高了生產標準與效率。部分企業靠政府扶持以及自身努力，表現出蓬勃的發展前景。如，喀什馕產業食品有限公司在中國喀什市建立了馕生產第一基地，這是一個有影響力的食品行業重點項目，集喀什乃至南疆的生產、培訓和研究于一體。品牌建設是馕產業生存和發展的主要因素之一，新疆積極推進馕產品的品牌建設。例如喀什地區積極推動馕園區和企業向品牌化方向發展，目前已經建立了“音蘇提”“疏勒之戀”“馕小帥”等盈利品牌。
產業融合發展
馕從新疆特色美食逐步轉變為與旅游、工業、文化相結合的特色優勢產業，馕產業規模逐漸擴大。在自治區各部門共同推動下，到2021年底，新疆全疆已經建成了75個馕產業工業園區，逐步實現“融合第一產業，立足第二產業，攜手第三產業”。馕產業通過帶動基地建設、產品包裝等上下游產業的發展，與農業、制造、餐飲、物流、電子商務和文旅等第三產業協同發展，促進了第三產業融合發展。馕產業園的“馕產品展示與銷售、餐飲文化推廣、旅游觀光、民俗娛樂、網紅直播”等功能不斷拓展，初步形成“產業+文化+旅游”的創新發展模式。
影響意義
馕制作技藝為進一步研究歷史上新疆各民族的飲食結構和風俗習慣，以及具地域特色的飲食文化的形成等提供了重要資料。馕在新疆各民族尤其是維吾爾族的日常生活中占據著重要位置，從新生兒命名、搖床禮到婚喪嫁娶等各種人生儀禮中，馕都發揮著重要的作用，其制作技藝和食用習俗，具有重要的社會文化價值。
獲得榮譽
2021年，馕制作技藝入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。其中，庫車大馕制作技藝作為重要分支，也被列入國家級非物質文化遺產代表性項目。
參考資料 >
新疆馕.新疆維吾爾自治區人民政府.2025-11-28
風味食品—馕.新疆頻道_央廣網.2025-11-29
傳統面食制作技藝（馕制作技藝）.中國非物質文化遺產網.2025-11-29
喀什特色美食－馕.喀什地區行政公署.2025-11-28
傳統面食制作技藝（馕制作技藝）.中國非物質文化遺產網.2025-11-28
【圖片故事】西域美食 維吾爾族“馕”文化.圖片中國.2025-11-29
馕.博湖縣人民政府.2025-11-28
新疆最有名的15種馕，全吃過的算你厲害！.微信公眾平臺.2025-11-29
新疆辣椒為什么這樣“紅”？.新疆兵團衛視.2025-11-28
喀什馕產業拓寬群眾增收致富渠道.人民網.2022-11-02
第五批國家級非遺名錄公布：柳州螺螄粉、沙縣小吃等上榜_中國政庫_澎湃新聞-The Paper.澎湃新聞.2021-06-10
【非遺工坊典型案例】庫車大馕：將幸福收入“馕”中.中國非物質文化遺產網.2025-12-19