爆炒陽芋絲是一道家常菜，以土豆為主料，大蔥為輔料，以鹽、香油、花生油為調料。該菜品具有咸鮮，酸辣的口味。制作方法為將土豆削皮后切成火柴棒狀的細絲，放入水中沖洗后放在竹箅[bì]上濾去水。胡蘿卜也切成同樣的絲。硬皮蔥切成蔥花。油入鍋中加熱，加入土豆、胡蘿卜、生姜絲，炒至透明后撒入花椒，再加入酒、鹽、砂糖，翻炒均勻后盛入盤中，撒上蔥花即成?？梢杂梅厌u調色。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
詳細步驟
做法五
用料
詳細步驟
摘要
材料：陽芋400克 胡蘿卜5cm 小蔥10根 蒜2瓣 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量、味精適量、油適量，中藥：花椒1小匙桑姜1片（切絲）。
做法：
1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細絲。
2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿卜也切成同樣的絲。
4、硬皮蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、鹽、砂糖混勻。
7、盛入盤中，撒上蔥花即可。
第一種
材料：
陽芋400克 胡蘿卜5cm 小蔥10根 蒜2瓣 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量、味精適量、油適量
中藥：花椒1小匙桑姜1片（切絲）
做法：
1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細絲。
2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿卜也切成同樣的絲。
4、硬皮蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、鹽、砂糖混勻。
7、盛入盤中，撒上蔥花即可。
8、可以用番茄醬調色
第二種
做法：
1. 陽芋切絲（火柴條大小》（還可切粗一點炒的時候也不容易粘鍋）.飛水，煮到半熟，.炒的時候鍋燒熱點就不會粘鍋。
2.多（油可以稍微多放一點），炒蔥白（也可以放點干辣椒），炒出香味。
3. 放入土豆絲炒，如果粘鍋就放點水《鍋熱百分90不粘》。加鹽。味粉。白糖。白醋
4. 炒熟后放點蔥花，再翻炒兩下，出鍋?！断胍每纯梢约狱c青椒和紅椒絲》 5.最后放點辣椒油更好吃
注意，在炒土豆絲的時候要從里面放點熱水，這樣會好吃很多。
第三種
做法:
（1）土豆去皮洗凈切細絲，氽燙后撈出瀝干；蔥洗凈切末。
（2）熱油鍋炒香花椒、蔥末，放入土豆絲炒拌均勻后加入調味料翻炒均勻后即可。
特點: 也可加少許的糖，味道更加香醇。第一種：還可以這樣炒土豆絲材料（4人份）中藥：花椒1小匙生姜1片（切絲）土豆400克胡蘿卜5cm硬皮蔥10根酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量做法：1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細絲。 2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。 3、胡蘿卜也切成同樣的絲。 4、小蔥切成蔥花。 5、油入鍋中，加熱，入陽芋、胡蘿卜、桑姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒、鹽、砂糖混勻。 7、盛入盤中，撒上蔥花即可。第二種：材料：土豆400克 胡蘿卜5cm 小蔥10根 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量 油適量 中藥：花椒1小匙 生姜1片（切絲）做法： 1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細絲。 2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。 3、胡蘿卜也切成同樣的絲。 4、硬皮蔥切成蔥花。 5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒…… 第三種：炒土豆絲 1.把土豆切絲，絲不是越細越好，是細得均勻才好 2.將土豆絲放水里泡個幾分鐘（淀粉容易粘鍋），然后取出，甩干~~不是洗衣機里甩，在哪甩你看著辦吧 3.放油，油七成熱，倒土豆絲進去，炒呀炒呀炒呀炒~~~~~~一直炒到土豆絲熟但又不爛熟，就像牛排的9成熟~~~。放鹽適量，高興的話放點醋，就是醋溜土豆絲了。青椒土豆絲的話在倒土豆絲之前先倒青椒絲進去炒
注：三種放法均可在土豆絲剛下鍋的同時加入少許醋，可使土豆絲更為脆爽。不喜酸，但是有喜歡吃脆的土豆絲的朋友，可把醋兌入清水，在土豆絲下鍋的同時放入，也可起到效果。但忌悶炒，火要稍大，不然酸味會有殘留。
健康提醒 陽芋又名洋番薯，正式學名叫馬鈴薯。一些國家的人們以它作為主食，認為土豆的蛋白質同大豆蛋白質相等或更好，大大超過谷類和豆類植物的營養價值，故稱之為“植物之王”。在我國，土豆主要當蔬菜吃，中醫認為其性平，有和胃調中、健脾益氣的功效?，F代醫學研究證實，土豆含有大量的鉀，有助提高消化功能。
炒土豆絲
材料 : 土豆400克 胡蘿卜5cm 硬皮蔥10根 蒜2瓣 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量、味精適量、油適量 中藥：花椒1小匙生姜1片(切絲) 做法: 1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細絲。2...
第四種
原料：
做法：
1、土豆切細絲，蔥切段。
2、用清水把土豆絲表面的淀粉漂洗干凈后瀝干水份。
3、鍋中放油用中火燒至六成熱，下干辣椒段稍炸后，倒入土豆絲改大火煸炒。
4、煸炒約二分鐘，放蔥段改中火繼續煸炒約一分鐘。
5、放鹽、味精鏟勻后起鍋裝盤即成。
炒土豆絲的小竅門
土豆絲是新手入門的進階菜，別看它簡單，其實炒好吃了，也是有小竅門的。一百個人炒出來的土豆絲
一百個味道，關鍵是自己喜歡才是真的。今天我們就來做看似簡單，其實也有竅門的尖椒土豆絲。
原料
步驟
1.土豆去皮，切絲，用涼水沖泡幾次，勤換水，直到水變清澈為止;
2.尖椒去籽，切絲;
3.鍋燒熱放少許油，放入花椒粒轉小火，慢慢炸至花椒香味散出來，撈出花椒粒，扔掉后，放入蔥絲，熗鍋;
4.放入青椒絲煸炒幾下后，倒入瀝去水分的土豆絲，大火快炒，放少許生抽、少許糖粉。斷生后加鹽出鍋。
注意
1、土豆絲切好了，浸泡去淀粉，是關鍵竅門，如果不泡干凈了，炒出來的土豆絲很粘。
炒之前最好用開水炸一下，能出去多余的淀粉??！
2、這個菜大火快炒是關鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。
3、這個菜如果不放生抽，可以加米醋或者醋的運用，變成酸辣土豆絲。
4、加糖是為了提鮮，所以要后放，不要加太多，否則菜發甜。
參考資料 >
炒土豆絲別只知道浸泡，這兩步必不可少，土豆絲更爽脆可口.今日頭條.2023-12-24