酸辣土豆絲是一道川菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋、蔥、姜等，色澤光亮，酸辣可口。
菜品特色
1、色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯。
2、該菜用料簡單，好學(xué)易做，營養(yǎng)豐富，清爽可口。
烹飪技巧
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
所需食材
制作流程
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，如果想 配點青椒或者紅椒都可以。
2.切大蒜，生姜，大蔥切段。
3.熱油鍋，放入 小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香。
4.放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，最后加點小蔥。
做法五
所需食材
土豆，紅辣椒，白醋，鹽，味精，糖。
制作流程
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，然后即靜置。配點青椒 或者紅椒都可以。
2.燒油，將油燒制5成熱，放入土豆絲，進行稍微的油浸，之后撈出。
3.熱油鍋，放入小 紅辣椒，花椒，放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，糖，味精，即可出鍋。
做法六
所需食材
主料：土豆2個
調(diào)料：食鹽適量，醬油 1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，干辣椒8個，小磨香油少許
口味：酸辣味
準備時間：5分鐘
人數(shù)：2人份
烹時間：10分鐘
制作流程
1、土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干。
2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關(guān)火，揀出花椒不用。
3、尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許。
4、再次打開火，待油 溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。
做法七
所需食材
土豆一個；胡蘿卜一個；青椒半個；干紅椒五個；干花椒十粒；蒜籽五個；鹽適量；雞精一茶匙；糖半茶匙；白醋半湯匙；小磨香油一茶匙。
制作流程
1、胡蘿卜，青椒，切絲，土豆切絲放涼水中沖洗干凈。
2、蒜拍碎，干紅辣椒切絲。
3、小火炸香花椒，撈出花椒不用。
4、炒香蒜 碎，干紅椒。
5、放胡蘿卜翻炒均勻。
6、下土豆 絲，大火翻炒，并加入鹽，雞精，糖，一半醋，下青椒，炒均勻關(guān)火，余溫放剩下的醋，一茶匙香油即可。
做法八
所需食材
陽芋3個，青椒2個。
制作流程
1、土豆去皮，切絲。土豆絲也不需要像飯店那樣切得太細了，我覺得我這個切得正正好。就是土豆絲不好切，還是用專門 的工具來刨絲哦。
2、豆絲切好，過冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。
3、鍋中倒一些 油，油溫?zé)釙r，把花椒粒放進去，炸出香味半分鐘就可以了，花椒一定撈出不要。
4、油熱時，把干辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味。
5、倒入瀝干 水的土豆絲和青椒絲，翻炒1分鐘左右。
6、半透明時候倒白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。
7、菜熟裝盤，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
做法九
主料：陽芋
輔料：醋椒、蒜、蔥、白醋、鹽
步驟
1. 土豆絲 的切法：先削去一小塊，讓土豆有個穩(wěn)定的立面。土豆絲清水浸泡洗凈，瀝干。
2. 醋椒切碎，蒜拍碎，蔥切蔥花。
3. 油鍋燒熱，入蒜末，醋椒碎爆香。
4. 入瀝干的土豆絲翻炒均勻，加鹽調(diào)味。如果土豆絲偏干，就加1勺料酒。翻炒至土豆絲變軟。
5. 1勺白醋沿鍋邊 淋入，撒蔥花，炒勻關(guān)火。
6. 秘籍：醋椒做法：小紅尖椒洗凈擦干后塞入干燥小瓶，加1小勺鹽，灌滿醋，擰緊瓶蓋，入冰箱保存。時間腌制越久越好吃。半個月可以試用一下，1個月時間肯定很入味。
做法十
用料
土豆1個
調(diào)料
步驟
1.陽芋洗凈，刮皮。
2.用刀先切成薄片。
3.土豆片再切成細絲。
4.青、紅尖椒切絲。
5.蒜蔥切片，切小段。
6.土豆絲用清水反復(fù)清洗，直到?jīng)]有淀粉。
7.鍋內(nèi)放植物油燒熱。
8.放入花椒、蔥、蒜爆香后撈出不要。
9.放入土豆絲略微煸炒。
10.放入醋翻炒。
11.放入青紅椒、鹽、蔬菜精翻炒一分鐘。
12.出鍋即可食用。
做法十一
用料
輔料
步驟
1.主配料洗凈，調(diào)味料，青紅椒、胡蘿卜切絲備用。
2.陽芋頂?shù)断惹袃善?，再把切面平放在菜板上，先切片再切絲。
3.準備一盤清水，把切好的土豆絲放在清水里，多過幾遍水，以水清看不到淀粉為準，撈出裝盤控水備用。
4.炒鍋加熱放食用油，加干紅椒爆香，依次放入蔥花、尖椒、胡蘿卜煸炒片刻，再倒入土豆絲翻炒翻炒。
5.待土豆絲、干紅椒、尖椒、胡蘿卜炒勻后依次調(diào)入少許醋、精鹽、雞精中火炒片刻，出鍋前再加入適量的醋就可以裝盤了。
營養(yǎng)價值
土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
紅辣椒含有豐富的維生素c，可增強體力、改善血液循環(huán)，其特有的辣椒素能促進新陳代謝，并促進荷爾蒙分泌。所含抗氧化物質(zhì)有助于降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病，并對呼吸道疾病有一定緩解作用。
小貼士
2. 應(yīng)挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的陽芋。
3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì)，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。
參考資料 >
鳳凰一素：好味好爽脆 酸辣土豆絲.鳳凰網(wǎng).2017-06-21