上湯焗龍蝦是一道傳統的粵菜。此菜以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富。特別適合滋補食用。
上湯焗龍蝦是粵菜的經典代表之一，充分展現了粵菜注重食材本味、烹飪技法精細的特點。
歷史沿革
龍蝦的烹制最開始流行在潮汕地區等臨海地區，當時的做法比較簡單，多數是白灼或者水煮。例如潮汕菜的白灼龍蝦片，就是早期龍蝦的一種常見做法。那時龍蝦并非日常普遍食用的食材，漁民也只是偶爾才能捕撈到龍蝦。
上世紀 80 年代，廣州市的黃沙水產市場興起，成為龍蝦的聚集地。擺酒請客的市民紛紛到這里 “淘蝦”，龍蝦逐漸在廣州的餐飲中變得常見起來。人們開始探索更多樣的龍蝦烹飪方式，上湯焗龍蝦就是在這樣的背景下逐漸發展起來的。
廣州人擅長烹制湯水，以龍蝦搭配高湯進行烹飪，既能凸顯龍蝦的鮮，又能融合上湯的滋味，這種做法正好符合廣東菜清爽軟滑的講究。
基本做法
龍蝦是海中美味，同時還有大量的鈣質和元素。
食材：龍蝦1.5公斤，上湯500克，黃油50克，淀粉500克，油50克，鹽適量，胡椒粉少許。
原料采買：龍蝦應挑選錦繡龍蝦，眼睛靈活才屬于新鮮生猛。
1. 龍蝦洗凈，砍大塊后粘上淀粉備用。
2. 將鍋燒熱冒煙后下油，油溫控制在180℃左右，放入龍蝦炸至七成熟后撈出。
3. 另起新鍋，加入黃油和高湯調味。
4. 最后放入龍蝦，勾芡裝碟便成。
龍蝦吃完后拌入伊面，讓伊面充分吸收上湯龍蝦的精華，更是一種老吃法。
衍生菜品
上湯焗龍蝦尾
主料：速凍龍蝦尾6條（細），姜4片，蔥1條，生粉1平湯匙。
配料：腌料：鹽1/2茶匙，生粉1茶匙，香油及胡椒粉少許。芡汁：清雞湯1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。
做法：
1、龍蝦尾解凍沖凈，斬件，拌入腌料待5分鐘后，再拍上薄薄生粉。2、姜片略拍，蔥切段。3、燒熱4-6湯匙油，將龍蝦件放入中猛火油內煎炸至金黃色，取出。4、用剩余的油爆香姜蔥，龍蝦回鍋，贊酒，加芡汁焗1分鐘。5、最后拌入生粉水埋芡，趁熱享用。
備注：制作時間：25分鐘
分量：3-4人
煎炸龍蝦要用中猛火，若用慢火會使肉質變糜。
上湯龍蝦面
食材：龍蝦、雞肉清湯、洋蔥/白洋蔥、香菇、蒜頭、白葡萄酒、自制淡奶油/鮮牛奶、意大利面、面糊芡、淀粉芡、羅勒葉。
做法：
1、提前準備好雞湯，沒有可以用濃湯寶也行。 但是龍蝦都買了，親自吊新鮮的雞湯也是值得的。
2、準備階段： 切好政治菜，香菇，蒜。 有香草可以準備一點羅勒葉，沒有也無所謂。 準備龍蝦：從龍蝦頭部最末尾處下刀插入，將龍蝦對半砍開，用刷子將蝦殼刷洗干凈，把蝦鉗用刀敲一條縫出來。用手輕輕的彈一些淀粉上去。 準備意面：在煮意面的水里放大量的鹽和一點油，然后煮到8成熟左右，大概8分鐘。 準備配料：奶油，白葡萄酒，牛奶/奶油，雞湯。
3、制作流程： 煎蝦：起鍋燒油，下入龍蝦，用小火慢慢的煎熟，一面煎好后翻到另一面，放入黃油一起煎，蓋上鍋蓋燜一會兒。也可以直接過油炸，炸個2分鐘蝦殼會更香一些。 蝦煎好后從鍋里取出來，放入洋蔥，慢慢的煎香，把水份收掉，釋放出洋蔥的香味，放入蒜末一起炒，蒜末的香味出來后放入香菇一起，用小火慢慢的煸炒，炒出香味。 然后倒入白葡萄酒，煮至乙醇揮發。加入雞湯，奶油。將龍蝦放回鍋內，開始焗?的步驟。將雞湯燒開后，離火，蓋上蓋子在旁邊晾一會兒，然后再回火繼續煮，煮一會兒后又繼續晾一會兒這樣重復三次，讓龍蝦吸飽湯汁。 完成焗?的過程后，取出龍蝦，放入煮好的pasta，大火收汁即可完成。
文化影響
上湯焗龍蝦是粵菜的經典代表之一，充分展現了粵菜注重食材本味、烹飪技法精細的特點。其講究對龍蝦的處理和高湯的熬制究，通過烹飪手法，將龍蝦與上湯融合，讓食客品嘗到原汁原味的海鮮，成為粵菜精致烹飪文化的體現。
作為一道廣受歡迎的名菜，上湯焗龍蝦在傳播過程中，不斷與其他地區的飲食文化相互交流和融合。比如在一些地方，會根據當地的口味和飲食習慣，對上湯的配料或烹飪方法進行適當調整，使其更符合當地食客的需求，這種交流與融合促進了飲食文化的多元發展。
上湯焗龍蝦的流行，帶動了水晶明蝦球海鮮食材的需求增長。這促使海鮮養殖業、捕撈業以及相關的物流運輸、銷售等產業的發展，對于推動地方經濟的發展具有重要作用。同時，也促進了海鮮市場的繁榮和發展，為人們提供了更多的就業機會和經濟收入。
菜系特征
造型美觀，口感鮮香。
營養價值
高蛋白
龍蝦富含優質蛋白質，蛋白質含量約為 18.9%。這些蛋白質是身體細胞、組織修復和生長所必需的，對于維持身體正常生理功能、增強免疫力、促進肌肉生長等方面起著重要作用。
優質蛋白質易于被人體吸收利用，有助于提高身體的代謝水平，為身體提供持續的能量。
低脂肪
龍蝦的脂肪含量相對較低，主要是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸對心血管健康有益，能夠降低血液中的膽固醇和三酸甘油脂水平，減少動脈粥樣硬化的風險。
低脂肪的特點使得上湯焗龍蝦適合那些關注健康飲食和控制體重的人群食用。
富含礦物質
龍蝦含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅等。鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，有助于維持骨骼健康；磷與鈣共同作用，參與人體的新陳代謝；鐵是血色素的重要組成部分，對于氧氣的運輸和代謝起著關鍵作用；鋅則對人體的免疫系統、生殖系統和生長發育等方面都有重要影響。
含有蝦青素
龍蝦中含有蝦青素，這是一種天然的抗氧化劑。蝦青素具有很強的抗氧化能力，能夠清除體內的自由基，減少氧化應激對身體的損害，有助于延緩衰老、預防慢性疾病。
參考資料 >
休漁期，海鮮越洋“補位”.今日頭條.2024-09-21
揭秘廣東最出名的5道粵菜，你嘗試過幾種?.網易手機網.2024-09-21
上湯焗龍蝦意面的做法步驟.下廚房.2024-09-21