龍蝦片是用鮮魚肉摻淀粉及調味料經蒸熟后冷卻切片，干燥所得到的制品。其制品供不應求。適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)及個體戶投資生產。
菜品特色
工藝：
系以新鮮蝦仁、潔白細膩的淀粉為原料。經水調后，呈透明液狀，無混濁。經油氽成熟后，膨脹達3－4倍，具天然蝦香，入口酥脆、松化、無硬渣、滋味鮮美。制作過程要求精細，從投料、打漿開始，注意漿層均勻，濃稀適度；拌粉和面務求勻透而無塊粒；擠壓、搓條必須粗細一致，表面光滑，底板平整，不出氣孔；蒸煮嚴格掌握時間、火候，既要熟透，又不能過熟；切片要求表面光潔，厚薄均勻，無刀紋及連刀；烘片注意控制熱量，使蝦片受熱均勻，逐步散發(fā)水分，以期片子平直，不開裂或粘連。
特點：
呈半透明，表面有光澤，可見云紋，并略有蝦仁細微顆粒，片形完整，大小厚薄均勻，無搭連片、碎裂片。
制作原料
選新鮮魚，去頭尾、內臟，用清水洗凈，取其凈肉50%左右。
食品配方
淀粉45公斤，蝦肉5公斤，味精1公斤，砂糖1.65公斤，酵母提取物FIG18粉體30克，精鹽1.15公斤，香料水（肉桂250克，甘草250克，八角250克）熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤，加水19公斤，打漿用。
做法詳情
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
原料調配
味精用水化開再加入。淀粉打漿用水化開化勻，再用蒸汽吹，邊吹邊攪拌，要燙手，要稠，待透明狀即可。如要彩色魚片，可加入適量食用色素。
打漿搓條
把原料、調味配料與漿粉同時放人打漿機內，再把熱漿逐漸加入，打漿約20分鐘，待均勻后，取出倒入木箱中，用布蓋好保溫，然后分次在木桌上搓條子，要搓得結實，中間不得有微孔，條子直徑5厘米為宜。
蒸煮
把條子排在蒸箱架上約蒸煮1小時，然后放在桌板上冷卻12小時。
冷卻切片
把冷卻條子放進0～2℃預冷庫內約30小時，待發(fā)硬至棒狀即可用切片機切片，厚度為1毫米。
干燥
營養(yǎng)價值
龍蝦片含有糖類、脂肪、蛋白質及鈣、鉀、鎂、鐵等營養(yǎng)元素，具有蝦的營養(yǎng)功能，可補充豐富的礦物質。
參考資料 >
龍蝦片的功效與作用及食用方法_龍蝦片的營養(yǎng)價值及副作用_龍蝦片的做法_蘋果綠.蘋果綠.2021-11-05