拌粉俗稱腌粉，是廣東湛江市徐聞縣以及福建閩東地區、江西省地區四季皆宜的地方小吃，因其食用方便且經濟實惠而受歡迎。隨著拌粉日趨盛名，其制作方法已傳到外地，它不但成為民間的佳食，而且已進入酒樓，登上了大雅之堂。
廣東徐聞小吃
簡介
拌粉即“腌”即吃，食用雖方便，但原料（粉絲）的制作過程卻頗為復雜。最為講究的，要數是邁陳村所產的粉絲。先在清水中浸泡大米24小時，取出磨成粉后，用特制器具將水壓干，煮米粉至半熟、撈起，放在石臼中軟、拌和。然后，把米粉裝進特制機具里，壓出粉絲，經滾水中燙熟，再用冷水浸一兩個鐘頭，撈起便成。粉絲在選料上也很考究，太差或太粘的米都不成。一些外地大米不易制作，只有徐聞縣本地出產的大米才是上等的原料，才能生產出上等的粉絲：絲細、色好、柔韌、不粘糊、不斷絲。
食用方法
徐聞拌粉是涼碳酸氫鈉，食用前，要先取出純正的花生油用微火煮沸，待油發香即離火，在油中加進花生仁、蒜泥、蝦米等佐料，再將醬油加水煮沸。食用時，取粉絲盛于食具中，倒進醬油、花生油，加上油炸后的花生米、芝麻、蒜泥、蝦米、等佐料，還可拌些經過炒熟的肉絲、酸菜、青菜等等，然后用筷子翻拌均勻就可食用。拌粉滑潤可口，香味饞人，吃后口留余香，令人回味難忘！
福建閩東小吃
簡介
閩東拌粉是福建閩東地區沙縣小吃中基本的一道小吃之一，在寧德市的壽寧縣、福安市、周寧縣等縣市是十分受當地居民喜愛的小吃，同拌面一樣在當地是小吃的基本元素之一。其做法與福建拌面的烹飪[rèn]方法差不多。其主料是客家米粉，即米粉或粉條。
材料
粉干，又稱米粉或粉條。材料特征：純白色，不透明，原料是大米，質地很Q，煮過后任然是很Q，且順滑不會粘連。有大粉和小粉，即大粉直徑約5~7mm，小粉直徑1~3mm。
拌料：花生醬，當地腌菜，自制配料，蔥，當地自釀的米酒等，米酒當地居民俗稱“紅酒”。
評價
拌粉由于粉干的質地Q爽，入口和咀嚼的口感甚佳，同時加上特制的花生醬和配料，其香味與色澤讓人食欲大增，加上當地的腌菜風味，其味香甜，有伴咸酸，可謂是開胃的主食。當地居民不僅常到小吃店里吃，時常在自家里拌。這樣的小美食給來到寧德市山區里的客人們留下了深刻影響。
參考資料 >
拌粉??廣東省人民政府門戶網站.廣東省人民政府網站.2023-12-17