客家米粉是一道傳統(tǒng)的特色名點，在長汀縣縣城也叫粉干，生產(chǎn)過程純手工生產(chǎn)環(huán)境為自然陽光曝曬山風晾干，在歷史文化悠久的小城長汀，客家米粉以口感爽滑、綠色健康為特點，在日常生活中客家米粉是長汀客家人的主食。
簡介
客家米粉也叫粉干，既不同于米線也不同于桂林米粉?？图颐追凼强图胰说闹饕笔称?，客家米粉是客家人在長久的遷徙及生活過程之中發(fā)明出來的一種食物，客家米粉便于攜帶，健康衛(wèi)生，粉條色澤白凈，易煮快熟，久煮不爛，口味香滑爽口，具有原始的大米清香。
烹飪方法
素炒：先下蔥和油，后下白水和米粉，大火熱炒，雙手各執(zhí)一雙筷子不斷松動，一邊頻頻加入涼水，直到粉條熟透，呈金黃透明時，速將粉條鏟上盤，再潑以適量蒜泥，即成一盤美味的炒粉干。
煮法：先備好配料香菇、筍絲、香蔥，鍋里水開后，水可以是骨湯之類的高湯更美味，把配料放入爆炒，香味出來后，放入開水，水開后放入米粉，緊火享煮，待米粉可以用筷子松開后，即可撈起，口味香滑爽口，清香撲鼻。不宜煮得太熟。清淡的煮粉干吃后能醒酒提神、解渴消暑。
歷史溯源
客家米粉在長汀縣是福建客家傳統(tǒng)產(chǎn)品，歷史悠久，馳名國內(nèi)外。原料選購優(yōu)質(zhì)大米，取大山頂天然清溪甘泉，采用傳統(tǒng)手工精制而成，采用純天然的方法來晾曬，完全健康美味?？图曳鄹缮珴甚r白，粉條松韌，易煮快熟，攜帶方便，衛(wèi)生可靠?？图颐追圻m用于宴會，家?？觳停Y品及旅游野營。
客家米粉是客家人的特色產(chǎn)品，是在長期的生活習慣中形成的產(chǎn)品。在長汀客家農(nóng)家，為了便于儲藏，米粉一般被制成粉干，色白質(zhì)韌，一煮即熟，久煮不糊，潤滑可口。在閩西客家的每一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一般都會有一些專業(yè)粉干制作師，靠制作、銷售粉干為生。
制作工藝
客家米粉完全是由手工搟制而成，具體的制作過程如下：大米經(jīng)過浸泡，攪碎至徹底的糊狀，再將米糊濾水制干燥狀態(tài)，在經(jīng)過壓榨出絲絲條裝，也就是米粉的雛形，此時米粉還是濕的，用山泉水浸洗掉外部的黏糊物質(zhì)，再將米粉上架，放到自然的陽光下曝曬，直至米粉變脆才變成我們成品可以上市銷售的米粉，也就是粉干，因為它是干的所以粉干這個名字還是比較貼切的。
參考資料 >