武漢糍粑魚是一道菜品，屬于鄂菜系，主要食材是草魚，配料是洋芋片、廣東泡菜、鮮橙皮，調料為白砂糖、食用鹽、蒸魚豉油等，通過煎、燒的做法而成。
做法
做法一
材料
調料：食鹽3克姜1小塊蒜3瓣花椒15粒干辣椒10個料酒30毫升大蔥1段蒸魚醬油10毫升白糖10克芝麻油10毫升植物油30毫升白芝麻3克水少許
做法
1.草魚去鱗去腹部黑膜，洗凈切成3厘米寬的大塊，干辣椒切碎、蔥姜蒜洗凈切成碎末
2.草魚塊放入碗中，用少許蔥末、姜末、料酒15毫升和少許鹽抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制2個小時
3.將腌制好的魚肉從冰箱取出，用廚房紙巾將魚身上的水分吸干，將附在魚塊上的佐料剝掉
4.鍋中倒入植物油，油熱后下魚塊用中小火慢煎，不要急于翻動魚塊，待一面煎至金黃色后，翻一面繼續煎至金黃色，撒上干辣椒碎
5.調入白糖、料酒、蒸魚醬油，放少許水，撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末，輕輕翻動一下魚塊使之均勻入味，最后大火收汁，淋入芝麻油、撒上蔥末和白芝麻即可。
烹技巧
1、如果有興趣，可將腌制的魚放入冰箱冷凍室冷凍腌制7天，取出解凍后放置通風處自然風干半天，最后再煎制味道和口感更佳。你也可以一次腌制的分量多一些，按日后每餐的分量分別裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍腌制，日后隨吃隨拿出解凍，用油煎或炸都很方便；
2、可以選用鯉魚、青魚等其他自己喜歡的魚類來制作；
3、用廚房紙巾來吸掉魚肉身上的料汁，防止煎至時油花四濺。煎魚的時候油可以多一些，一定要用中小火。
做法二
材料
基酒：魚(魚身)1條
調料：食鹽適量姜少許蒜適量花椒適量干辣椒適量料酒適量生抽適量老抽少許蔥白少許醋的運用少許米酒3勺芝麻(熟)適量
制作方法
1.將胖頭魚身洗凈干凈，控水后切塊備用。
2.將魚塊加入干紅椒段、花椒粒、姜末、蒜末、蔥白末；以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法請看這里)拌勻。
注：混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香香油)，拌煮勻，盛出冷卻待用。
3.魚塊及腌制料一同裝入保鮮袋內，擱冰箱商用冷柜內，約1個鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉掂勻繼續冷藏，反復2-3次后，將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存。
4.魚塊冷凍約1周后，挑一個干燥有風，日頭不大的“啞光”太陽天取出。
5.魚塊常溫下解凍，將腌制佐料分離出來。
6.將魚塊放到戶外陽臺自然風干，注意加紗罩以防蠅蟲。
7.準備好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干紅椒以及冷凍過的腌制佐料。
8.將風干好的魚塊收回，平底煎鍋內用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出；鍋內再次注油，下花椒粒、干紅椒以及冷凍過的腌制佐料煸香，噴少許料酒、加入生抽、老抽(酌情添加調色用)、湖北佬米酒拌勻后，下炕好的魚塊，將魚塊及佐料掂勻稍加燜煮，轉大火收汁，起鍋前澆少許醋的運用，撒上炒香芝麻即可。
烹飪技巧
1、私家小秘：炕(武漢方言“煎”的意思)好的魚塊，在最后燴燜的時候，用湖北佬米酒代替水或高湯，燒出來的糍粑魚，酒滲魚香，吃到嘴里微甜不淡，香氣濃郁，別有風味。
2、這盤糍粑魚我是用做剁椒魚頭剩下的胖頭魚身制作的，草魚、鯉魚等魚肉厚實些的魚也是做糍粑魚的好魚材。
3、個人觀點：糍粑魚晾的時候不要晾得太干(5、6月份的天氣大約晾個小半天就可以了，風干的時間太久，水分蒸發得太干，成品糍粑魚魚肉太緊太硬也不太好吃)，炕的時候也不要炕得太焦，太干的糍粑魚口感很糙。
做法三
主料：草魚1條
輔料：花椒2湯匙（30克）鹽2茶匙（5克）干紅辣椒10根 姜末 2湯匙（30克）蒜末 2湯匙（30克）大蔥絲 一小把料酒1湯匙（15ml）炒制原料：醬油1湯匙（15ml）醋1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）
做法步驟
1.將草魚去鱗去內臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。
2.放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）
3.將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。
4.7天后，取出腌好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半干時，將魚身上的調料剝下，放入小碗里備用。
5.鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢市的說法，我覺得漢語翻譯下，應該接近煎的意思）。魚炕到雙面金黃后，撈出。
6.將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘后，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝麻。
做法四
食材用料
1.把草魚鱗病刮干凈.內臟清理干凈備用；
2.把草魚平放菜板上.左手用抹布按住草魚右手拿刀.從尾部切下至魚中骨處.改平刀向魚頭部用力推進至魚頭處.然后魚肚朝下把魚頭部分剁開.魚頭切掉它用；
3.把半邊草魚剁大塊；
4.再改刀剁小塊；
5.把剁好的魚塊再次清洗瀝干放入盆內加入適量的花椒干辣椒段.精鹽.黑胡椒料酒進行腌制；
6.把加入調料的魚塊用手把它拌勻放入冰箱冷藏（腌制）至3-5天時間就成糍粑魚了；
7.鍋內放1000克左右的油燒七成熱.把腌制好的糍粑魚放入熱油鍋內進行炸制；
8.糍粑魚炸至金黃色撈出備用；
9.鍋內放入適量色拉油加入姜末.蒜片.少許豆瓣.3-4顆花椒和適量干辣椒段小火煸炒出香味；
10.加入適量清水.少量醋.把炸好的糍粑魚塊放入鍋內中火燒兩三分鐘左右.待湯汁還剩少許時，加少許味精出鍋撒上蔥花就成了。
參考資料 >
武漢糍粑魚.美食杰.2014-07-11