涼拌西瓜皮是一道夏日菜品，主要由西瓜皮制作，輔料包括鹽、味精、雞精、花椒油、白芝麻等。它具有酸咸口味。制作方法包括去除西瓜瓤，保留少許紅瓜瓤在瓜皮上，去除外層硬皮，切成薄片。將6克生抽、8克白醋和18克香油混合在碗中，制成碗汁。將少量鹽加入瓜皮中，攪拌均勻，腌制20分鐘，然后倒入碗汁，再次攪拌均勻即可食用。這道菜品具有解暑清熱、清暑除煩、開胃生津、健脾養顏、清涼解渴的功效，并且含糖量很低。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法一
原料：西瓜皮400克、香菜2棵、小紅椒若干、蒜1頭、一盆冰水、一次性手套。
用量：西瓜皮四塊、姜一塊、鹽一匙半、糖一匙半、麻油少許、自制紅油一匙（沒有的話可以用一匙老干媽辣醬代替）、胡椒粉少許、生抽一匙、醋兩匙
做法：
1、西瓜皮盡量削去紅瓤，用刀削去外面的翠衣，用水清洗干凈，放容器中，加一匙鹽、一匙糖拌勻，放置腌制3-4小時；
2、將腌出來的水分不要，腌軟的西瓜皮切成小條，放入容器中，用手反復揉搓將其中水分盡量擠出，用清水略漂洗一下，將揉好的西瓜皮攥干水分，放入碗中待用；
3、姜切絲，和剩下的半匙鹽、半匙糖以及紅油、生抽、醋、麻油、胡椒粉等一起調成味汁；
4、將調好的味汁淋在西瓜皮上，拌勻后，再腌制2小時后食用更加入味。
操作提示：
1、先腌制西瓜皮是為了軟化瓜皮的硬度，和逼出其中多余的水分，切成條后揉搓也是為了使水分盡量逼出，這樣做好的涼拌酸辣西瓜皮才夠清脆爽口。你也可以把西瓜皮切成條，直接腌軟后揉搓擠水，西瓜皮中含有大量水分，如果不擠干一點，做成的菜吃起來不夠爽脆可口。
2、加等量的糖一起腌制和調味是為了使鹽味更柔和，不會死咸，但如果不喜歡甜的話，可以少放一些糖。
3、自制紅油是炒香白芝麻和辣椒粉等一起拌勻后，用燒熱略晾涼的油潑上去，并不停攪拌制成的，還可以根據自己的口味加入花椒或八角等一起制作紅油，更有風味。
4、西瓜皮比較難入味，腌的時間長一些味道更好。
廢話連篇：
1）一定要留一下紅瓤哈，這樣比較漂亮滴！
2）傳說中，這道菜是潤膚美容佳品，不但可以減肥，還可以消除色斑和痤瘡，使皮膚靚麗潔白。因為西瓜皮中含有多種酶成分，呵呵，可以促進脂肪和黑色素的分解。也不知道真的假的，敲上來大家一起試試看嘍～～
做法二
原料：西瓜皮1/4個
配料：大蒜2瓣，香菜1根
做法：
1、西瓜留一點瓤，別都去掉，這樣吃起來有甜絲絲的口感。
2、用刀片去綠色的硬皮部分。
3、將切下來的西瓜皮，切成小丁。
4、香菜洗凈切成段。
5、大蒜剁成泥。
6、將香菜、蒜泥放入一個小碗中，加適量白開水，調入鹽，醋，糖，雞精和香油。
7、將西瓜皮倒入大碗中，澆上調好的汁。
8、攪拌均勻后放置5分鐘后即可食用，放入冰箱冷藏后口感更好。
做法三
原料：西瓜皮500克
做法：
1、將西瓜皮洗凈，削皮瓤，切成細條。
2、放入碗內，加入少許鹽，涼開水，腌制約10分鐘，擠干水分，放入盤內；花椒洗凈；蒜剝去外皮，放砧板上，用木杖搗成泥，放入瓜絲盤內待用。
3、炒鍋放入麻油燒七成熱，放入花椒，炸出香味，用漏勺去花椒，將熱油淋在西瓜絲上，撒上味精，拌和均勻，即可食用。
做法四
原料：
三塊西瓜皮、一把生花生仁、半只綠檸檬、一茶匙白糖、一湯匙蜂蜜。
做法： 1、西瓜皮選用靠近中間比較厚的部位，削去紅瓤和外面的翠衣，洗凈，切成丁兒，加白糖拌勻，備用。
2、花生米用溫油炸熟，晾涼。
3、腌好的瓜皮去水分，和花生米一起放進容器中，擠上檸檬汁，拌勻。
4、裝盤，淋上蜂蜜即可。
瓜皮是脆嫩的，花生米是酥香的，酸酸甜甜中透著濃濃的果香。
做法五
炎熱的夏天涼拌西瓜皮是必不可少的。將瓜皮切成細長小塊，用少許食鹽拌腌二至三小時，瀝去鹽水，加醬油、醋、麻油等佐
料伴食，是清涼爽口的涼拌菜。
原料：西瓜皮500克、香菜6棵、小紅椒若干、蒜2頭、一盆冰水、一次性手套。
做法：
1、把西瓜皮去掉綠皮與紅瓤，切成薄片。
2、用鹽腌5分鐘至出湯水；干紅椒用剪子斜剪成圈；蒜拍碎；香菜用冰水洗過切成小段，梗與葉分開。
3、把腌好的瓜皮輕輕抓去一些水，然后放在冰水里清洗，再浸2分鐘，把冰好的瓜皮撈起瀝干或者借助吸油紙吸干水份。
4、把瀝水后的瓜皮和干紅椒、香菜硬梗、蒜末一同放入大碗，加鹽、白糖、白醋調味拌勻，靜置15分鐘入味
5、最后放入香菜葉、味精，淋麻油再次拌勻。
6、裝盤。
做法六
用料
西瓜皮1/4個
調料
??食鹽1/4小匙
??蒜末1大匙
??壽司醋2湯匙
?白砂糖1小匙
??芝麻油1大匙
涼拌西瓜
1.西瓜皮上留少許紅瓤，削去西瓜綠色的硬皮
2.將去皮的西瓜皮切成丁
3.將西瓜皮丁放進碟內，加入醋
4.加入細砂糖、蒜茸，鹽
5.最后倒入芝麻油
6.攪拌均勻后即可食用
烹飪技巧
1、西瓜肉不要全部削完，留一點吃起來比較甜。
其他做法
食材
西瓜皮300g
輔料
步驟
1.刮去西瓜皮表皮的綠皮。
2.把西瓜皮切成條。
3.加鹽攪拌均勻腌制10分鐘，這樣可以殺出瓜皮中的水，也可以令瓜皮變軟。
4.擠出瓜皮中的水。
5.加味精。
6.加雞精。
7.攪拌均勻，加花椒油。
8.拌均勻撒些白芝麻即可享用。
參考資料 >
涼拌西瓜皮.香哈網.2018-05-28