誘惑紅是食用色素，英文名：ALLURA 紅色 化學(xué)名稱：6-羥基5-(2-甲氧基4-磺酸-5-甲苯基)偶氮-2-磺酸二鈉鹽。水溶性合成色素，鮮艷的栗色，單色品種。該色素穩(wěn)定性優(yōu)良，可安全地用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。水溶性合成色素，鮮艷的深紅色，廣泛應(yīng)用于糖果包衣、冰淇淋、雪糕、糖果、糕點、飲料等的著色。
基本資料
英文名：ALLURA RED
產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)編號：GB 17511.1
染料索引名稱：C.I. Food 紅色 17
染料索引編號：C.I.16035
美國FD&C編號：FD&C Red No.40
歐洲共同體食用色素編號：E-129
日本食用色素編號：食用赤色40號
美國化學(xué)文摘號：CAS 25956-17-6
EINECS編號：EC247-368-0
化學(xué)名稱：6-羥基5-[(2-甲氧基4-磺酸-5-甲苯基)偶氮萘]-2-磺酸二鈉鹽Fancy Red（Allura Red）
別名：1-（4′-磺基3′-甲基6′-苯甲醚偶氮）-2-萘酚二橫酸二鈉、C.I.食用紅色17號、FD&C40 號紅色（美）、食用紅色40號（日）
編碼：GB 08.012；INS 129；C.I.（1975）16035
性狀：栗色均勻粉末，無臭。溶于水，可溶于丙三醇與丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。溶于水呈微帶黃色的紅色溶液。耐光、耐熱性強，耐堿及耐氧化還原性差。
制法：2-甲基-4-氨基5-甲氧基苯磺酸重氮化與2-萘酚-6-磺酸鈉偶合。
毒理學(xué)依據(jù)：
1．LD50 小鼠口服10g/kg體重（FAO/WHO，1995）。
2．ADI 0~7mg/kg體重（FAO/WHO，1994）。
誘惑紅 - 鑒別方法
（1）0.1g本品溶于100mL水中，呈微帶黃光的紅色澄清溶液。
（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。
（3）100mL含有0.001g本品的0.02mol/L乙酸銨溶液，具有最大吸收的波長為499±2nm。
（4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點的Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)樣品相同。
紙上層析條件：
溫度：20~25℃。
試液濃度：0.1g/100mL。
試液用量：0.002mL。
展開劑前沿上升限度：150mm。
鑒別
（1）稱取約01g試劑，溶于10000ml水中，呈紅色澄清溶液。
（2）取上述紅色澄清溶液40mL，加入1%硫酸溶液10mL后該溶液呈暗紫紅色，取此液2~3滴加入5ml水中，呈紅色溶液。
（3）稱取0.1g試劑，溶于1000ml乙酸銨溶液(1.5g/L)，取此溶液lmL，加1.5g/L乙酸溶液配至100mL，該溶液的最大吸收波長為(499±2)nm
。
基本用途
用途與注意事項：
食用紅色色素。中國<食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)>（GB2760?D1996）中規(guī)定：誘惑紅可用于糖果包衣，最大使用量0.085g/kg；用于冰淇淋、雪糕、蘋果干、燕麥片（調(diào)香、調(diào)色載體）、可可玉米片（即食早餐谷類食品）為0.07 g/kg；用于炸雞調(diào)料為0.04 g/kg；用于棒冰、糖果、糕點彩裝、紅綠絲、染色櫻桃罐頭、紅腸腸衣、果汁飲料飲料、果汁酒（色淀除外），最大用量0.05 g/kg；用于果汁（味）型飲料，0.025 g/kg（按稀釋6倍計）。誘惑紅鋁色淀同樣可用于以上各類食品，用量可比誘惑紅色素加大。
純度試驗
（1）水不容物 小于0.20%。
（3）重金屬 以Pb計，小于20ug/g。
（4） 以AsO計，小于4.0ug/g。
（5）鉛 以pb計，小于10ug/g。
使用標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：
質(zhì)量要求
基本制備
1、由2-甲基4-氨基5-苯甲醚磺酸鈉經(jīng)重氮化后，與2-萘酚-6-磺酸鈉偶合即得產(chǎn)品。
2、在硫酸鋁、氯化鋁水溶液與碳酸鈉作用形成的氧化鋁水合物中加入誘惑紅水溶液，使之吸附、沉淀即得產(chǎn)品。
3、由2-甲基-4-氨基-5-甲氧基苯磺酸鈉經(jīng)重氮化后，與-萘酚-6-磺酸鈉偶合而得。可制成相應(yīng)的鋁色淀。
食品中的測定
1、汽水：將樣品加熱去二氧化碳后，稱取10.0g樣品于燒杯中，然后用20%檸檬酸調(diào)pH呈酸性，加入0.5～1.0g聚酰胺粉吸附色素，將吸附色素的聚酰胺粉全部轉(zhuǎn)到漏斗中過濾，用pH4的酸性熱水洗滌多次(約200mL)，以洗去糖等物質(zhì)。若有天然色素，用甲醇—甲酸溶液洗滌1～3次，每次20mL，至洗液無色為止。再用70℃的水多次洗滌至流出液中性。洗滌過程必需充分?jǐn)嚢枞缓笥?a href="/hebeideji/7173963297799290913.html">乙醇—氨水溶分次解吸色素，收集全部解吸液，于水浴上驅(qū)除氨，蒸發(fā)至2mL左右，轉(zhuǎn)入5mL的容量瓶中，用50%的乙醇分次洗滌蒸發(fā)皿，洗滌液并入5mL的容量瓶中，用50%的乙醇定容至刻度。此液留作紙色譜用。
2、硬糖：稱取10.0g的已粉碎的術(shù)品，加30mL的水，溫?zé)崛芙猓魳悠啡芤旱膒H值較高，用檸檬酸溶液(3.10)調(diào)至pH4左右。以下操作從“加聚酰胺粉吸附……”起，按“汽水”項下操作。
3、糕點：稱取10.0g已粉碎的樣品，加入30mL石油醚提取脂肪，共提三次，然后用電吹風(fēng)吹干，倒入漏斗中，用乙醇—氨解吸色素，解吸液于水浴上蒸發(fā)至20mL，加入1mL的鎢酸鈉溶液沉淀蛋白，真空抽濾，用乙醇—氨解吸濾紙上的誘惑紅，然后將濾液于水浴上揮去氨，調(diào)pH呈酸性，以下從“加入聚酰胺粉吸附色素……”起，按“汽水”項下操作。
4、果醬冰淇淋：稱取10.0g已均勻的樣品于燒杯中，加入20g海砂15mL石油醚提去脂肪，提取2次，傾去石油醚，然后在50℃的水浴上揮去石油醚，再加入乙醇—氨解吸液解吸誘惑紅，解吸液倒入100mL的蒸發(fā)皿中，直至解吸液無色。將
解吸液于水浴上揮去乙醇，使體積約為20mL時，加入1mL硫酸(1:10)，1mL鎢酸鈉溶液沉淀蛋白，放置2min，然后用乙醇—氨調(diào)至pH呈堿性，將溶液轉(zhuǎn)入離心管中，5000轉(zhuǎn)/分，離心15min，傾出上清液，于水浴上揮去乙醇，然后用檸
檬酸溶液(3.10)調(diào)pH呈酸性，以下自“加入聚酰胺粉吸……”墜盧，按汽水“項下操作。”。
對人體危害
1、食品添加劑亂加的危害
食品添加劑在食品中添加的量極少，一般控制制在0.1~0.019g/kg之間，這是因為食品添加劑多是化學(xué)合成物，不同程度地具有毒性。經(jīng)證實，有些食品添加劑還有致癌、致畸、致突變作用。
2、非食用添加劑對兒童危害最大
由于兒童的肝腎解毒功能弱，生長發(fā)育期最為敏感，長期攝入色素過量等食品添加劑不合格的食品后，可能造成慢性中毒，甚至影響到生理和智力發(fā)育。
3、食品添加劑危害兒童身心健康
英國多動癥兒童治療中心的專家們也指出，食用色素不僅影響兒童的生理和心理健康，使他們情緒失控，出現(xiàn)大哭大叫、失眠等狀態(tài)，還會對某些過敏體質(zhì)的成年人產(chǎn)生影響，使他們出現(xiàn)易怒等情緒不穩(wěn)定的狀況。
4、食品添加劑導(dǎo)致多動癥
研究人員找到了迄今最為有利的證據(jù)，證明食品添加劑能夠加劇兒童多動癥的病情。許多家長都相信這點。然而，過去30年間的大量研究卻未能提供確定性的證據(jù)。
參考資料 >