高碑店豆腐絲是一道美味可口的名菜，屬于冀菜系。高碑店市是一個地名，位于河北省。此菜是由制作豆腐進展來的。從漢代起，高碑店一帶的人們就開始制作和食用豆腐。隨著佛教的興起，佛門道教的人吃齋食素風行。于是，錦州干豆腐、豆腐干、豆腐肌、豆腐絲等豆制品也應運而生。在眾多的豆制品中，豆腐絲則以其濃郁的香味，乳黃的色澤，柔韌的條股，制作的精細而別具一格，成為一種地方風味食品。
介紹
高碑店豆腐絲又名豆腐筋，高碑店位于保定市至北京間的京廣鐵路上。當火車來往高碑店時，就會有站臺售貨車或當地農民，在站臺內外出售黃燦燦、香噴噴的豆腐絲。
被人譽為“豆腐筋”的高碑店豆腐絲，以其濃郁的香味，乳黃的色澤，勻稱的條股而成為獨具一格的地方名吃。相傳，距今300年前當地的賈、王兩家就已經開始做豆腐絲了，隨著食素吃齋的風行，豆腐絲成為素膳中不可缺少的菜肴。清代在易縣建陵后，帝王公侯赴陵祭祀，嘗及此品，如獲珍奇，遂封為宮廷御膳。
由來
高碑店的豆腐絲，是由制作豆腐進展來的。因五香豆腐絲柔韌有彈性，素稱“豆腐筋”，是素食中富有營養、清香可口的上品。相傳清朝在易州（今易縣）修建了清西陵后，皇帝王侯來這里祭祀時，也食用高碑店的豆腐絲。據記載，高碑店的豆腐絲曾作為一道名貴菜肴，在清代宮廷里供帝王公侯食用。長時間來，高碑店的豆腐絲被過往客商品嘗食用，并帶到全國各地。
高碑店的豆腐絲，距今已有300多年的歷史。據查，它原出自當地姓賈和姓王的兩家，現在仍從事豆腐絲加工的賈、王兩家傳人，已是第7代。他們采用成熟飽滿的大豆作原料，經過篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等十幾道工序，才鹵制成具有獨特風味的五香豆腐絲。
主要配料
高碑店豆腐絲，采用優質大豆，經過篩選、浸泡、磨漿、煮沸、去渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把10道工序制成鳳味獨特的五香豆腐絲，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美譽。
特點：色澤乳白，為成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。
系列介紹
黃豆麻辣豆腐絲
以優質大豆為主料，經現代技術結合傳統工藝精制而成，口感獨特、營養豐富、食用方便，不含任何防腐劑，是居家旅行的必備佳品。配料：優質大豆、水、精制食鹽、精選輔料
凈含量：250克
保質期：0-4°C30天
敬請注意：
避免陽光直射，開封后盡快食用，剩余品冷藏存放，開袋食用前，如發現產品有異常，請勿食用，到銷售商處調換。
食用方法：
開袋即食，可涼拌，可炒食，可涮火鍋。
黃豆五香豆腐絲
配料：優質大豆、水、精制食鹽、精選輔料
凈含量：250克
保質期：0-4°C30天
敬請注意：
避免陽光直射，開封后盡快食用，剩余品冷藏存放，開袋食用前，如發現產品有異常，請勿食用，到銷售商處調換。
食用方法：
開袋即食，可涼拌，可炒食，可涮火鍋。
黑豆麻辣豆腐絲
配料：優質黑大豆、水、精制食鹽、精選輔料
凈含量：250克
保質期：0-4°C30天
敬請注意：
避免陽光直射，開封后盡快食用，剩余品冷藏存放，開袋食用前，如發現產品有異常，請勿食用，到銷售商處調換。
食用方法：
開袋即食，可涼拌，可炒食，可涮火鍋。
黑豆五香豆腐絲
配料：優質黑大豆、水、精制食鹽、精選輔料
凈含量：250g
保質期：0-4°C30天
敬請注意：
避免陽光直射，開封后盡快食用，剩余品冷藏存放，開袋食用前，如發現產品有異常，請勿食用，到銷售商處調換。
食用方法：
開袋即食，可涼拌，可炒食，可涮火鍋。
有機豆腐絲
配料：優質有機大豆、水、精制食鹽、精選輔料
凈含量：250g
保質期：0-4°C30天
敬請注意：
避免陽光直射，開封后盡快食用，剩余品冷藏存放，開袋食用前，如發現產品有異常，請勿食用，到銷售商處調換。
食用方法：
開袋即食，可涼拌，可炒食，可涮火鍋。
有關菜系
1.素炒豆腐絲原料：
輔料：
蔥花、姜絲各少許，鹽3克，料酒10克，味精少許，水淀粉適量。
做法：
準備
豆腐絲沖洗一下；柿子椒去蒂及子，洗凈切絲；卷心菜葉子洗凈，切絲；紅辣椒去蒂及子，洗凈切絲。
做法：
1.炒鍋燒熱，倒入油燒至八成熱，爆西亞火蔥花、姜絲、紅辣椒絲，倒入柿子椒絲、卷心菜絲翻炒幾下，再放入豆腐絲翻炒，加入鹽、料酒、味精調味。
2.出鍋前用水淀粉勾芡即可。
Tips：
1.也可以在出鍋前再放入辣椒，這樣可以減少成菜的辣味，色澤又很好看。
2.也可不勾芡，炒出比較干爽的感覺。
特色：
豆腐絲屬于豆制品之類，也有豆腐生津潤燥的功效，適合在秋季食用，而且卷心菜也是宜在秋季食用的蔬菜。
2.高碑店豆腐絲炒肉豆腐絲炒肉的做法：1、肉絲加鹽、胡椒粉和水淀粉拌勻腌制五分鐘
2、豆腐絲切段備用（超市有賣）
3、鍋中放油，下肉線滑白后撈出備用
4、另起一鍋放香料油，下姜蒜末和紅辣椒粒煸香，然后放入豆腐絲翻炒，最后加入肉絲
5、期間加入胡椒粉，料酒、醬油、少量的鹽、雞精和小磨香油翻炒
6、起鍋前灑入蔥花即可
公司簡介
高碑店市豆豆食品（集團）有限公司創建于1997年5月，是一家以生產銷售豆制品為主的企業。公司總占地150畝，總建筑面積10萬平方米，具有國際化先進水平的豆制品生產線，綜合生產能力為10萬多噸，主營產品范圍覆蓋速凍豆制品、生鮮豆制品、餐飲特色豆制品等豆制食品。
公司銷售渠道多樣化，主要為出口、商超、經銷代理商、餐飲團購、農貿市場等。目前主要出口國家有美國、加拿大、日本及歐洲多國；主要合作商超有家樂福、沃爾瑪公司、華潤集團、北京京客隆、華聯超市、物美集團、大潤發等；主要合作餐飲客戶有海底撈、呷哺呷哺、西貝餐飲、真功夫餐飲管理有限公司、權金城、深圳貴友京院、全津食品以及各大高校、單位食堂等。
“高碑店市”豆腐絲是歷史悠久的傳統名食，它始于宋代，距今已有近千年歷史。因其用料考究、工藝獨特、質地純正、味道鮮美，千百年來經久不衰，形成了獨具一格的地方風味，在我國北方乃至全國久負盛名，本公司的“高碑店豆腐絲制作技藝”被評為“非物質文化遺產”。目前，公司在秉承傳統工藝特點的基礎上，融入現代高新加工技術，延伸開發了系列豆制品產品，深受國內外消費者青睞，豆豆集團的“弘揚大豆文化、造福人類健康”的理念已是家喻戶曉。同時，豆豆集團更會為了傳承中華傳統美食文化添磚加瓦，造福一方百姓。
參考資料 >