錦州干豆腐以“干、薄、細(xì)”著稱。“干”是指豆腐壓得實(shí)、干爽；“薄”是指每張豆腐厚薄如紙，太陽底下能透亮兒；“細(xì)”是指豆腐里不含豆渣，口感柔和。“干、薄、細(xì)”是錦州市干豆腐的三大特色，被錦州人引為自豪。
地方簡介
錦州特產(chǎn)豆腐干 出古長城“天下第一關(guān)”，順著遼西走廊東去三百里，便是關(guān)外第一重鎮(zhèn)錦州。一面傍山，一面臨海，交通咽喉，兵家必爭，古有明末松山兵，近有國共遼沈決戰(zhàn)，均為影響歷史進(jìn)程的大手筆。
特點(diǎn)
錦州的干豆腐（外地又稱豆腐片），薄如紙，色微黃，熟食可炒可燉，千烹萬滾不變形色；生吃則筋筋叨叨，極有嚼頭，滿口余香。遼西地區(qū)人尤以干豆腐卷大蔥，再蘸以農(nóng)家自制的黃醬為最佳食用之法。近年來，公路運(yùn)輸發(fā)達(dá)，東來西去的離地三尺仙們幾過錦州市城鄉(xiāng)，蘋果小菜可以忽略，那豆腐干卻是無論如何要稱回家去幾斤的。筆者有京都省城的親朋故交，時(shí)常有電話書信，正事敘過，也總忘不了叮囑一句：“啥時(shí)來，可別忘了帶點(diǎn)干豆腐啊！”頓讓錦州人生出幾分驕傲。據(jù)說有一位超級(jí)笑星在錦州演出后直飛廣州市，下了飛機(jī)便被穴哥腕姐們迎到一家星級(jí)大賓館。酒席宴上，服務(wù)小姐擺好十碟八碗，笑星竟鄙視一笑，問，有錦州的干豆腐嗎？小姐怔然，搖首。笑星再一笑，便從自家懷里摸出紙包紙裹的一大卷子來，傲然吩咐：“去給我找來幾棵長白兒大蔥，再炸來一碗肉醬，別的，權(quán)且擺擺樣子吧。”那一餐，滿桌的美味佳肴幾近未動(dòng)，但那一大卷錦州干豆腐卻被風(fēng)卷殘?jiān)疲睋蔚帽娧ǜ缤蠼銈冿栢眠B天，不亞架子鼓咚咚震響，竟還一勁兒搜摸笑星懷囊，嚷叫不許“貓膩吃獨(dú)食”。
虹螺峴精品
錦州市豆腐干是個(gè)宏觀的概念，通常把錦州以及周邊地區(qū)如：虹螺峴、葫蘆島市等地所產(chǎn)的干豆腐都統(tǒng)稱為“錦州干豆腐”。其中原因除了“錦州干豆腐”很早就受人認(rèn)可、更有知名度之外，最主要的原因就是葫蘆島市(原名錦西市)、虹螺峴鎮(zhèn)原來都是錦州所轄的。
錦州本地人吃得矯情了，口嬌了，則挑剔得偏要奉虹螺峴的干豆腐為正宗精品。虹螺峴乃錦州城西南五十里處的一個(gè)萬人小鎮(zhèn)，因位于虹螺山腹地而得名。虹螺山方圓數(shù)十里，峰巒疊嶂，霧騰煙繞，奇絕秀麗。主峰也叫個(gè)泰山，奔絕頂便需穿下堂，攀中堂，爬九十九階。在中堂下邊有個(gè)泉眼溝，有無數(shù)處淙淙泉水從山巖隙縫中涌出，成潺潺溪流，匯入山下的女兒河。做豆腐豈離得開水？虹螺峴鎮(zhèn)的豆腐干便獨(dú)得這清例甘泉的滋味，格外細(xì)膩醇綿，令人食之如飲佳麗釀，久而成癮，難舍難棄。
特色
錦州干豆腐是遼寧省錦州著名的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，素以“干、薄、細(xì)”著稱，堪稱“遼西地區(qū)一絕”。錦州干豆腐薄如紙，色澤微黃，口感細(xì)膩，柔韌耐嚼，滿口生香。錦州干豆腐可炒可燉，久煮不變形不變色。當(dāng)?shù)厝讼矚g用干豆腐卷大蔥，再蘸以農(nóng)家自制的黃醬食用。
參考資料 >