學名湖，又稱刀鱭、毛草魚、鳳尾魚等。刨花魚刨花魚，傳說是魯班修建巢湖中廟所刨的刨花所變。是巢湖重要的小型經濟魚類，歷來在巢湖魚類中占有很大比重，約占總產量的80%。巢湖毛魚游速甚快、肉細嫩、肥而不膩，與巢湖銀魚各有千秋。
形態
巢湖毛魚形似篾刀，身體略呈扁狀，新鮮脊背略呈青灰色，其余部分呈銀白色。巢湖毛魚游速甚快，肉細嫩，肥而不膩，與巢湖銀魚各有千秋。每年6至7月是毛魚繁殖盛期。春季漲水可以刺激毛魚產卵，也擴展了產卵水域，對毛魚生長有利，故巢湖漁民認為"發春水，毛魚多"。幼魚生長速度很快，3個月左右可長大成魚，捕撈主要集中在10、11兩個月。成魚一般長約80毫米，大的可達100毫米。巢湖毛魚除少量鮮食外，大部分曬制成干品運銷全國各地。晾曬干后的毛魚，酌放辣椒醬、蒜、鹽，用油煎炸，肉脆骨酥，是盛宴酒后一道亦素亦葷、人見人愛的下飯小菜。
飲食文化
巢湖的飲食文化源遠流長，歷史悠久，品種豐富多樣，特色鮮明，主要菜系屬徽菜系，講究刀工，制作精細，湯汁鮮美，色香味俱佳。在這里可以品嘗到弛名中外的"巢湖三珍"、"長江三鮮"，久負盛名的東關老鵝湯、無為板鴨、香雪牌板鴨，可口的和縣油炸麻雀等；巢湖名席：魚席、鵝席、野味席、家常席會給你留下深刻印象；巢湖中垾農民美食城、遍布城鄉的飲食大排檔，會讓你乘著游興，盡情品嘗而流連忘返。
巢湖銀魚 產于巢湖，體呈圓筒狀、無鱗、透明無色、光滑，被譽為"巢湖皇后"。大銀魚體長15～20厘米，太湖短吻銀魚體長4～7厘米，骨軟元刺，鮮嫩可口，營養豐富。銀魚蒸雞蛋、銀魚炒蛋、銀魚湯等以銀魚為原料的菜肴味道鮮美。
巢湖中華絨鱉蟹 俗稱"萬蟹樓大閘蟹"、"螃蟹"或"大閘蟹"。一般重2～4兩，既可清蒸整蟹，也可做蟹糊、蟹羹等，味鮮且具較高的營養價值。
巢湖白蝦 亦稱"白米蝦"、"秀麗白蝦"。體小修長，全身白色，殼簿肉煮不紅，清水蒸煮或燒炒后蘸少量醬油、醋食用，也可剝殼成米蒸燒食用。巢湖毛魚 產于巢湖，體小細扁長，曬于后，放適量鹽、油蒜子等蒸煮，吃米飯，稀飯尤佳，特別適合灑后吃飯食用。
長江三鮮--魚、刀魚、暗紋多紀鲀 無為、和縣境內的長江水域，盛產鰣魚、刀魚、河豚。這3種水產品不僅以各自獨特的風味聞名全國，還因為它們上市時間短而愈加名貴。河豚上市在每年農歷三月初；其后刀魚上市，約在農歷四月份；農歷五月初鰣魚上市。其中，河豚、鰣魚上市持續時間僅20天左右，刀魚上市時間略長些。上世紀九十年代以來鰣魚、河豚已成為國家明文禁捕的珍貴魚種。
參考資料 >
Coilia nasus .COL.2024-07-31
Coilia nasus.Fish Base.2024-07-31