刨花魚，身體很小，體型扁平，生長于洞庭湖，可食用。
物種簡介
刨花魚生長在洞庭湖里，身體很小，體型扁平，此魚放入油鍋，很容易就能炸得兩面焦黃，非常適合做油炸食品。炸過的刨花魚酥脆可口，只須撒點(diǎn)鹽花，就是一道不錯(cuò)的下酒小菜。很少有人知道這種魚的學(xué)名，只是因?yàn)樗挥驼ㄖ笮螤睢㈩伾崴婆倩ǎ?dāng)?shù)厝硕挤Q它刨花魚。關(guān)于刨花魚的由來，民間還有一個(gè)傳說，故事發(fā)生的地點(diǎn)，就在洞庭湖邊那座名聞遐邇的岳陽樓下。
形態(tài)特征
背鰭條Ⅳ-10。臀鰭條Ⅲ-93-108。胸鰭6+11-12。縱列鱗66-79。胸棱鱗17-20，腹棱鱗24-34。鰓耙39-43。幽門盲囊16-19。脊椎骨75-77。
背鰭起點(diǎn)位于體前部1/4處，距吻端較距尾鰭基為近。胸鰭上部6條鰭條延長，游離。臀鰭甚長，后端與尾鰭基相連。腹鰭小，位于背鰭下方稍前。尾鰭小，上葉長。
頭及體背部呈灰黑色，側(cè)部銀白色，并帶有藍(lán)色光澤。
生活習(xí)性
以小魚、小蝦、魚卵、水生昆蟲、浮游動(dòng)物、藻類、水草等為食物，以產(chǎn)卵后攝食量最大。
主要價(jià)值
湖鱭肌肉(鮮樣)中蛋白質(zhì)和脂肪含量顯著高于其它常規(guī)經(jīng)濟(jì)魚類。各年齡段湖肌肉中均含18種氨基酸,1齡、2齡、3齡的氨基酸總量占干物質(zhì)重量百分比分別是(73.32±0.12)%,(74.96±0.14)%,(75.82±0.17)%,其中必需氨基酸總量占總氨基酸百分比為(39.74±1.37)%,(40.42±2.71)%,(39.79±1.49)%,必需氨基酸指數(shù)分別為77.17,76.26,76.91,其評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)滿足FAO/WHO的要求,4種鮮味氨基酸總量占干物質(zhì)重量百分比分別是(28.49±0.06)%,(28.97±0.07)%,(29.31±0.07)%;脂肪酸中EPA和DHA含量均很高,礦物元素比值合理。
參考資料 >
中國名菜-松遼風(fēng)味-刨花魚片.-.2021-12-26