銀魚炒蛋是一道色香味俱全的中國傳統名菜，屬于江蘇菜。銀魚產于中國長江口一帶。銀魚的營養價值很高，營養學家普遍承認它是“長壽食品”，是“水中的軟白金”。銀魚炒蛋不但富含蛋白質尤其是必需氨基酸，而且能滋陰潤燥、養血安胎，尤其對孕早期有流產史的孕婦來說，是一道很好的保健安胎食譜，同時也有益于胎兒的神經系統和骨骼系統的發育。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法一
食材準備
銀魚100克，雞蛋5個，蔥末5克，紹酒10克，味精1.5克，精鹽3克，豬油100克。制法:
做法步驟
（1）銀魚洗凈，入沸水鍋氽一下，瀝去水；雞蛋磕入碗內，加入鹽、味精、酒（5克）打勻。
（2）旺火熱鍋，滑鍋后下豬油燒熱，把銀魚、蔥末加入蛋液中調勻，倒入鍋中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再澆點油，顛翻一下，即可出鍋。
溫馨提示：攪拌時加點水，是為了炒出的蛋口感更嫩。
做法二
食材準備
調料：食用油30克，小磨香油1小匙，料酒1小匙，精鹽1小匙，
做法步驟
1.將雞蛋打在碗中，攪勻，加入精鹽待用，
2.香蔥切花，
3.銀魚焯水燙透，撈出瀝凈水分，
3.燒熱油，加入攪好的雞蛋，炒熟后加入蔥花、銀魚，調入鹽、酒，勾薄芡，淋香油出鍋即可。
做法三
食材準備
；雞蛋；蔥；姜；鹽；色拉油；
做法步驟
1、銀魚干提前用水泡發，泡發后洗凈瀝干待用。
2、炒鍋熱油，下入生姜爆香后撈出不要，放入銀魚煸炒1、2分鐘后盛出待用，雞蛋液加鹽攪拌好；
3、倒入留有余油的炒鍋中，待蛋液稍凝固下銀魚一起翻炒，撒蔥花即可。
菜品特色
銀魚（雷氏銀魚）是指鯡魚苗或小鯡魚，這種小型的銀魚通常是在地中海及大西洋捕獲。全年都有供應，但春夏兩季時肉質最肥美。生鮮或冷凍魚都有賣。白色稍透明，長不過3厘米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物應用即（內臟、頭、翅等均不去掉，整體食用），而整體性食物作為一種天然的“長壽食品”為國際營養學會所確認。
銀魚炒蛋講究香、鮮、嫩。其特點是魚丸滑嫩，誘人食欲。
烹飪技巧
鍋燒熱后再加涼油，以免炒制時粘鍋。
由于雞蛋和銀魚本身就很鮮美，所以不需要在加入別的佐料（以免破壞原有的鮮美口感）
銀魚比較細嫩，很易加熱成熟，也可以事先和蛋液拌勻一起入鍋炒制
雞蛋液里加少許水，可以防止雞蛋口感老化
營養價值
銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫認為其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
相關人群
一般人都可食用
尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。
制作指導
食療作用
銀魚味甘、性平，歸脾、胃經；
有潤肺止咳、善補脾胃、宣肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
歷史發展
《日用本草》：寬中健胃，合生姜作羹佳。《醫林纂要》：補肺清金，滋陰，補虛勞。
銀魚傳說：銀魚的生命只有一年，這種獨特的生命現象，有一段神話故事。據傳，龍王身邊有一對童男童女。一天，龍王派二人到人間查看世情。二人到人間后，感情加深結為夫妻，不愿再回宮中。龍王一怒之下，將二人變成全身透明的小魚，并下令不允許已經懷孕的童女生子。為了繁衍后代，童女決定破肚生子，哪怕死去。就這樣，童女游向礫石，破腹產卵而死。童男安置好魚卵后也很快死去。之后，銀魚的這種產卵方法得名“破娘生”。
參考資料 >
銀魚炒雞蛋的做法.今日頭條.2023-12-25
口感輕盈最適合神仙小姐姐的營養又美味的銀魚炒雞蛋.今日頭條.2023-12-25