無為板鴨是安徽省蕪湖市無為市的一道傳統特色美食，屬于徽菜系，其始創于清朝年間，距今已有200多年的歷史，被列入《中國名菜譜》，“無為板鴨制作技藝”現已入選《安徽省第四批省級非物質文化遺產名錄》。這道美食以巢湖麻鴨為主要原料，輔以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，經過精心的先熏后鹵工藝制作而成。無為板鴨有金黃油亮、皮脂厚潤、肉質鮮嫩、醇香味美的特點。
無為板鴨的制作過程繁瑣而講究，從選材到腌制，再到熏制和鹵制，每一步都需嚴格控制。成品的無為板鴨富含營養，具有滋陰補血、養胃生津的功效。無為板鴨不僅是當地人的日常美食，也是節日慶典和走親訪友時的必備佳品，深受人們的喜愛。
無為板鴨成為安徽乃至全國的美食品牌，在無為市，有許多老字號板鴨店，如城南馬家、城東燕家等。
菜品歷史
無為板鴨清代時期，當地群眾在吸收眾多菜系的做法上，改良而成，以鼓樓口林鴻興經營的板鴨最有名。
做法：選用2公斤上下的麻鴨，宰殺洗凈后，翅下開口去內臟灌水洗凈后，放入食鹽，灌進硝水晃動，再入缸腌制，先腌鴨身，兩小時后將鴨頭朝下，再腌兩小時，掛在風口晾干水分。接著用細鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒熏烤，每隔五分鐘翻熏一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放進注水鍋內，再加香菇等輔料，燒開后，放入熏烤過的鴨坯，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。
隨著市場需求量的增加，無為市已有1000多戶加工板鴨，年產銷板鴨、熏鵝約500萬只。
所需食材
鴨子兩只、蔥片100克、姜片100克、茴香25克。
制作方法
1.鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時，中間須翻動一次。
2.將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。
3.熏鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。
4.大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。
菜品特色
無為板鴨選料精細，首選上等麻鴨，制作考究，工藝復雜，先熏后鹵，天然煙熏芳香。
成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。
獲獎榮譽
傳說典故
朱元璋小時候家里窮，他給人家放牛，但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起的時候，便捉起野鴨子了。他們不敢帶回家去吃，就在野外割些茅根，架起火來熏烤。有時烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。
另一種傳說是：很久以前，無為鼓樓附近，有一個名叫張忍的孤兒，有一手做板鴨的手藝。他與鄰居家閨女何泉青梅竹馬，只是無錢送上聘禮求婚。這年又臨中秋節，張忍鼓起勇氣，手提一只自己精心制作的板鴨，來到何家求婚。何泉的母親素聞張忍聰明勤奮，對這門親事倒也不反對，但看到張忍帶來的所謂聘禮，僅是一只板鴨，唯恐世人譏笑，便暗示何泉，好言相慰，將張忍連同帶來的板鴨送出家門。張忍回到家中，燜灶已將粥燉好，但他悶悶不樂，無心去吃，順手將板鴨掛在燜灶上面的鐵鉤上，又往尚有余火的燜灶膛里添了幾把木屑，便和衣在床上睡去了。木屑緩慢地半燃半滅地燎著，冒著一股細煙，裊裊升起，直醬板鴨。約莫過了三四刻鐘光景。一只光潔的板鴨，竟然變得色澤金黃，泛出芳香野味。撲鼻的香味熏醒了張忍。他見此板鴨，驚喜交加，便將板鴨又作一次短暫鹵燜，頓時板鴨更顯得肉嫩色美。當張忍將這只板鴨再次送到何家時，全家為之喜不自禁。何母鄭重地說：“張忍，這特殊的板鴨就是你的特殊聘禮，你和阿泉不日便可完婚!”張忍和何泉結婚后，悉心研制和經銷板鴨，獲得人們贊譽，并將板鴨改稱塘棲板鴨，還作為定情信物。
參考資料 >
無為板鴨.香哈網.2024-09-07
美食地理:無為板鴨，斬出來的美味.新浪微博.2025-04-21
美食帶你游安徽 | 無為板鴨: 小區門口的那份惦記.微信公眾平臺.2024-09-07
無為縣特產小吃 無為板鴨.新浪網.2015-12-23
無為板鴨的制作方法和配方.舌尖上的鹵味.2024-09-07
無為板鴨.country.cnr.cn.2018-06-18