豬血灌腸是一道山西省的傳統特色小吃。主料是豬血，配以豆芽等。它創制于清代中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。在山西，一年四季街頭巷尾均有攤點銷售，山西小吃豬血灌腸，它既可涼吃，亦可炒吃。
歷史來源
霍州市地處汾河之畔，與晉中市為鄰，是南北交通要道與歷代兵家必爭之地，歷朝均在霍州駐有重兵，并設有驛館與驛站。這里亦是晉中和晉西南的貿易中心，歷來商賈云集，各種商號、餐館、飯莊星羅棋布，叫賣之聲此起彼伏，各種佳菜名食、風味小吃豐富多彩。歷代的廚師均利用霍州車水馬龍、人集如云的優勢，精心研制飲食飯菜，招攬顧客。豬血灌腸就是霍州傳統名食之一，它創制于清代中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。1900年，八國聯軍侵入北京市，慈禧與光緒帝出逃西安市，歇足于霍州市，霍州名廚為其制作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸贊不絕口，故此成為一道傳統名吃。
做法
熱炒做法
食材準備
制作步驟
1、豬血灌腸三片，切成長條。
2、炒瓢置于火上，放入40克鹵油， (即鹵肉的湯油)，油熱后投入少許 蔥花及10
0克綠豆芽，加入適量醬油、食鹽略炒
3、將豬血灌腸條倒入瓢內蓋住略燜，燜熱后再加少許醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗內即成。
涼拌做法
食材準備
制作步驟
1、灌腸放在碗內用刀劃成菱形小塊(或切條)，澆以灌腸鹵
2、調芥末汁、芝麻醬、蒜泥、油潑辣子(辣椒面用滾油一潑即成)及醋等調 料。
3、用削尖的竹筷扎上豬血灌腸塊蘸鹵湯而食。
注意事項
灌腸鹵的做法：水中煮豆皮或腐竹小丁、腐干片，加醬油、食鹽、醋及少許五香粉，然后用淀粉芡勾成稀糊狀鹵湯，浮面撒以黃芽韭小段，用辣椒、花椒油熗之即成
營養價值
豬血，又稱液體肉、豬血和血花等，性平、味咸、是最理想的補血佳品。豬血一年四季都有售，以色正新鮮、無夾雜豬毛和雜質、質地柔軟、非病豬之血為優。
1. 豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患心肌缺血、動脈硬化等癥；
2. 豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的；
4. 豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調養都有益處，可用于治療頭暈目眩、吐血血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥；
5. 除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解后，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。
食用指南
宜食人群
適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的 人食用；適宜血虛頭風病眩暈者食用；適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用
忌食人群
家族性高膽固醇血癥、肝病、高血壓、心肌缺血患者/應少食；凡有病期間忌食；患有上消化道出血階段忌食。
食物相克
豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導致便秘。
參考資料 >