蜜桔皮是一道以鮮桔皮和白砂糖為主要食材制作的菜品。其特點是色澤鮮亮，氣味芳香，無苦辣味，香糯爽口。
蜜桔皮的原料配方包括鮮桔皮80千克，白砂糖40千克，食鹽2.5千克，以及硫酸鋁鉀粉1千克。蜜桔皮的制作工藝流程包括選料、清洗、切條、腌制、漂洗、浸漬、煮制、冷卻和包裝等步驟。
蜜桔皮有一定的藥用價值和食用價值。食用蜜桔皮可以治凍瘡、治便秘、治咳嗽等。蜜桔皮也以制作蜜桔雞翅、蜜桔油爆蝦等菜肴。
原料配方
蜜桔皮的原料配方包括鮮桔皮80千克，白砂糖40千克，食鹽2.5千克，以及明礬粉1千克。
工藝流程
蜜桔皮的制作工藝流程包括選料、清洗、切條、腌制、漂洗、浸漬、煮制、冷卻和包裝等步驟。
制作方法
1. 選料：選用新鮮干凈的桔皮，要求原料無腐爛變質(zhì)、無異味。
2. 清洗：將新鮮的桔皮用清水反復淘洗干凈，瀝干備用。
3. 切條：將洗凈的鮮桔皮切制成規(guī)格為3×0.6厘米的長方條狀，去除邊角碎屑及不整齊條塊。
4. 腌制：將桔皮坯入鹽水中鹽漬。每50千克桔皮用食鹽2.5千克并加入食用硫酸鋁鉀粉750克。用水量以能浸沒桔皮坯為度，腌制時間約12小時。
5. 漂洗：桔皮坯經(jīng)腌制后撈出，瀝干水分，放在煮鍋中，注入清水并加入125克食用明礬粉，加熱煮沸2～3分鐘，以去其苦味和辣味。撈出后用清水沖冷，再倒入清水中漂洗，并加入食用明礬粉125千克，每隔4小時左右換1次水，浸泡12小時。
6. 浸漬：將桔皮撈出，瀝干水分，再用砂糖25千克進行糠漬，按照一層枯皮加一層砂糖入缸，拌和均勻。糖漬時間約5～6天翻拌1次。以使桔皮吃糖均勻。
7. 煮制：將糖漬后的桔皮坯連同糖液一并倒入煮鍋。用文火煮制并陸續(xù)加入白砂糖15千克，至植皮表面起亮光，糖汁拉起掛絲時離火，整個煮制過程約需30～40分鐘。
8. 冷卻：把煮好的植皮坯撈出，瀝凈余糖液，攤放在晾盤中冷卻至桔皮外表糖液固結(jié)即可。
9. 包裝：剔除塊形不整的桔皮，然后分裝于塑料膜食品袋中即為成品。要存放在陰涼干燥處。
產(chǎn)品特點
蜜桔皮色澤鮮亮，氣味芳香。無苦辣味、香糯爽口。
產(chǎn)品用途
藥用價值
防暈動病
在上車前1小時，用新鮮的橘子皮，向內(nèi)折成雙層，對準鼻孔，用手指擠提捏橘子皮，皮中就會噴射出無數(shù)股細小的橘小磨香油霧并被吸入鼻孔。 在上車后繼續(xù)隨時擠壓吸入，可有效地預防暈車。
治凍瘡
將橘皮用火烤焦，研成粉末，再用植物油調(diào)均勻，抹在患處。 巧治慢性支氣管炎 橘皮5至15克，泡水當茶飲，常用。 治咳嗽
用干橘皮5克，加水2杯煎湯后，放少量姜末、紅糖趁熱服用：也可取鮮橘皮適量，切碎后用開水沖泡，加入白糖代茶飲，有化痰止咳之功效。
治便秘
鮮橘皮12克或干橘皮6克，煎湯服用，可治便秘。 巧解酒 用鮮橘皮30克，加鹽少許煎湯飲服，醒酒效果頗佳。
治睡覺磨牙
睡覺前10分鐘，口中含一塊橘皮，然后入睡，最好不要將橘皮吐出，若感到不適時，再吐出。 巧防止牙齒“酸倒” 食酸橘對老人或牙齒過敏者均不宜。其實，只要在食酸橘后，即用剩下的新鮮橘皮泡開水喝下，就可以防止牙齒“酸倒”。
治乳腺炎
生橘皮30克、甘草6克，煎湯飲服，可治乳腺炎。 巧治口臭 將一小塊橘皮含在口中，或嚼一小塊鮮橘皮，可治口臭。
解魚蟹之毒
用適量的橘子皮煎湯飲服，可緩解食魚、食蟹后的中毒。
治胃寒嘔吐
將橘皮和桑姜片加水同煎，飲其湯，可治療胃寒、嘔吐。
理氣消脹
用鮮橘子皮泡開水，加適量白糖，為橘皮茶，飲后可理氣消脹，生津潤喉。
治消化不良
將50克橘皮浸泡在酒里。這種酒有溫補脾胃的功效，用于消化不良、反胃嘔吐等癥，對多食油膩而引起的消化不良、不思飲食癥，尤為有效。
清肺化痰
將橘子皮洗凈后置于白酒中，浸泡20余天即可飲用，其味醇厚爽口，且有清肺化痰的作用。 若浸泡的時間再長一點，至春節(jié)或開春后再飲，則味道更佳。
治風寒感冒
鮮橘皮、桑姜片，加紅糖適量煎水喝，可治療風寒、感冒、嘔吐、咳嗽。
提神開胃
將橘皮洗凈切成絲后曬干，與茶葉放在一起存放，飲用時，用開水沖服，其味清香可口，有開胃、通氣、提神的功效。
食用菜譜
橘子皮雞翅
雞翅500克，橘子皮20克，姜、蔥、生抽、油、米酒、生粉、鹽、小磨香油適量，烹飪而成。可開胃健脾，用于胃脘痞脹、胃納欠香者，老少皆宜。
橘子皮油爆蝦
蝦500克，橘子皮20克，黃米酒、醬油、醋、油、鹽、蔥、姜及水適量。蝦油爆七八分熟，橘子皮泡水后與之快炒，加入上述作料即可。酸甜開胃，夏季納谷不香者尤適食用。
橘子皮泡茶
橘子皮20克，加適量開水泡茶，每次2～3次，適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用;也適宜預防高血壓、心肌梗死、脂肪性肝病之人、產(chǎn)褥期乳腺炎者食用。
橘子皮炒胡蘿卜瘦肉絲
胡蘿卜200克，橘子皮10克，瘦豬肉100克。胡蘿卜切絲，豬肉切絲后加鹽、黃米酒拌勻，橘子皮浸泡至軟切絲，加入適量蔥、姜、蒜、油、鹽等烹飪而成。具有寬胸理氣功效，用于肝胃不和型痞滿，表現(xiàn)為胃脘脹痛，攻竄兩脅，噯氣則舒，食欲減退，或嘔吐吞酸，遇情志失調(diào)則加重，舌苔薄白，脈弦。
橘子皮20克、青蘿卜600克、光老鴨1只(約600克，去內(nèi)臟)，加水適量，先用武火煲沸后，改為文火煲約兩個半小時，調(diào)入適量食鹽和生油、蔥、姜便可。具有清肺熱、潤咽喉的功效，為時下家庭靚湯。
注意事項
橘子皮有一定的燥濕作用，氣虛、燥咳、有胃火的人不宜多食用，一般人每周吃一次即可，不宜久服。食用橘子皮時需要注意，橘子皮對藥酶有影響，正在服藥的患者也最好不宜多吃，食用前應先征詢中醫(yī)的意見。陳久者良，鮮者不堪用。
參考資料 >
蘇式蜜橘皮的制作.甘南農(nóng)業(yè)大學.2024-05-28