來源：互聯(lián)網(wǎng)
老鴨煲是用鴨作為主料，酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍作為輔料，蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油作為調(diào)料熬制的一道湯。
菜品特色
南京人愛吃鴨子，是有了名的，可以說，無鴨不成席，賣鴨子的店面很多，總是排著長隊，最有名氣的要算山西路的韓復(fù)興店面，不論什么時候去，總是一字長龍排開，很長的隊伍，日日吃，月月吃，年年吃，總也吃不夠，南京人與鴨子有很深的緣分呢。關(guān)于鴨子的菜肴數(shù)不勝數(shù)，鴨子為南京市爭得榮譽，外地人到南京來，主人都要以鴨子款待，臨走還要帶上一只鹽水鴨。以前的咸水鴨，是以整只包裝，且非常講究加工工序，外地人買回去不知道怎么加工，因此，也給本地鴨子走向全國和世界帶來一些障礙。現(xiàn)在吃咸水鴨很方便，做成真空包裝，拆袋便可以享用，而且，還將鴨子的各個部位做成小包裝，像包糖果那樣一小包一小包的，什么時候吃都方便，如果出去旅游，買些鴨肫、鴨翅的小包裝，再來一瓶啤酒，感覺好極了。
春天的鴨子最有營養(yǎng)，肥而不膩。做老鴨煲的鴨子，一定要選麻鴨，煮出來的湯一丁點怪味都沒有，煮鴨子湯，一定要用陶罐煮，味道才會正宗，先把浮在湯面上的血沫子去除，放生姜、大蔥和一片粽葉，小火慢慢燉，大約煮半小時，將竹筍和少許海帶放進去，放些火腿片進去，味道會更佳，繼續(xù)煮20分鐘，一鍋香噴噴的老鴨湯就煮好了，一點味精不要放，原汁原味的鴨子湯讓你喝過余味無窮。
食品用料
主料：光鴨
調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油
工具：竹簽
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
提示
如果有新鮮的粽子葉，可以放兩張墊在煲底，增加清香的風(fēng)味。
參考資料 >