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清燉老鴨湯是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜菜名之來由十分有趣，第一此菜原是選用海南島文昌市所培育的優(yōu)良肉鴨所烹制，二來首先創(chuàng)制此菜的廣東酒家，又恰恰地處廣州文昌縣口，所以二者合一，有了“美味鴨”這道雙重意義的菜名。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
制作原料
主料：凈光鴨
輔料：香菇、金華火腿
制作方法
1、將蔥姜洗凈分別切成段和片，鴨子火腿切成塊；
2、坐鍋點火放入油，油溫6成熱，放入蔥段、姜塊炒出香味時，倒入鴨塊、火腿塊翻炒，加入料酒、白糖、香菇、鹽、適量清水，燉40分鐘出鍋即可。
制作方法五
食材用料
1.老鴨一只；
2.切斷洗凈，涼水加料酒泡30分鐘；
3.備好調料；
4.開水下鍋汆五分鐘，撈出淋水；
5.油燒熱，調料下鍋煸炒出香味；
6.翻炒五分鐘；
8.一次添好開水，大火燉半個小時，放白糖；
9.中火燉半個小時放適量的鹽，小火燉半個小時最后大火收一下汁。
制作方法六
用料
老鴨350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克，鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、將老鴨斬件汆水，香菇漲發(fā)去蒂，姜切片，山楂洗凈待用。
2、凈鍋上火，放入老鴨、香菇、姜片、山楂，大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成。
參考資料 >