老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統(tǒng)名菜，制作原料主要有活老鴨、精鹽等。這道菜品以湯汁香醇濃白、滋味鮮美、鴨肉酥爛脫骨為特點(diǎn)，常佐以冬瓜、蓮藕、豆腐皮等蔬菜，或加入芡實(shí)、百合增強(qiáng)健脾化濕之效，集美食養(yǎng)生、傳統(tǒng)滋補(bǔ)和民間食療于一體，是一種大眾消費(fèi)型湯鍋食品。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
食材原料
制作方法
做法五
制作材料
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作流程
注：經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節(jié)約時間用高壓鍋煮制。
制作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
做法六
薏仁綠豆老鴨湯
制作材料
薏仁38克
綠豆38克
陳皮2片
老鴨1只
清水12碗
鹽適量
制作流程
做法七
制作食材
老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核大棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
制作流程
附注：
（1）此湯味道鮮甜
（2）鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食
（3）黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品。
做法八
制作食材
老鴨半只、豬肚200克、香蔥3棵、生姜1塊、食用油20克、料酒2小匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、味精1小匙
制作流程
做法九
制作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨肫10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
制作流程
湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。
做法十
滋潤鴨湯
制作食材
主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、芥菜1斤、鴨腎干8兩；
調(diào)料：鹽、胡椒粉；
制作流程
做法十一
天麻老鴨湯
制作食材
綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g，天麻10g。
制作流程
做法十二
酸蘿卜老鴨湯
制作食材
制作流程
制作關(guān)鍵
1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，凈毛，剖腹去內(nèi)臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干（內(nèi)臟、爪、翅留作他用）。
2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內(nèi)（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內(nèi)放入姜（片）、蔥（2根，打結(jié)）、精鹽5克，并加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。
3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續(xù)蒸2小時左右至熟即成。
做法十三
冬日老鴨羹
食材
老鴨、薏仁一把、冬瓜、蔥、姜、料酒、鹽
步驟
做法十四
冬瓜老鴨湯
食材
步驟
參考資料 >
處暑后口干口苦?老鴨湯煲起來.央視網(wǎng).2023-11-22