油爆蝦是一道特色傳統名菜，屬于上海菜、江蘇菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。此菜醬紅色，蝦外脆內嫩，帶著咸鮮味。
蝦經油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”；油爆蝦分老爆、嫩爆兩種。此菜是江南傳統下酒佳品。
2018年9月，被評為“中國菜”之上海市十大經典名菜。
菜品特色
此菜醬紅色，蝦外脆內嫩，帶著咸鮮味。
具體做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
制作材料：河蝦300克，大蔥1根，生姜1小塊，干辣椒5個；調料：食用油500克（實耗30克），小磨香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，醋的運用1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；
制作步驟
1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；
2.干辣椒洗凈切段；
3.蔥洗凈切絲；
4.姜洗凈切末；
5.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復三次；
6.鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上小磨香油即可。
工藝提示
1. 油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼后即起白沙，令人望而生膩；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
做法五
菜系：浙江省
特色：蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一添即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特，是杭州市傳統名菜。
原料：鮮活大河蝦 350克紹酒 15毫升 白糖 25克 米醋 15毫升 醬油 20克 色拉油 500毫升
制作：
1、將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈瀝去水。
2、炒鍋下色拉油，旺火燒至220度時，將蝦入鍋，用手勺不斷推動，約炸30秒鐘用漏勺撈起，待油溫回升200度左右時，將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。
3、將鍋內油倒出，放入蔥段略煸，倒入蝦，烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋，烹入米醋，出鍋裝盤即成。
做法六
菜品口味：五香
主要工藝：炸
主要食材：水產類
所需時間：二十分鐘
制作難度：普通
所用廚具：炒鍋
食材明細
蝦 適量
姜 適量
蔥 適量
制作：
1蝦洗凈，放淘米籃里瀝掉水份。
2姜切絲，蔥切段。
3鍋上火，鍋里加適量的油，可以淹掉蝦的量，油燒至6成熱倒入蝦（因為蝦是活的，記得倒入同時用鍋蓋蓋上一小會）火可以關稍微小一點。
4炸至蝦彎曲變紅，漏勺撈出。
5等撈出的蝦溫度降了一半，鍋里重新開火，大火，油溫升起來在倒入蝦復炸一次。
6另起鍋，開火，倒很少的油放入姜絲蔥段出香味，倒入5勺的生抽，白糖2小勺。（鹽可放可不放，看使用的生抽咸淡度而定）
7放入蝦翻鍋，充分吸收湯汁裝盤。
做法七
輔料：蔥末、姜末、白酒、白糖、味精、鹽
1. 將蝦去頭、去須，洗凈控水；
2. 鍋中倒油燒開；
3. 將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；
4. 炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份；
5. 原鍋留香料油，大火燒熱，放入蔥姜末；
6. 爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒；
7. 加入少許白酒；
8. 放入白糖；
9. 放入少許細鹽；
10. 旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
健康提示
1. 蝦經油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”；
2. 油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，老爆蝦蝦肉略收縮，有韌勁、味極鮮。嫩爆蝦蝦肉較嫩，另有一番清鮮味。特別在端午節前后，蝦腦豐富，顯得格外鮮香肥嫩。以上介紹的方法為老爆蝦法；
3. 此菜是江南傳統下酒佳品。
營養成分
·熱量 (4128.30千卡)
·蛋白質 (659.82克)
·脂肪 (156.05克)
·糖類 (107.87克)
·粗食纖維 (0.45克)
·維生素a (1936.80微克)
·胡蘿卜素 (101.00微克)
·硫胺素 (1.63毫克)
·維生素B2 (1.25毫克)
·尼克酸 (88.60毫克)
·維生素c (2.50毫克)
·維生素e (241.13毫克)
·鈣 (7500.45毫克)
·磷 (6917.15毫克)
·鈉 (163.96毫克)
·鎂 (90.31毫克)
·鐵 (1186.65毫克)
·鋅 (25.74毫克)
· (11.71微克)
·銅 (0.00毫克)
·錳 (0.00毫克)
·鉀 (2443.25毫克)
·葉酸 (6.00微克)
·膽固醇 (9600.00毫克)
參考資料 >
“油爆蝦”的相關菜譜.豆果美食.2024-09-25
油爆蝦的做法大全_油爆蝦的家常做法_怎么做好吃_圖解做法與圖片_專題_美食天下.美食天下.2021-11-19
“中國菜”首次向世界發布:含34個菜系340道經典名菜.澎湃新聞.2024-09-25
香脆油爆蝦做法.豆果網.2013-07-10