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來源：互聯網

薺（學名：Capsella bursa-pastoris L.）屬于十字花科（Brassicaceae）薺屬（Capsella）植物，別稱扁鍋鏟菜、地丁菜、野薺菜、地菜、薺、靡草、花花菜、菱角菜、地米菜、假水菜。其在全世界溫帶地區廣布，生于田野、路邊及庭園等處。

野薺菜屬一年或二年生草本植物，植株高10-50厘米，無毛、有單毛或分叉毛。主根細長圓柱形，白色，支根多數。莖直立，常單—或莖中上部分枝。基生葉叢生，呈蓮座狀；莖生葉長圓形或狹披針形，基部箭形抱莖。總狀花序頂生或腋生，花多數；萼4片，卵形，具白色邊緣；花小，花瓣4，白色，匙形或倒卵形；短角果倒心狀三角形。花期3-4月，果期5-6月。

野薺菜以幼嫩莖葉作蔬菜食用，具有特殊的清香氣味，營養價值高。蕎菜種子含油20%~30%，可用于治皂和油漆。全草入藥，具有清熱解毒、利尿，涼血止血、平肝降壓的功效，主治水腫證、肝熱目赤，目生翳膜、血熱出血、淋證、崩漏等。

形態特征

野薺菜屬一年或二年生草本植物，植株高10-50厘米，無毛、有單毛或分叉毛。

根、莖

主根細長圓柱形，白色，支根多數。莖直立，常單—或莖中上部分枝。

葉

基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長可達12厘米，寬可達2.5厘米，頂裂片卵形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側裂片3-8對，長圓形至卵形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣，葉柄長5-40毫米；莖生葉窄披針形或披針形，長5-6.5毫米，寬2-15毫米，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

花

總狀花序頂生及腋生，果期延長達20厘米；花梗長3-8毫米；萼片長圓形，長1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，長2-3毫米，有短爪。

果實和種子

短角果倒三角形或倒心狀三角形，長5-8毫米，寬4-7毫米，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網脈；花柱長約0.5毫米；果梗長5-15毫米。種子2行，長橢圓形，長約1毫米，淺褐色。

物種分布

薺菜生長在山坡、田邊及路旁，野生，偶有栽培。中國各省區均有分布。

世界分布：阿爾巴尼亞、安道爾、奧地利、白俄羅斯、比利時、波黑和黑塞哥維那、保加利亞、克羅地亞、塞浦路斯、捷克；丹麥、愛沙尼亞、法羅群島、芬蘭、法國、德國、希臘、匈牙利、冰島、愛爾蘭、意大利、拉脫維亞、立陶宛、盧森堡、馬耳他、摩爾多瓦、黑山、荷蘭、北馬其頓、波蘭、葡萄牙、羅馬尼亞、俄羅斯、塞爾維亞、斯洛伐克、斯洛文尼亞；西班牙、斯瓦爾巴群島和揚馬延島；瑞典、瑞士、土耳其、烏克蘭、英國。

生長習性

生于田野、路邊、庭園及荒地禾本科雜草中。花果期3-6月。薺菜屬耐寒蔬菜，喜冷涼濕潤的氣候，種子發芽適溫為20-25攝氏度，生長適溫為12-20攝氏度。氣溫低于10攝氏度，高于22攝氏度時，生長緩慢，濕度高，品質差。薺菜對土壤要求不嚴，但是肥沃疏松的土壤能使其生長旺盛，葉片肥嫩，品質好。對土壤ph值要求為中性或微酸性。

品種分類

生產上主要兩個品種：板葉薺菜和散葉薺菜。

板葉薺菜

板葉薺菜又叫大葉薺菜，粗葉頭。葉肥大而厚，葉緣羽狀缺刻淺，淺綠色，抗旱耐熱，易抽，不宜春播，產量較高，品質優良，風味鮮美。

散葉薺菜

散葉薺菜又叫細葉薺菜、碎葉頭、百腳薺菜。葉片小而薄，葉緣羽狀缺刻深，綠色，抗寒力中等，耐熱力強，抽薹晚，適于春秋兩季栽培、品質優良，香氣較濃，味極鮮美，但產量低，栽培少。

繁殖方式

薺菜多用干籽撒播法，在栽培內有較充足的底情況下撒種，如底墑不足，應播前澆透地塊造墑，種子撒播力求均勻，撒后淺耙、鎮壓，使土壤與種子密接，以利種子吸水，保證出苗。亦可先澆水，待水滲下后撒種，再覆細土1厘米，春播用種量11.25-15.00kg/hm2，薺菜種子有休眠期，當年的新種子不宜利用，因未脫離休眠期，播后不易出苗。

栽培技術

栽培季節

栽培季節薺菜春秋均可栽培，一般以秋季栽培為主。秋季氣候涼爽，適宜薺菜生長，播種和收獲時期比較長，但以8月份播種的產量為高。9月中旬到11月上旬陸續收獲。春薺菜在2月下旬至4月下旬播種，4月上旬至6月中旬收獲。

整地播種

整地播種、播前耕翻土地15厘米施足基肥，整細粑平，做成2米寬的高畦。薺菜種子細小，播種時可將種子與細沙土或細爐灰拌勻后撒播，播后用腳踩實，小水勤澆，保持哇面濕潤，10天左右可出苗。秋播一般每畝用種量1.0~1.5公斤，春播每畝用種量0.7公斤。

田間管理

薺菜出苗后繼續保持濕潤，輕澆勤澆。蕎菜生長期短，一般追肥二次。第1次追肥在幼苗有2片真葉時進行，每畝施稀釋的腐熟人糞尿1500公斤或硫酸銨10～15公斤，第2次追肥在15~20天后進行，用肥量與第1次相同。秋播薺菜，生長期長，般要追肥四次。

病蟲害防治

薺菜的病蟲害是病毒病和呀蟲，防治措施主要是進行合理的輪作，清除田間禾本科雜草，及時用40%樂果乳油1500倍液或80%敵敵畏乳油1000倍液，或菊類農藥滅呀。防治呀蟲也有利于減少病毒病發生。

采收

采收薺菜采收要求嚴格，要用小刀或小嵌挑采，采收時要留小挑大，留稀挑密，使留下的苗生長一致，分布均勻。早秋薺菜，在10個13片葉時就可采收，可陸續收獲4～5次，畝產量總計可達2500～3000公斤。遲播的秋蕎菜生長緩慢，可采收3次，畝產量總計1500～2000公斤。春薺菜一般采收1—2次，畝產量總計為1000公斤左右。

留種

一般選用早春播種的植株留種，收獲時選留具有本品種特性、生長健壯的無病害植株，密度以不使基生葉互相接觸為宜。留種田應適當控制氮肥，增施磷、鉀肥。4月開花結實，5月可收獲種子。當種英由青轉黃，七八成熟時為采收適期。種子成熟后要及時采收，以防脫落。每畝可收種子75公斤左右。

用途

食用營養

野薺菜以幼嫩的莖葉供食用，具有特殊的清香氣味，營養價值高，每百克可食部分含蛋白質5.2克、脂肪0.4克、糖類6克、鈣420毫克、磷73毫克、鐵6.3毫克、胡蘿卜素3.2毫克、維生素B20.19毫克、維生素c55毫克還含有一定量的維生素BL尼克酸和粗纖維。薺菜炒食、作湯和作菜餡均佳。

生態應用

蕎菜種子含油20%~30%，可用于治皂和油漆。

藥用用途

《孫思邈醫學全書》（（唐）孫思邈著）中描述，芥菜味辛、溫，無毒。歸鼻，除腎邪，大破咳逆，下氣，利九窩，明耳目，安中，久食溫中，又云寒中。其子：味辛，辛亦歸鼻，有毒。主喉痹，去一切風毒腫黃帝云：芥菜不可共兔肉食，成惡邪病。

危害

多數食用野菜性寒味苦，多吃會傷及脾胃，引發胃痛、惡心、嘔吐等輕微中毒癥狀。有些野菜如野薺菜、苦老芽、香椿、馬齒莧等還是光敏性食物，過敏體質的人食用這些野菜后若曬太陽，極易誘發日照性皮炎，“光敏體質”的人就更容易中招。通過和菠菜的對比檢測，發現薺菜和馬齒莧的草酸含量比較高。草酸溶于水，建議在食用野菜前焯一下水，時間控制在1分鐘。這樣既可以減輕草酸的攝入，又不會讓維生素流失。

農田雜草是作物生產中重要的有害生物，與作物爭光、爭水、爭肥、傳播病蟲害，導致作物產量和品質降低。麥田雜草主要有野薺萊、菵草、看麥娘、日本看麥娘、野燕麥、節節麥、早熟禾等禾本科雜草和豬殃殃、播娘蒿、繁縷、牛繁縷、老鸛草等闊葉雜草。雜草防控要立足麥草秋防、綜合防控，根據小麥種植區域、雜草種類與分布特點，開展分類指導。

植物文化

人文背景

薺菜也叫“食用野菜”，是生活化的叫法，“薺菜”體現出文化性，中國兩部最古老的詩歌集《詩經·谷風》和《楚辭·悲回風》中都有薺菜的身影，以薺菜喻君子，以之表明君子志向高潔。薺菜象征著不畏嚴寒、隱忍低調不張揚，諸多文人墨客為它作賦。宋代詞人嚴仁《玉樓春·春思》說“春風只在園西畔，薺菜花繁胡蝶亂”。暮春的風光只在庭園的西邊，薺菜花開得正好，蝴蝶也飛來飛去忙亂。

蘇軾則有《與徐十二書》：“今日食薺極美……雖不甘于五味，而有味外之美，其法取薺一二升許，凈擇，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶兩指大同入釜中，澆生油一硯殼，當于羹面上……不得入鹽醋，君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也”。明人滑浩的《野菜譜》：“江薺青青江水綠，江邊挑菜女兒哭，爺娘新死兄趁熟，止存我與妹看屋”，卻多多記錄了同為食薺的人間辛酸史。?