苦老芽又名苦窿芽、野芹菜，為毛茛科升麻屬多年生草本植物，包括興安升麻、大三葉升麻和升麻，是一種常見的山野菜，也是一味既具有升浮藥性，又具有沉降藥性的代表藥物。
苦老芽生長(zhǎng)環(huán)境多為陰坡或陽坡的林下，且伴生植物種類較多，幼苗忌強(qiáng)光照射，喜背陰遮光的環(huán)境。苦老芽喜濕潤的土壤環(huán)境，根狀莖秋季采挖為佳，除去泥沙，曬至須根干時(shí)，燎去或除去須根，曬干后可入藥用，其生長(zhǎng)周期在 4 年以上，且不易種植。主產(chǎn)于黑龍江省、吉林、遼寧三省，在河北、山西、陜西、四川，青海等省亦產(chǎn)。
苦老芽具有發(fā)表透疹、清熱解毒、升舉陽氣功效，中醫(yī)臨床常用于治療風(fēng)熱感冒、發(fā)熱頭痛等癥狀，經(jīng)常食用苦老芽還具有抗腫瘤、抗骨質(zhì)疏松癥、抗氧化等功效。有效成分主要是苯丙素類化合物和環(huán)羊毛脂型人參皂苷或苷[gān]元，富含升麻素。
形態(tài)特征
根狀莖粗壯，堅(jiān)實(shí)，表面黑色，有許多內(nèi)陷的圓洞狀老莖殘跡。莖高1-2米，基部粗達(dá)1.4厘米，微具槽，分枝，被短柔毛。葉為二至三回三出狀羽狀復(fù)葉；莖下部葉的葉片三角形，寬達(dá)30厘米；頂生小葉具長(zhǎng)柄，菱形，長(zhǎng)7-10厘米，寬4-7厘米，常淺裂，邊緣有鋸齒，側(cè)生小葉具短柄或無柄，斜卵形，比頂生小葉略小，表面無毛，背面沿脈疏被白色柔毛；葉柄長(zhǎng)達(dá)15厘米。
上部的莖生葉較小，具短柄或無柄。花序具分枝3-20條，長(zhǎng)達(dá)45厘米，下部的分枝長(zhǎng)達(dá)15厘米；軸密被灰色或銹色的腺毛及短毛；苞片鉆形，比花梗短；花兩性；萼片倒卵狀圓形，白色或綠白色，長(zhǎng)3-4毫米；退化雄蕊寬橢圓形，長(zhǎng)約3毫米，頂端微凹或二淺裂，幾膜質(zhì)；雄蕊長(zhǎng)4-7毫米，花藥黃色或黃白色；心皮2-5，密被灰色毛，無柄或有極短的柄。蓇葖長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)8-14毫米，寬2.5-5毫米，有伏毛，基部漸狹成長(zhǎng)2-3毫米的柄，頂端有短喙；種子橢圓形，褐色，長(zhǎng)2.5-3毫米，有橫向的膜質(zhì)勞氏粘蟲，四周有鱗翅。7-9月開花，8-10月結(jié)果。
生長(zhǎng)環(huán)境
苦老芽生長(zhǎng)在適應(yīng)生長(zhǎng)在山坡、石湖、林下，灌木叢中，耐旱耐澇，入口略帶苦味，嫩綠柔軟，清潤細(xì)膩，回味香甜，去心火，很多地方的人都喜愛。
分布范圍
在中國分布于西藏自治區(qū)、云南省、四川省、青海、甘肅、陜西、河南西部和山西。生海拔1700-2300米間的山地林緣、林中或路旁草叢中。在蒙古和蘇聯(lián)西伯利亞地區(qū)也有分布。
栽培技術(shù)
播種時(shí)間：多以早春或晚秋播種，北方地區(qū)在4月中，下旬或9、10月進(jìn)行床栽培
播種方法：整地施肥，平整土地，做平床面，清除雜物。在床畦上開出播種溝。溝的深度在6厘米，寬度在8厘米左右。播種前向溝內(nèi)澆入足量的水，待水浸入地表后再撒種子。撒種的密度在每平方厘米間有3—4粒種子為度。然后蓋土，覆土的厚度在1厘米，最后在播種溝上蓋上一層草簾保濕。種子出苗前要保持土壤的潮濕，不可干旱缺水，以利于種子發(fā)芽。種子發(fā)芽的適宜溫度在18—22度左右。
主要價(jià)值
苦老芽是一種上好的山野菜。芒種節(jié)后，摘采剛長(zhǎng)出的嫩苗，一定要在葉子長(zhǎng)開前采摘。用沸水淖過，換涼水浸泡過夜，可以用來做湯、炒食、蘸醬、炮拌，用鹽漬后，可長(zhǎng)期保鮮。剛?cè)肟跁r(shí)苦，越嚼越甜。搭配清米粒的小查（米查）粥，或者饅頭，非常可口。
參考資料 >