“澳洲龍蝦”學名叫澳洲巖龍蝦(Cherax quadricarinatus)。節肢動物門，巖龍蝦屬，澳洲龍蝦屬于名貴淡水經濟蝦種，通體火紅色，爪為金黃色，肉質最為鮮美。
主要產地大洋洲具有六大特征：一是體大肥美，一般商品蝦澳洲龍蝦龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上。二是生長快，產量高。三是營養豐富，肉質細嫩、滑脆、味道鮮美香甜，風味別具一格。四是適應性強，能忍耐惡劣天氣環境，在水溫5℃—35℃之間，鹽度17-24度之間能正常生活。五是澳洲龍蝦是雜食性動物，適應性強，易于飼養，產量高，存活率高；該蝦的性成熟為7～11歲，交配后的卵子附在雌性蝦尾下的腹毛處，每次產蝦卵10萬～50萬顆不等。六是經濟效益高。澳洲龍蝦不僅產量高，而且有極強的耐活力，便于長途運輸。鮮活大蝦在國內外市場上倍受消費者青睞。又因其可塑性強而受到大廚喜愛。
形態特征
足齡的澳洲龍蝦重為100～250g，國外最大個體有達500g的蝦體色為鑲嵌褐綠色，頭胸部和腹部均勻連接，外被一層堅硬外殼；胸足5對，第1對特別發達而成強大的螯。雄性的螯比雌性的發達，雄性整的外側端有一膜鮮質紅帶，是雌雄分別的第2性征；有3對觸須，外緣的1對特別粗長，約長于體長的1/3；尾部有5片強大的尾扇，外綴3片，中部1片較小。母蝦在帶卵期和孵化期，尾扇常向內彎曲．把粘附在腹部的卵包在腹內，以保護母蝦在爬行或受敵時的受精卵和稚蝦不受損，也是帶卵與不帶卵母蝦的區分；雄的外生殖器生在第5對步足的基部，左右各1個，呈藍色透明突起。雌性生殖器位于第3對胸足的基部，左右各1十，呈圓形，有一薄膜覆蓋口。
物種對比
生活習性
晝伏夜出，白天藏匿洞中，僅顯露兩對觸角和頭部用以感觸洞外動向，夜間外出覓食。澳洲龍蝦為雜食性動物，在天然條件下主要攝食有機化合物碎屑、藻類、水生植物的根、葉及碎片，特別喜食汁多肥嫩的綠色植物，如水浮蓮、水葫蘆、綠萍和苦草等。動物性食物包括水蚯蚓、蚯蚓、水生昆蟲的卵、蛹、螺、蚌和魚肉等。在人工養殖情況下，可投喂配合飼料、農副產品加工的副產品（餅粕類、米糠、小麥麩等），屠宰場的下腳料以及各種細嫩的陸草、瓜果、菜葉等。龍蝦依靠步足爬行，不喜游泳，行動遲緩。觸角靈敏，遇敵時轉動第二觸角摩擦發音器發出吱吱聲響以驚嚇對方。受驚時常屈腹彈跳，引體向后。喜廝斗，常以俯沖方式攻擊對方，有群棲習性，蝦群區域性明顯，常因季節水溫變化和索餌、生殖等因素發生遷移，通常夏季棲于淺水處，秋冬移向較深海區，繁殖時復又到淺海處。
錦繡龍蝦生活在珊瑚外圍的斜面至較深的泥沙質地。通常棲息在水深1至10米，最深記錄為145米，以巖礁及礁斜面之靜水處為多，有時也可在河口附近水質較混濁之泥底處發現。目前澳洲龍蝦不僅在澳大利亞進行人工養殖，而且美國、非洲、新西蘭、南亞都已開始養殖。龍蝦耐寒且存活于干凈少污染的近岸海水中，壽命很長，同時其成長也較慢，長一磅要數年時間，時下流行食用的1.25～1.5磅重的龍蝦，相當于10～12歲。
主要價值
做法
原料
酒店常見的“澳洲龍蝦”也叫錦繡龍蝦，多為廣東越南等地的花龍蝦，并不是正宗澳洲龍蝦。活龍蝦1只(約750克)，面粉200克，紅心鴨蛋1只，新西蘭黃油25克，芝士片5片，特濃鮮牛奶150克，碎芝士條10克。
調料
精鹽1克，味精1克，精制油500克，生粉5克，培根10克。
制作
將150克面粉與鴨蛋和勻，制成全蛋面：將龍蝦宰殺、洗凈，切成3厘米方塊，拍生粉，入油鍋炸熟待用；把全蛋面煮熟切成面條待用，培根切小粒炸脆；鍋內下黃油、芝士片、鮮牛奶、面粉醬燒開，用鹽、味精調味，制成芝士醬；用芝士醬把煮熟的面條加入炸好的培根粒拌勻，墊在盤底；面條上面擺上炸好的龍蝦塊，上澆芝士醬，撒上碎芝士條；入280℃烤箱烤15分鐘取出，上桌即可。
特點
色彩悅目，味濃鮮嫩。
營養價值
澳洲龍蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。且含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
澳洲龍蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
大阪大學的科學家發現，澳洲龍蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。
注意事項
消費者在選購澳龍的時候，應該將澳龍和紐龍（新西蘭龍蝦）區別開來，紐龍多為暗紅
色或黑色或草色，爪紅色。與澳龍極為相似，但寬度和肥壯程度均不及澳龍。市面的所謂“澳龍”多為紐龍。
食用澳洲龍蝦的注意事項是蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃。引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
防治方法
澳洲龍蝦親蝦培育階段要防水老鼠、水蛇、青蛙的襲擊及累枝蟲、聚縮蟲、鐘形蟲等纖毛門類的附著。幼苗階段還要
防水生昆蟲及美國白燈蛾的危害。所以，必須注意飼養前的消毒清池、采取一定的防范措施并加強飼養管理。四脊滑螯蝦極易感染螯蝦易得的疾病，另外還易患一種由真菌引起的蝦病稱作“螯蝦瘟”,只要將蝦苗放養和捕撈時的水溫掌握在21℃以上，即可避免“螯蝦瘟”病的發生。另外，養殖中可定期每10d1次交換使用：氧化鈣20mg/L;硫酸銅加硫酸亞鐵0.7mg/L;呋喃唑酮1～2mg/L;波葉大黃4～5mg/L進行全池潑灑以預防病害。
參考資料 >
對蝦白斑綜合征病毒TATA-box結合蛋白同源基因的功能分析及對澳洲龍蝦的人工感染.中國知網.2021-06-10