灣仔碼頭是香港特別行政區一個急凍點心品牌，以水餃最為著名，創辦人為臧健和。現時該公司獲通用磨坊旗下的貝氏堡(Pillsbury)入股，與臧健和共同合作。
"灣仔碼頭”是一個速凍食品品牌，屬于通用電氣磨坊食品公司。1978年，創始人臧健和女士推車在香港灣仔碼頭邊擺地攤賣手工水餃起家。2000年代起，灣仔碼頭也開始增加更多新素三鮮餃子口味。2001年，通用磨坊通過收購美國品食樂食品公司獲得灣仔碼頭的控股權。2016年12月2日，灣仔碼頭獲得2016年度中國社會責任產品獎。
新聞專訪
30年前她只是灣仔碼頭邊的一個無牌小販。家庭變故讓她在陌生無助的香江唯有堅強。靠著勤奮和聰明，灣仔小販終成身家數億的水餃皇后。她說，苦難是財富，更是最好的勵志。
當年在香港特別行政區的灣仔碼頭，她是最受寵的小販——人們喊她“臧姑娘”，有的客人吃完彩色水餃后，還會幫她收拾攤子，就像對待一個熟悉的朋友。灣仔碼頭在中國市場上持續使用“臧姑娘”這一獨特的品牌資產，通過廣告和公關活動向消費者傳遞“像媽媽一樣用心做美食”這一品牌理念，使臧姑娘的慈母形象深入人心。
臧健和曾經是青島市一家工廠的護士，為了與出國的丈夫團聚，她帶著四歲和八歲的兩個女兒遠奔泰國，但面對重男輕女的婆婆，納妾生子的丈夫，她又斷然離異滯留香港。她說帶著兩個幼女無助地走在香港特別行政區的馬路上，感覺前路漫漫，三個人的身影在馬路上拉得老長。她們娘仨擠在一個四平方的狹小空間，洗廁所、洗夜車、護理老人，她一人兼做三份工，累到病倒。無奈彷徨之際，她選擇擺餃子攤。
面對辛酸，她自立自強，笑著奮斗。香港是一片倡導個人奮斗的沃土，勤奮加上聰明，她可以幾夜不睡熬紅雙眼研究出香港人愛吃的彩色水餃；她說內心深處總有一個聲音在激勵她“做下去，一切都會好的”。于是，靠著勤奮和聰明，昔日的灣仔小販終成今日身家數億的水餃皇后。
她說話時喜歡盯著對方的眼睛，似乎隨時準備把自我拿出來與他人分享。事實上，她早就表現出了這種獨特的心態——她從來就不是自卑自閉的小販。1978 年，她在灣仔碼頭擺攤不久，香港《文匯報》的專欄作家就找到她采訪。比起她的艱難與奮斗，她的落落大方與真誠坦率更讓記者印象深刻，于是她一度成為香港特別行政區各媒體爭相報道的對象。
一路講來，她說她最佩服兩位香港老人：一位是養和醫院的老院長，在他100多歲時，仍然每天早上堅持去醫院巡查病房，這種敬業和親力親為的精神讓她感動；另外一位是邵逸夫老先生。“記得2006年外交部酒會上和他見面，我和他開玩笑說，您都九十多歲了還健步如飛，而我跟在您后面還一直喘氣！邵老哈哈大笑，對我說他只差1年半就100歲了，當時真的嚇我一跳。直到2014年去世前，他仍然堅持管理他的公司。”她說她最佩服也能夠深刻體會兩位老人把工作當成終生事業的心情。
“現在你一定也把灣仔碼頭當成自己最大的樂趣來經營吧？”
“是的。”六十多歲的她笑了笑說。
兩個半小時的專訪中，比起個人經歷，她更愿意與記者交流的是她對食品安全的關心以及她帶領員工們開展的慈善活動，她一直說“施比受有福”。
制法
灣仔碼頭水餃確實有相關的食品秘方，但是這個秘方主要調味配料的秘方。目前，這世界上只有三個人知道該秘方，據灣仔碼頭創始人臧健和透露，這三個人分別是她自己，女兒，以及美國的新產品發展部總監。業內人士，都知道臧姑娘秘方所用的原料，均為普通家用調味料，但這個秘方經過絕對保密制度下的嚴謹操作，得以巧妙地保護，外人無法根據成品進行破譯，很是奇妙。但“水餃皇后”臧健和卻道出自己的真實想法：“單單有配料的秘方，也未必可以做出好食品。這是需要一個認真用心，精益求精的大團隊共同實現的。灣仔碼頭，用給美國航天員做食品的標準，來做有責任心的彩色水餃。擁有嚴謹的生產管理與一絲不茍的態度，這才是品牌最保靠的生 存秘方！”
和面
最常見的是浮小麥，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團后，放置20分鐘，讓面團“餳餳”(水充分的滲入面粉顆粒)。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，搟皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。
餃子皮
搟：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時，案板上要撒些潮汕干面(浮面)，以防粘到板上。由于搟皮相當花時間，今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。捏：用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，多采用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成后，皮呈碗狀(而搟的皮呈平面狀)，且所帶干面較少，所以更易包。缺點是捏皮比搟皮耗時多。
調餡
原則上說肉蛋魚蝦，各種蔬菜，皆可做餡。以豬肉白菜餡為例。五花肉若干，剁成肉末。純精肉并不好，煮熟后餡過硬，口感不佳。結球白菜若干，切碎，擠干水分，與肉末混在一起，加姜末，醬油，鹽，油等，攪拌到起粘性。關于調味，寧可偏淡，不要偏咸。淡了，可用醬油或生抽補救。咸了，只能再加一些蔬菜或者肉。過硬的蔬菜，應先處理一下，弄軟些。不然餃子皮易破。如芹菜，可先在熱水中焯一焯，再切碎。菜中的水分不能太多。那樣不好包，煮時易破。通常需要擠去水分。
包過程
把適量的餡放在彩色水餃皮中間，再把皮對折，把邊捏合，一個生餃子就包好了(有特殊餃子不需將邊捏合，煮熟自然合，不在此例)。一般的說，講究薄皮大餡，好吃但不好包。
水煮
鍋中放清水，燒開后，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2 為宜。過多的話，餃皮易破。加鍋蓋待水開。整個過程保持旺火。開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把彩色水餃撈出。所謂三個開餃子熟是也。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮沒有破的餃子肚，離開后又鼓起，就代表餃子已經熟了。
佐料
視自己的口味。常見的有：醬油，醋，小磨香油，蒜泥，腐乳，辣椒油，韭菜花醬，芝麻醬。
產品云南純
灣仔碼頭云南純，高原菌菇素三鮮餃子系列，濃郁菇香，源自純凈高原。云南省因其純凈少污染的高原生態環境和氣候，特別適合孕育出各種鮮美菌菇。高原獨特的溫潤氣候和高山雪水，滋養出的高原菌菇格外濃郁鮮香和豐富營養。
云南純選用的食材
云南純萃選云南高原清香嫩滑的毛頭鬼傘、鮮嫩爽口的杏鮑菇等，再搭配無公害上等原塊前腿豬肉和蔬菜精心制作而成，讓人們輕咬一口就能嘗到大塊菌菇和飽滿的汁水，濃郁菇香與鮮美肉香在舌尖環繞，云南純給人們的每一口都是大自然的鮮純饋贈
云南純的特點
天然的濃郁菌香
大塊的菌菇口感
肥厚有彈性的菌菇質感
菌菇飽滿多汁，天然鮮純
高原菌菇的特點
富含多種特有蛋白，因此味道更濃郁
菌菇質感肥厚、有彈性
菌菇里的微量元素具有生物活性及天然比例，營養價值更高
云南純列表產品
云南純-高原菌菇系列素三鮮餃子含以下口味
高原杏鮑菇豬肉 600g/30只
高原毛頭鬼傘豬肉 600g/30只
高原菌菇三鮮 600g/30只
云南純-高原菌菇系列大餛飩含以下口味
高原菌菇三鮮 600g/30只
企業事件
2020年1月25日，一批于2019年12月由中國出口至菲律賓的“灣仔碼頭水餃”被菲律賓海關查扣，并檢出帶有非洲豬瘟病毒。灣仔碼頭官方客服對此回應稱，公司未直接也未授權任何經銷商向菲律賓出口灣仔碼頭產品，對相關事件正全面調查，“一經發現假貨嚴懲不貸”。
參考資料 >
灣仔碼頭創始人臧健和去世，長期為通用磨坊業績增長發動機.第一財經.2023-12-23
“灣仔碼頭”創始人逝世 從貧困婦女到年入60億帝國掌門，她是如何做到的?.上游新聞.2025-07-23
【特寫】創辦“灣仔碼頭”的臧健和去世了，回顧她從街頭小販到水餃皇后的一生|界面新聞.界面新聞.2025-07-21