大塊菌（Tuber magnatum Picco）又名意大利白塊菌、白松露菌。塊菌科（Tuberaceae）塊菌屬（Tuber?）真菌。分布于意大利、克羅地亞、斯洛文尼亞、匈牙利、希臘、瑞士和法國南部等地區。通常生長在土表下2-5厘米的土層中。為外生菌根真菌，共生的樹種主要為闊葉樹楊屬（Populus spp. ）、柳樹（Salix spp. ） 和椴樹（Tilia spp. ）。
大塊菌子實體形狀不規則。新鮮時呈淡白色、淺黃褐色、黃褐色或淺綠灰色，常帶有銹褐色色斑，表面平滑無絨毛。產孢組織幼嫩時白色，成熟后變成黃褐色，有白色大理石狀脈紋。
大塊菌是珍貴的食用菌，具有獨特風味和香氣，和黑孢塊菌(Tuber melanosporum Vittad.) 一起被譽為“地下黃金”，是世界上最為貴重的天然食物。2023年2月9日，日本茨城縣筑波市的森林綜合研究所發布消息稱，白松露首次在國內人工種植成功。
命名
1788年，意大利真菌學家Pico 將大塊菌命名為 Tuber magnatum，作為其被普遍接受的學名沿用至今。屬名Tuber 來自拉丁語 Tuber，意為腫塊或腫脹。種加詞 magnatum 意為“大的”，因此中文名為大塊菌。
大塊菌很難被找到，產量和分布范圍較小，幾個世紀以來，一直被認為是意大利特有的象征，因此也被稱為“意大利白塊菌（Italian white truffle）”。
特征
大塊菌子實體形狀不規則，大小2-15厘米，通常重50到400克，但有時也會重達1公斤以上。新鮮時呈淡白色、淺黃褐色、黃褐色或淺綠灰色，常帶有銹褐色色斑，表面平滑無絨毛。產孢組織幼嫩時白色，成熟后變成黃褐色，有白色大理石狀脈紋。質地堅硬。子囊孢子闊橢圓形，淺黃褐色，表面有稀疏網紋。
分布
大塊菌分布于意大利、克羅地亞、斯洛文尼亞、匈牙利、希臘、瑞士和法國南部等地區。通常生長在土表下2-5厘米的土層中，不易發現。
習性
適應性
大塊菌喜質地疏松，通氣良好，pH值在7.5-8.5之間的堿性石灰質土壤。適宜生長在山谷底部或坡度平緩的山坡。生長在平均降水量600-850毫米（有時高達1200毫米），月平均降水量超過40毫米的地區。對其生長最有利的小氣候的特點是夏季沒有干燥期，降水期在七、八月份。
種間關系
大塊菌是外生菌根食用菌，必須與植物形成菌根后，通過共生交換得到生長必需的營養，以完成自身生活史形成子實體。共生的樹種主要為闊葉樹楊屬、柳樹和椴樹。大塊菌生長的地方通常沒有禾本科雜草，這是由于其對雜草具有克生性；因此，這種 “火燒跡地” 現象的出現，預示著土壤中開始有大塊菌子實體的生長。
繁殖
大塊菌子實體的形成和發育成熟均在地下完成。大塊菌子實體成熟后會散發出一種獨特的氣味，吸引動物將其挖出并吃掉。孢子隨著大塊菌子實體的菌肉進入動物消化道，然后又隨糞便被動物排出體外進行傳播，它們能夠產生新的菌絲，與宿主樹的根系連接并與之共生，繼續生長和繁殖。
栽培
宿主選擇
大塊菌目前（2023年）僅在樺木科（Betulaceae）的意大利木（Alnus cordata）、樺葉鵝耳櫪（鵝耳櫪屬 betulus）和松科（Pinaceae）的歐洲銀冷杉（Abies alba）、北非雪松（Cedrus atlantica）、雪松（Cedrus deodara）、石松（Lycopodium japonicum）等物種成功人工合成菌根。歐洲國家通常使用橡樹（殼斗科）、松樹（Pinus spp. ）或栗樹（Castanea spp. ）與大塊菌共生。選好宿主后將其無菌苗種植在適宜其生根和大塊菌生長的基質中，輔以澆灌水或特定的營養液進行培育。
接種
塊菌屬（Tuber spp.）的接種應在宿主植物根系生長茂盛期進行，主要使用塊菌子實體勻漿或者孢子粉接種。接種時，可使用注射器等工具取適量接種劑，施加在無菌苗根部，也可采用蘸根或浸根法接種，或將接種劑與培養基質混勻后，再將無菌苗轉移到混合基質中培養。接種的無菌苗培養一段時間后，檢查菌根形成情況，然后將合格的菌根苗移植到野外栽培，建種植園并輔以人工管理。
種植園管理
大塊菌菌根苗移栽到種植園后，地表應覆蓋稻草。定期清理雜草，每年至少鋤草1次。夏季干旱期要進行人工灌溉。采取增加土壤通氣量、在土壤 pH過低的林地中施加生石灰、修枝剪葉以保證土壤表面陽光充足、控制雜草和適時灌溉等措施，可以促進大塊菌早產和高產。在塊菌生長的地方，有時會發現一種蒼蠅（Helomyza trberivora）對塊菌的氣味很敏感，被稱為 “塊菌蒼蠅”，這也是大塊菌成熟的重要標志。
用途
大塊菌是珍貴的食用菌，具有獨特風味和香氣，和黑孢塊菌一起被譽為“地下黃金”，是世界上最為貴重的天然食物。在法國、意大利和西班牙等地備受歡迎。由于烹煮會導致大塊菌失去其香氣和風味，所以大塊菌通常是生吃，切成薄片或磨碎，少量添加到意大利面、雞蛋或燴飯等食物中。還有一種食用方式是從大塊菌子實體中提取 "松露油"，作為噴霧劑食用。
相關研究
有研究報道，大塊菌揮發性化合物的差異可以用來區分不同原產地的大塊菌，且不同原產地的大塊菌，其揮發性差異可能轉化為可感知的香氣的差異。此外，大塊菌子實體的成熟度和細菌群落也可能會影響其揮發性，從而影響大塊菌的香氣。
相關文化
18世紀，薩伏依（1861-1946年統治意大利王國的皇室）的王子們將大塊菌作為外交中的禮物贈送，因此，在整個歐洲掀起了“塊菌熱”。二十世紀初(1930年)，意大利的阿爾巴小鎮（Alba）建立了第一個塊菌市場，此后每年大塊菌初收上市之際（整個10月至11月中旬的周末），阿爾巴都會舉行 Fiera del Tartufo（塊菌展），并以世界塊菌拍賣會結束。2007年，一塊重達1.5公斤的大塊菌被拍賣出了33萬美元的價格。
參考資料 >
Tuber magnatum.First Nature.2023-05-25
Tuber magnatum.Ultimate mushroom.2023-05-27
大塊菌.物種2000中國節點.2023-05-25
日本國內首次人工種植白松露成功.百家號.2023-12-18
White truffle growing (Tuber Magnatum).Robin Pepinieres.2023-05-27