紅菇是一類大型菌根真菌，隸屬于紅菇科（Russulaceae）紅菇屬（Russula）。紅菇屬是紅菇目中最大的屬，物種多樣性高，在全球范圍內(nèi)至少有2000個(gè)物種，其中尚有大部分未被發(fā)掘，截至2019年，在中國(guó)報(bào)道的紅菇屬新種共有50個(gè)，紅菇屬分類單元有193個(gè)，其中存在標(biāo)本證明的有158個(gè)（包括152種，1個(gè)亞種，5個(gè)變種），其主要分布于俄羅斯、日本、美國(guó)、朝鮮等國(guó)家；在中國(guó)自然分布于東南部的亞熱帶常綠闊葉林帶里，其范圍包括16個(gè)省市自治區(qū)，以云南、廣東省、廣西、四川、福建省、臺(tái)灣居多，在東北的黑龍江省、吉林省、遼寧和河北省、甘肅省等省也有分布。
紅菇屬真菌菌蓋表面顏色較為鮮艷，多數(shù)有紅色色調(diào)，菌絲無(wú)鎖狀聯(lián)合，子實(shí)體菌絲組織中有較多膨大的球狀細(xì)胞，導(dǎo)致菌肉和菌柄較脆，菌柄常中空，孢子印白色至深黃色，孢子表面淀粉質(zhì)，有疣刺狀紋飾。紅菇屬真菌子實(shí)體常夏秋季節(jié)生長(zhǎng)于林中地上，少數(shù)可生長(zhǎng)在林線以上的灌叢和草地上。該屬植物喜溫暖濕潤(rùn)的氣候，生長(zhǎng)的土壤一般偏酸性，多具有腐殖質(zhì)，與多種樹(shù)木形成共生關(guān)系。
紅菇屬中許多種類具有重要的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)與食、藥用價(jià)值。如美味紅菇（R. delica）、灰肉紅菇（R. griseocarnosa）等，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是著名的野生食用菌種類；除可食用菌，還具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等作用的藥用菌，如革質(zhì)紅菇（R. alutacea）、密褶紅菇（R. densifolia）等。紅菇含有豐富的必需氨基酸、多糖、有機(jī)酸、維生素、脂肪酸和甾類化合物、色素和抗生素等。截至2019年，中國(guó)學(xué)者已報(bào)道紅菇屬植物可食用82種，藥用22種，許多種類可藥食兼用。但也報(bào)道13種紅菇種類有毒，如毒紅菇（R. emetica）、臭紅菇（R. foetens）等，中毒類型多為腸胃中毒，食用時(shí)要多加注意。同時(shí)紅菇屬真菌與樹(shù)木共生后形成外生菌根，是生態(tài)系統(tǒng)的重要組成部分，在保持生態(tài)平衡中扮演著重要角色，但因?yàn)樽匀粭l件和人為破壞等原因，導(dǎo)致紅菇屬真菌有5種被列入世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄（IUCN），3種為近危（NT），2中為瀕危（EN）等級(jí)。
分類
研究進(jìn)展
世界研究
1796年，荷蘭菌物學(xué)家Persoon以蘑菇屬（Agaricus L.）物種中紅色菌蓋的種類在顏色上與該屬其他種類的明顯差異為依據(jù)，提出并建立紅菇屬，屬名“Russula”來(lái)源于拉丁文“Russulus”，意為“紅色的，帶紅色的”。其后Fries在1821年將其作為族（tribus）列入到蘑菇屬下，同年Gray將紅菇屬由族提升為屬。1876年，Roze提出新的紅菇科（Russulaceae）并將紅菇屬歸入其中，其是紅菇科的模式屬，也是其中最大的屬
世界性紅菇屬研究的黃金時(shí)期處于十九世紀(jì)，期間許多的真菌學(xué)家對(duì)不同地區(qū)的紅菇進(jìn)行了報(bào)道，相繼發(fā)表了多部專著和總結(jié)性論文，這些報(bào)道多集中于北美、非洲、南美及歐洲地區(qū)，其他地區(qū)的關(guān)于紅菇屬的報(bào)道則較為分散。由于當(dāng)時(shí)的分類手段單一，傘菌的分類多以宏觀形態(tài)來(lái)進(jìn)行區(qū)分（擔(dān)子體的形狀、大小，菌蓋、菌柄、菌褶顏色等），紅菇屬的分類也多以此為根據(jù)，但許多紅菇屬物種在宏觀形態(tài)上差異很小，就導(dǎo)致了當(dāng)時(shí)的紅菇屬的屬下分類存在許多錯(cuò)誤。如當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)的紅菇分類系統(tǒng)主要有Romagnesi、Singer和Sarnari等分類系統(tǒng)。Romagnesi的分類系統(tǒng)中引入了蓋表皮結(jié)構(gòu)、抱子以及囊狀體的大小和形態(tài)等顯微形態(tài)特征作為重要的分類依據(jù)。Singer的分類系統(tǒng)比較注重外觀形態(tài)特征，他在組下建立了亞組，以區(qū)分不同地區(qū)的紅菇類群，Sarnari的分類系統(tǒng)則更加注重顯微特征的比重，將部分差異較小的亞屬降為了組，在這其中以Romagnesi的分類系統(tǒng)使用最廣，將紅菇屬分為了9個(gè)亞屬，并在亞屬之下設(shè)立了組，以進(jìn)一步對(duì)不同種類進(jìn)行細(xì)分。
但隨著分類研究的不斷深入以及越來(lái)越多的種類被報(bào)道，研究者發(fā)現(xiàn)紅菇屬有些種類形態(tài)變化較大，加之不同的地理分布會(huì)引起形態(tài)上的改變等，僅通過(guò)形態(tài)學(xué)進(jìn)行分類并不能解決紅菇屬分類混亂的問(wèn)題。所以紅菇屬的種間區(qū)分進(jìn)入微觀水平，通常根據(jù)緣生囊狀體的有無(wú)，側(cè)生囊狀體的形狀，擔(dān)抱子大小、形狀、表面紋飾，菌蓋表皮菌絲形狀及蓋生囊狀體的有無(wú)等，再結(jié)合宏觀特征，紅菇屬的種間分類進(jìn)入較為明確的階段。進(jìn)入21世紀(jì)以后，隨著分子生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展，尤其是分子系統(tǒng)學(xué)在真菌分類學(xué)中的廣泛應(yīng)用，紅菇屬物種不再僅僅只是具有菌蓋菌柄的簡(jiǎn)單型傘菌，更多的紅菇屬菌類被發(fā)現(xiàn)并報(bào)道，紅菇屬及其近緣屬、紅菇屬下各分類單元的系統(tǒng)進(jìn)化關(guān)系也得到更客觀的闡述，如報(bào)道于北美的，菌蓋邊緣及菌柄具菌幕殘片的赫氏紅菇R. herrerae Kong；報(bào)道于泰國(guó)具有菌環(huán)境結(jié)構(gòu)的遙羅紅菇R. siamensis等。這些種的報(bào)道不僅使人們對(duì)紅菇屬物種的認(rèn)知不再局限于簡(jiǎn)單的只是具有菌蓋菌柄的簡(jiǎn)單型傘菌，同時(shí)也豐富了紅菇屬形態(tài)多樣性。隨著分子生物學(xué)進(jìn)入分類領(lǐng)域，紅菇屬的屬下分類也發(fā)生了比較大的改變。
中國(guó)研究
中國(guó)關(guān)于紅菇的記載最早可見(jiàn)于李時(shí)珍的《本草綱目》，但真正對(duì)紅菇屬真菌分類學(xué)研究始于19世紀(jì)末，比歐美國(guó)家遲滯了將近100年的時(shí)間。1893年，法國(guó)人Patouillard報(bào)道了采自中國(guó)西藏、四川省等地的革質(zhì)紅菇R.alutacea，這算是第一次真正意義上的關(guān)于中國(guó)紅菇屬真菌的報(bào)道。在1935年，Singer報(bào)道了采自中國(guó)的紅菇屬3個(gè)新種白柄紅菇Russula cernohorsky、漢德?tīng)柤t菇Russula handelii和斑柄紅菇Russula punctipies，這是首次以中國(guó)的標(biāo)本作為模式，報(bào)道的紅菇屬新種。20世紀(jì)30年代和40年代是中國(guó)早期菌物學(xué)家研究的活躍時(shí)期，從1932至1939年，中國(guó)早期菌物學(xué)家鄧叔群先后記錄并報(bào)道了來(lái)自浙江省、江蘇省、福建省等省份的24個(gè)種；1945年，裘維蕃報(bào)道了中國(guó)云南省的紅菇屬31個(gè)種，其中包括3個(gè)新種，這個(gè)時(shí)期是中國(guó)紅菇屬分類研究從無(wú)到有的階段，但是受到當(dāng)時(shí)研究條件的限制，物種鑒定只是基于形態(tài)學(xué)比較，沒(méi)有分子數(shù)據(jù)作為參考。
20世紀(jì)50年代到70年代的三十年間，鄧叔群《中國(guó)的真菌》和戴芳瀾《中國(guó)真菌總匯》兩部總結(jié)性著作問(wèn)世，標(biāo)志著中國(guó)菌物學(xué)研究進(jìn)入了新的階段，前者記錄19種紅菇，后者記錄73種紅菇，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)有關(guān)紅菇屬真菌的著作從零到有的突破。隨著中國(guó)紅菇屬分類研究的進(jìn)一步深入，全國(guó)性或區(qū)域性的大型菌物資源專著和物種名錄相繼的出版和發(fā)表，并且開(kāi)始對(duì)本屬少數(shù)種的生物學(xué)特性進(jìn)行研究。20世紀(jì)8、90年代，由于研究方法也不斷多樣化，不再僅僅局限于形態(tài)分類方法，本屬更多的新種和新紀(jì)錄被發(fā)現(xiàn)和發(fā)表，并加入分子數(shù)據(jù)作為參考。2009年，第一個(gè)基于ITS系統(tǒng)發(fā)育分析和形態(tài)學(xué)而發(fā)現(xiàn)的紅菇新種灰肉紅菇（Russula griseocarnosa）被報(bào)道，從此分子系統(tǒng)學(xué)也被應(yīng)用到中國(guó)紅菇屬的分類學(xué)研究中。此后，中國(guó)至少有43個(gè)紅菇屬新種基于同樣的研究方法被發(fā)現(xiàn)并報(bào)道。此外，Wang等基于ITS序列和LSU-rpb2-tef1加合序列對(duì)紅菇屬異褶亞屬（subgenus Heterophyllidiae Romagnesi）進(jìn)行了修訂，提出了一個(gè)新的亞組，即條紋亞組（subsection Substriatinae X.H.Wang&Buyck）。
下級(jí)分類
紅菇屬其下分13個(gè)亞屬，42個(gè)組，67個(gè)亞組，現(xiàn)已報(bào)道的分類群名稱有2935個(gè)，（統(tǒng)計(jì)自Index Fungorum，截止2019年5月，包括同物異名）。而截至2019年，在中國(guó)報(bào)道的紅菇屬新種共有50個(gè)，紅菇屬分類單元有193個(gè)，其中存在標(biāo)本證明的有158個(gè)（包括152種，1個(gè)亞種，5個(gè)變種）。
2018年，Buyck等基于5個(gè)片段（LUS、mt SSU、rpb1、rpb2和tef1）的串聯(lián)序列對(duì)紅菇屬進(jìn)行了系統(tǒng)發(fā)育分析，并結(jié)合紅菇子實(shí)體及外生菌根的形態(tài)特征，將紅菇屬劃分成7個(gè)亞屬（其中包含4個(gè)新提出的亞屬），之后，Buyck等又基于相同的5個(gè)片段提出了粘質(zhì)亞屬（subgenus Glutinosae Buyck&X.H.Wang），從而將紅菇屬劃分為8個(gè)亞屬：粘蓋亞屬（R. subg. Glutinosae Buyck & X.H. Wang）、古紅菇亞屬（R. subg. Archaeae Buyck & V. Hofst.）、致密亞屬（R. subg. Compactae (Fr.) Bon）、厚殼亞屬（R. subg. Crassotunicatae Buyck & V. Hofst.）、異褶亞屬（R. subg. Heterophyllidiae Romagnesi）、臭味亞屬（R. subg. Malodorae Buyck & V. Hofst.）、短柄亞屬（R. subg. Brevipe Buyck & V. Hofst.）和紅菇亞屬（R. subg. Russula），這是截至2023年之前最能體現(xiàn)系統(tǒng)進(jìn)化關(guān)系的紅菇屬下級(jí)分類系統(tǒng)。
形態(tài)特征
菌蓋
菌蓋幼時(shí)常呈球形、扁半球形、橢球形，成熟后平展中部下凹，呈臍狀或呈漏斗狀，邊緣有時(shí)不規(guī)則開(kāi)裂或呈波浪狀，黏或不粘，菌蓋顏色多變，可呈現(xiàn)白色、紅色、黃色、綠色乃至紫色、黑色等各種色調(diào)，有時(shí)同時(shí)呈現(xiàn)多種色調(diào)混合，子實(shí)體成熟或干躁后常顏色變淺。
菌褶
菌褶著生方式一般為離生、近離生、直生、近直生、延生或近延生。顏色常為白色，淡黃色、米黃色至豬黃色，干燥或受傷后有時(shí)會(huì)變?yōu)辄S色、黃褐色灰色至灰黑色色調(diào)，少數(shù)如亞黑紅菇（R. subnigricans Hongo）等在顏色變化過(guò)程中會(huì)呈現(xiàn)出多種色調(diào)；菌褶稀密程度為極稀疏（如稀褶黑菇R. nigricans Fr）至極密集（如美味紅菇R. delica Fr），等長(zhǎng)或不等長(zhǎng)，有時(shí)具分叉、橫脈或小菌褶。
菌柄
菌柄多數(shù)中生至近中生，少見(jiàn)偏生，棒狀、圓柱形至近圓柱形，有時(shí)近頂端或近基部略膨大，表面多為白色，有時(shí)帶有乳黃色、奶油色、粉紅色至灰白色色調(diào)，有的種類老后或傷后會(huì)變?yōu)辄S褐色、灰褐色，少數(shù)變?yōu)榛液谏砻婀饣蛴形⒓?xì)的縱紋。菌柄初內(nèi)實(shí)，成熟后常松軟至中空。
菌肉
菌肉多白色至淡黃色、淡色，少數(shù)灰白色、黃褐色至棕色，傷后常變紅褐色至灰黑色，肉質(zhì)、海綿質(zhì)或較脆，極薄至較厚，大多數(shù)無(wú)特殊的氣味和味道，但少數(shù)如劣味亞屬（subg. Ingratula Romagn.）的真菌會(huì)產(chǎn)生令人不愉悅的氣味。
物種分布
地理分布
紅菇屬為世界廣布屬，主要分布于俄羅斯、日本、美國(guó)、朝鮮等國(guó)家；其在中國(guó)的分布范圍也較為廣闊，范圍包括16個(gè)省（自治區(qū)），如云南省、廣東省、廣西壯族自治區(qū)、臺(tái)灣、黑龍江省、吉林省、遼寧省、河北省等省均有分布。
生境分布
紅菇屬在世界范圍內(nèi)各個(gè)氣候區(qū)廣泛分布，北起格陵蘭島的凍原帶以及阿拉斯加州的針葉林，南到非洲、南美洲和大洋洲的闊葉林里，都能發(fā)現(xiàn)它們的存在，但生長(zhǎng)于北溫帶的紅菇屬真菌數(shù)量及種類最多。在中國(guó)，紅菇屬主要生長(zhǎng)在東南部的亞熱帶常綠闊葉林帶地區(qū)，或南部熱帶雨林、季雨林區(qū)域，常見(jiàn)于能滿足年均氣溫18~20℃，年降雨量在1700~1900mm，相對(duì)濕度在60%~85%氣溫條件的地區(qū)；夏秋季節(jié)，多呈單叢、散生或小區(qū)域群生于林間腐殖質(zhì)層土中，但也有極少數(shù)的紅菇生長(zhǎng)在冠層土壤中，甚至外生菌根生長(zhǎng)到樹(shù)干表面。
生活史
紅菇屬于一種外生菌根菌，它的生活史與雙色薄瓤牛肝菌、赤松茸有共性。紅菇從菇蕾出現(xiàn)到孢子散落，需3~4周，子實(shí)體出土到開(kāi)傘需1~3天。在自然條件下，孢子散落后，子實(shí)體在旱天就自行枯萎，在雨天則很快霉?fàn)€。散落在土壤的孢子，如果溫、濕條件適宜就萌發(fā)成菌絲，否則就大量死亡。萌發(fā)的菌絲遇到共生樹(shù)種的細(xì)根就繼續(xù)生長(zhǎng)，并逐漸把細(xì)根包圍形成一個(gè)白色的外套即菌根鞘，當(dāng)部分菌絲侵入到細(xì)根皮層細(xì)胞間隙，并占據(jù)了皮層細(xì)胞間隙的2/3時(shí)，即形成了“哈蒂網(wǎng)”。外生菌根菌就是通過(guò)哈蒂網(wǎng)來(lái)吸收樹(shù)體的糖類、硫胺素等，以滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。而外生菌根菌則代替根毛吸收水分、礦物質(zhì)，分解土壤腐殖質(zhì)，所分泌的生長(zhǎng)素、細(xì)胞分裂素、維生素等又滿足樹(shù)木生長(zhǎng)的需要，從而建立共生的關(guān)系。如果孢子萌發(fā)的菌絲不能和共生樹(shù)種的細(xì)根接觸，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)源，最后也是死亡。紅菇從菌根形成后，一年中經(jīng)過(guò)菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期，菇蕾形成期，子實(shí)體成熟期；再經(jīng)孢子散落，擔(dān)孢子萌發(fā)形成單核菌絲，在很短的時(shí)間內(nèi)與可親和的單核菌絲配對(duì)，質(zhì)配后形成雙核菌絲。通過(guò)鎖狀聯(lián)合逐步形成原基，并分化成菇蕾和子實(shí)體。如此周而復(fù)始地構(gòu)成紅菇整個(gè)生活史。
生長(zhǎng)習(xí)性
林型植被
紅菇屬真菌的生長(zhǎng)與共生樹(shù)木有著相應(yīng)的關(guān)系。其作為嚴(yán)格的外生菌根真菌，通常能與松屬（Pinus）、冷杉屬（Abies）、云杉屬（Picea）、落葉松屬（Larix）、黃杉屬（Pseudotsuga）、鐵杉屬（Tsuga）、殼斗科（Fagaceae）（如紅錐、白椎、栲樹(shù)、米櫧、絲栗栲等）、山欖科（Sapotaceae）、豆科（Fabaceae）、桃金娘科（Myrtaceae）等植物形成外生菌根關(guān)系。利用這些樹(shù)木和草本植物，不斷地為地表增加枯枝落葉層，增加土壤腐殖質(zhì)，為紅菇屬真菌提供部分所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并構(gòu)成一個(gè)遮光、保溫、保濕和通風(fēng)透氣良好的生態(tài)環(huán)境。
土壤性狀
紅菇主要生長(zhǎng)于紅棕壤或赤紅壤坡地上，土質(zhì)一般富含腐殖質(zhì)，疏松、通氣性和保水性都較好，且有機(jī)質(zhì)豐富。生長(zhǎng)處土壤pH值為弱酸性。土壤溫度為25-27℃，且一般多在坡度30°~45°的緩坡地帶。地表面層是由枯枝落葉與土壤結(jié)合形成的腐殖層，此層養(yǎng)分含量豐富，菇柄基部著生著多條白色菌絲向下深入此表土層。同時(shí)紅菇的生長(zhǎng)及生長(zhǎng)量除受土壤因素影響外，也常受到林間光照、水分、溫度等綜合因素的影響和制約，如同一植被和土壤的林地，處在土壤過(guò)于干燥的山頂或水分過(guò)多的山腳或山坳，則不是紅菇良好的發(fā)生地；有些林木間蔭蔽度不足，雜草叢生也不利于紅菇的生長(zhǎng)。
海拔高度
據(jù)調(diào)查，海拔在200~1200米之內(nèi)均能生長(zhǎng)紅菇，以300~900米較好，緯度偏南，氣溫較高。
氣候條件
紅菇屬喜溫暖濕潤(rùn)的氣候，以溫暖潮濕的7~9月為盛發(fā)期，通常是在夏、秋季陣雨之后，林中保持一種潮濕和悶熱的小氣候，降雨之后又必須要有晴朗的天氣。林內(nèi)氣溫為26℃~28℃，地溫25.5℃~26.5℃，土壤含水量20. 5%~23%，空氣相對(duì)濕度90%，在這種條件下，菇蕾發(fā)育最快最好。
栽培技術(shù)
栽培季節(jié)
紅菇屬于中溫偏高型的菌類，野生多出現(xiàn)在夏季。其菌絲生長(zhǎng)溫度為20~25℃，出菇適溫為23~28℃。人工栽培季節(jié)為春接種，夏出菇。通常在5月接種，菌絲培養(yǎng)45~50天，6月下旬至7月長(zhǎng)菇。紅菇菌種生產(chǎn)應(yīng)按栽培接種期，提前70天進(jìn)行原種和栽培種制作。
栽培方式
紅菇屬栽培分熟料袋栽覆土和發(fā)酵料床栽，兩種栽培方式不同，培養(yǎng)料制作也有區(qū)別。主要都是通過(guò)栽培配方，將培養(yǎng)料拌勻，經(jīng)高壓滅菌，冷卻接種，集中成堆發(fā)酵處理。
袋栽
待料袋溫度降至28℃以下時(shí)，在無(wú)菌條件下將紅菇屬菌種接入袋內(nèi)的培養(yǎng)基上，并做好棉塞封口。接種后移入23~25℃的室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，期間保持空氣流通，發(fā)菌培養(yǎng)通常30天左右。待菌絲發(fā)滿袋后，將菌袋搬到野外蔭棚內(nèi)脫袋，采取臥式排放于事先經(jīng)過(guò)消毒處理的棚內(nèi)床上，并覆蓋腐殖土。畦床四周泥土封蓋，讓菌筒在畦床內(nèi)繼續(xù)發(fā)菌培養(yǎng)。
床栽
將發(fā)酵料鋪于蔭棚的畦床上，分3層播種。播種后整平料面，稍加壓實(shí)，然后在畦床上方加罩塑料膜防雨棚。待菌絲吃料2/3時(shí)，覆土。但注意通風(fēng)，保持畦床空氣新鮮，有利菌絲發(fā)育。
出菇管理
當(dāng)菌袋進(jìn)入野外畦床排場(chǎng)后，在管理上應(yīng)保持覆土的濕潤(rùn)。土壤含水量不低于20%，野外地栽靠土壤濕潤(rùn)，一般不必噴水，如氣候干燥，土面發(fā)白時(shí)可噴水保濕，但不可滲入料中，以免菌絲霉?fàn)€。覆土后一般20天左右即可出菇，此時(shí)溫度掌握在23~26℃范圍，并進(jìn)行人為變溫差刺激，干濕交替，促進(jìn)菌絲扭結(jié)形成原基，分化成菇蕾。在菇棚內(nèi)生長(zhǎng)的子實(shí)體每天上午要揭膜通風(fēng)，并結(jié)合噴水，空間相對(duì)濕度保持90%為適，溫度掌握在23～28℃范圍。
采收加工
紅菇屬子實(shí)體成熟標(biāo)志為菌蓋伸展中間略凹，色澤艷紅，即可連根拔出，采收后可鮮品應(yīng)市，或陽(yáng)光曬干或機(jī)械脫水烘干成商品。
代表物種
較為常見(jiàn)和可食用的野生菌。
鱗蓋紅菇
鱗蓋紅菇（Russula Lepida Fr.）又名美麗紅菇、大紅菇。菌蓋半球形，表面不黏、無(wú)光澤，中部有時(shí)被白粉，珊瑚紅色或更鮮艷，可帶莧菜紅色，邊緣有時(shí)為杏黃色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色。菌肉白色，稍厚；菌褶白色，老后變?yōu)槿辄S色，近蓋緣處可帶紅色，稍密至稍稀，常有分叉，褶間具有橫脈。菌柄圓柱形中實(shí)或軟松，白色，一側(cè)或基部帶淺珊瑚紅色。孢子印淺乳黃色。孢子無(wú)色，近球形，有小疣，囊狀體近梭形。鱗蓋紅菇為常見(jiàn)野生食用菌，肉厚，且味道好，嚼后稍有可口的辛辣味或薄荷味，鮮食或曬干食用均可。
綠菇
綠菇（Russula virescens (Schaeff.)Fr.）又名青蓋子青菌、綠菇。菌蓋幼時(shí)呈球形，后漸伸展，呈扁半球形，中央稍凹，不粘，淺綠色至綠色，表皮往往龜裂成不規(guī)則的塊狀小斑，邊緣有明顯的棱紋。菌肉白色，質(zhì)脆。菌褶白色，近直生或離生，等長(zhǎng)或長(zhǎng)短不一，較密，褶間具橫脈。菌柄白色，光滑，內(nèi)部組織呈海綿質(zhì)。抱子無(wú)色，近球形，有花紋狀突起，內(nèi)含一透明油滴，囊狀體菱形。綠菇菌體肥大肉厚，味道柔和，炒后嫩香滑膩，為世界性優(yōu)美食用菌。在中國(guó)云南野生菌菇市上是頗受人們青睞種類之一。
革質(zhì)紅菇
革質(zhì)紅菇（Russula alutacea）又名正紅菇、紅菌子、青杠菌。菌蓋初扁半球形，后平展或下凹，表面光滑，濕時(shí)黏，淺紫紅色至暗紫紅色，周邊平滑或有不明顯短條紋；菌肉白色，不厚；菌褶幼時(shí)白色，后變淺黃色，寬型、稍稀，褶間有橫脈，與柄彎生至直生。菌柄圓柱形，白色，部分肉色，光滑，內(nèi)部松軟。孢子淺黃色，近球形，有小刺；囊狀體披針形；孢子印淺土黃色。常見(jiàn)野生食用菌，味道柔和。入藥有補(bǔ)血，滋陰，清涼解毒功效，可治腰腿痛、手足麻木。
正紅菇
正紅菇（Russula vinosa Lindblad）又名正紅菇、大紅菇、紅椎菌、大紅菌、大朱菇。子實(shí)體一般中等大。菌蓋初扁半球形后平展中部下凹，不黏，大紅色帶紫色， 中部暗紫黑色，邊緣平滑。菌肉白色，近表皮處淡紅色，或淺紫紅色。菌褶白色至乳黃色，干后變灰色，菌褶靠近菌蓋邊緣淺紫紅色，不等長(zhǎng)，具橫脈，直生。菌柄 白色、淡粉紅色至粉紅色，內(nèi)部松軟。擔(dān)抱子近球形，具小刺。正紅菇味道鮮美，可食用也可藥用。
主要用途
營(yíng)養(yǎng)食用
紅菇屬真菌通常含有蛋白質(zhì)、多肽、多糖、甾類激素、類、有機(jī)酸和酚類等多種生理活性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，風(fēng)味氨基酸含量高，味道獨(dú)特，口感較好，香氣濃郁，且營(yíng)養(yǎng)成分豐富，截止到2019年，在中國(guó)已報(bào)道出82種紅菇可食用，如酒色紅菇（R.vinosa Lindbl.）、正紅菇（R.rubra（Krombh.） Bers.）、革質(zhì)紅菇（R.alutacea (Pers.) Fr.）、鱗蓋紅菇（R.lepida Fr.）、銅綠紅菇（Russula aeruginea Fr.）、變綠紅菇（Russula virescens（Schaeff.）Fr.）等，在亞洲、歐洲和非洲等地區(qū)，常被認(rèn)為是味道鮮美且珍稀的野生菌。但并非所有的紅菇種類均可使用，少數(shù)種類有毒，食用時(shí)要謹(jǐn)慎觀察
醫(yī)學(xué)藥用
紅菇屬具有很高的藥用價(jià)值，《本草綱目》中記錄：“紅菇味清、性溫、開(kāi)胃、止瀉、解毒、滋補(bǔ)、常服之益壽也”。例如革質(zhì)紅菇性屬微溫，不僅是一種味道鮮美可食用真菌，還是一種名貴的藥用真菌，含有17種氨基酸，且含有人體所必須的礦物質(zhì)以及粗蛋白、粗脂肪和粗纖維等元素，具有補(bǔ)血壯體、延緩衰老、防癌抗癌、養(yǎng)血養(yǎng)顏、降低膽固醇、調(diào)節(jié)免疫力、抗炎等多項(xiàng)保健功能。
生態(tài)保護(hù)
紅菇屬真菌為外生菌根菌，與樹(shù)木共生后形成外生菌根，能夠擴(kuò)大植物根系的營(yíng)養(yǎng)吸收范圍，提高微量元素的吸收量，使土壤中可溶性養(yǎng)分達(dá)到平衡狀態(tài)，為樹(shù)木提供穩(wěn)定的養(yǎng)分，減少根系病害，增強(qiáng)抗旱能力，也可以向共生林木輸送酶活性物質(zhì)，促進(jìn)林木新陳代謝等。因此，紅菇屬真菌對(duì)調(diào)節(jié)森林生態(tài)系統(tǒng)中土壤碳、氮循環(huán)等重要的生態(tài)功能，維系森林生態(tài)系統(tǒng)物質(zhì)和能量流動(dòng)、循環(huán)。此外，紅菇屬真菌還能夠產(chǎn)生可供動(dòng)物食用的子實(shí)體，增加物種多樣性，是生態(tài)系統(tǒng)的重要組成部分，在保持生態(tài)平衡中扮演著重要角色。
物種保護(hù)
保護(hù)現(xiàn)狀
由于原生境的破壞和人為采集的影響，紅菇屬真菌野生居群急劇減少，需要采取相關(guān)保護(hù)措施，避免生態(tài)進(jìn)一步惡化造成野外滅絕。
致危原因
紅菇屬真菌面臨的主要威脅與棲息地的減少有關(guān)，主要棲息地已經(jīng)支離破碎，其分布區(qū)域存在過(guò)度砍伐森林的潛在危險(xiǎn)。此外，火災(zāi)也是一個(gè)主要威脅，使得種群數(shù)量瀕危。
保護(hù)等級(jí)
截止到2023年，紅菇屬真菌有5種被列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄（IUCN）》，加爾巴納紅菇（Russula galbana）、白褶紅菇（Russula albolutescens）、紅斑紅菇（Russula rubropunctatissima）3種為近危（NT），Russula pleurogena、Russula austrodelica2中為瀕危（EN）等級(jí)。
保護(hù)措施
截止到2023年，還沒(méi)有針對(duì)紅菇屬真菌瀕危物種的保護(hù)行動(dòng)，但所需的最重要的保護(hù)行動(dòng)是防火，實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的最佳方法是在原生森林周圍設(shè)置防火帶。此外，還需要更好地了解該物種的生態(tài)學(xué)以及進(jìn)行群體遺傳學(xué)研究。
物種毒性
紅菇屬真菌種類也并非全部可食，其中也包括一些毒菌，誤食可能引起中毒甚至死亡，據(jù)統(tǒng)計(jì)中國(guó)共有18種有毒的類群 (Wuet al 2019)。其中所發(fā)現(xiàn)的整個(gè)屬唯一的劇毒種亞黑紅菇（Russula subnigricans Hongo），誤食中毒發(fā)病率在70%以上，會(huì)導(dǎo)致橫紋肌溶解癥，食用半小時(shí)后發(fā)生嘔吐和腹瀉等癥狀，死亡率可達(dá) 70%。毒紅菇（Russula emetica（Schaeff.）Pers.）、點(diǎn)柄黃紅菇（Russula senecis S.Imai）等，誤食后往往引起胃腸炎型中毒癥狀。
相關(guān)研究
隨著醫(yī)學(xué)研究水平的提高，研究者發(fā)現(xiàn)紅菇子實(shí)體內(nèi)含有多種生物活性物質(zhì)，其中的重要成分如紅菇多糖、紅菇子實(shí)體、菌絲體等。
抗腫瘤作用
紅菇屬真菌的許多種類具有抗腫瘤的作用，學(xué)者孫忠偉等對(duì)變綠紅菇（Russula virescens）子實(shí)體多糖的抗癌活性進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)紅菇多糖能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能及吞噬指數(shù)，同時(shí)對(duì)腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)也具有良好的抑制效果。毒紅菇、血紅菇（Russula sanguinea（Bull.）Fr.）、點(diǎn)柄黃紅菇（Russula senecis S.Imai）、茶褐紅菇（Russula sororia Fr.）、黃孢紅菇（Russula xerampelina（Schaeff.）Fr.）等種對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率可達(dá)60%-100%。
抗氧化作用
紅菇屬真菌的許多種類還具有抗氧化的作用，學(xué)者孫忠偉等亦從變綠紅菇中用熱水提取出抗氧化能力較強(qiáng)的粗多糖；學(xué)者賈金霞等研究了銅綠紅菇（Russula aeruginea）子實(shí)體多糖的抗氧化活性，其抗氧化研究結(jié)果表明紅菇多糖具有良好的還原能力，能夠明顯清除來(lái)自體外的NO2和-OH自由基。
其他藥理作用
紅菇屬真菌還有的其他藥理學(xué)作用，學(xué)者蔡小玲等通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)紅菇多糖具有降膽固醇的作用，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)紅菇多糖對(duì)膽固醇含量降低有著顯著效果。學(xué)者陳旭健等通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)了紅菇多糖具有良好的降血脂、降血糖效果。學(xué)者張忠子等在紅菇提取液抗運(yùn)動(dòng)性疲勞作用研究過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，紅菇提取液能明顯增強(qiáng)抵抗疲勞能力，并能有效提高消除疲勞能力，具有良好的抗疲勞功效。
相關(guān)新聞
廣西容縣紅菇迎豐年
中國(guó)玉林市容縣浪水鎮(zhèn)地處繡江河兩岸，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，該地所產(chǎn)出的獨(dú)特正紅菇，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。截止到2023年，該地區(qū)野生紅菇生產(chǎn)林地8500畝，總產(chǎn)量75000公斤，產(chǎn)值超7000萬(wàn)元。近年來(lái)，浪水鎮(zhèn)黨委政府大力引導(dǎo)發(fā)展野生紅菇產(chǎn)業(yè)，幫助菇農(nóng)逐步擴(kuò)大紅菇林地繁殖面積和掌握提高紅菇產(chǎn)量的方法，通過(guò)“公司+基地+農(nóng)戶+生態(tài)”的模式發(fā)展壯大野生紅菇產(chǎn)業(yè)，不斷擴(kuò)大銷售渠道，增加村民收入，使野生紅菇暢銷至廣西壯族自治區(qū)內(nèi)以及廣東、福建等地。
參考資料 >
紅菇屬.中國(guó)生物物種名錄.2023-06-09
Russula.IUCN.2023-09-05
Russula austrodelica.IUCN.2023-09-05
Russula pleurogena.IUCN.2023-09-05
Russula rubropunctatissima.IUCN.2023-09-05
Russula galbana.IUCN.2023-09-05
容縣野生紅菇獲豐收.新華網(wǎng).2023-09-05