八角（學名：Illicium verum Hook. f.），又稱八角茴香、八月珠、八角香、大茴香、八角茴蠔，是五味子科（Schisandraceae）八角屬（Illicium）的常綠喬木。八角的原生范圍為中國東南部至越南，中國中南部和柬埔寨有引種栽培，其在中國作為香料及藥材作物栽培于福建、廣東、廣西、江西、云南等地，在中國已有一千多年的資源利用歷史。喜溫暖濕潤氣候，喜光稍耐陰，其適生于背風谷地或山麓，以土層深厚、肥沃濕潤的微酸性壤土或砂質壤土為宜。
八角是常綠喬木。樹皮灰色至紅褐色，稍粗糙，有不規則裂紋；枝密集，呈水平伸展。葉互生，革質，橢圓形，上面深綠色，下面淡綠色，葉先端急尖或短漸尖，基部楔形。花單朵腋生，花被7~12輪。聚合果八角形，紅褐色。八角的花期在4月，果實成熟期為8~9月。
八角為經濟樹種。果為著名的調味香料，味香甜，果皮、種子、葉都含芳香油，稱八角茴香油（簡稱茴油）是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料；同時八角木材淡紅褐色至紅褐色，紋理直，結構細，質輕軟，有香氣，可供細木工、家具、箱板等用材。八角還可供藥用，有祛風理氣、和胃調中的功能，用于中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。
栽培歷史
據考證，八角樹是中國廣西西部土山地區天然林中的原生樹種，野生于雜木林中，結果少，品質不佳，后經人們發現可以提取茴油后，才開始注意采收、栽培和利用，此舉以龍州、寧明為最早，人工栽培歷史至少有400多年，以后逐步發展，但當時只局限于廣西的壯族和其他少數民族的部分山區中。據資料記載，云南省富寧縣在公元1279年前后（元朝）由廣西壯族自治區引入八角種植，隨后廣南、西疇、麻栗坡等縣也相繼栽培。
八角作為中國的土特產品從第一次鴉片戰爭五口通商起，傳入外國，成為一種暢銷品。但由于國際市場對中國的封鎖，對八角的需求量較少，直接影響到八角生產和種植業的發展。直到中國解放后，八角相關的種植才逐步發展起來，其中以廣西發展為最。到20世紀90年代初，中國廣西林業部門加大調整林種結構力度，加快發展經濟效益高、具有明顯地方特色的八角樹種，使八角生產得到了快速的發展，中國廣西有“世界八角之鄉”的美稱。
典籍記載
八角在中國的栽培利用已有近千年的歷史，因其果實多為8個膏葵果聚合而成八角放射狀，故有八角茴香等名，其始載于中國的《本草品匯精要》，謂：“其形大如錢，有八角如輻而銳，赤黑色，每角中有子1枚，如皂莢子小匾而光明可愛，今藥中多用之。”《本草蒙筌》云：“殼有八角，子赤藏中，嚼甚香甜。”《本草綱目》載：“自番舶來者，實大如柏實，裂成八瓣，一瓣一核，大如豆，黃褐色有仁，味更甜，俗呼舶茍香……廣西左右江峒中亦有之，形色與中國廣西八角（即小茴香）迥別，但氣味同爾。”
形態特征
八角為喬木，高10-15米；樹冠塔形，橢圓形或圓錐形；樹皮深灰色；枝密集。
葉
葉不整齊互生，在頂端3~6片近輪生或松散簇生，革質或厚革質，倒卵狀橢圓形，倒披針形或橢圓形，長5~15厘米，寬2~5厘米，先端驟尖至漸尖，基部楔形；葉片干時葉面通常淡黃色，葉背黃橙色；在陽光下可見密布透明油點；中脈在葉上面稍凹下，在下面隆起；寬1~1.5毫米，側脈4~6對；葉柄長8~20毫米。
花
花粉紅至深紅色，單生葉腋或近頂生，花梗長15~40毫米；花被片7~12片，常10~11，常具不明顯的半透明腺點，最大的花被片寬橢圓形到寬卵圓形，長9~12毫米，寬8~12毫米；雄蕊11~20枚，多為13、14枚，長1.8~3.5毫米，花絲長0.5~1.6毫米，藥隔截形，藥室稍為突起，長1~1.5毫米；心皮通常8，有時7或9，很少11，在花期長2.5~4.5毫米，子房長1.2~2毫米，花柱鉆形，長度比子房長。
果實與種子
果梗長20-56毫米，聚合果直徑3.5-4厘米，形態飽滿平直。通常具7-8枚蓇葖，整體呈八角形，角部分布均勻，各蓇葖大小相近，單枚蓇葖長14-20毫米、寬7-12毫米、厚3-6毫米，頂端喙圓鈍。種子長7-10毫米，寬4-6毫米，厚2.5-3毫米。種子棕褐色，長7~10毫米，寬4~6毫米，厚2.5~3毫米。
物種分布
地理分布
世界分布
八角在世界上分布的范圍比較窄，分布較多的為越南北部的涼山、廣寧、高平和北干等毗鄰中國地區。泰國、柬埔寨、緬甸、印度尼西亞、菲律賓、墨西哥等國家和地區也有少量種植。
中國分布
中國是八角的主產區，原生在寧明縣、龍州、那坡縣一帶。經人工栽培，其分布地已擴大全中國6個省（區）的85個縣市。東起福建省南部沿海的低山、丘陵，西至云南省高黎貢山，南達廣西壯族自治區大青山至越南北部，北止越城嶺，如廣西、云南、臺灣等地區均有分布。
生境分布
八角分布于亞熱帶生物群落，為亞熱帶樹種。常見于北緯20°~23°之間，海拔200~1600米的山地和坡地，其適生于背風谷地或山麓，以土層深厚、肥沃濕潤的微酸性壤土或砂質壤土為宜。
生長習性
習性
八角是中性偏陰樹種，多生長在空氣濕度大、云霧多、日照短、光照強度弱的山谷和山坡地。喜生長在溫暖、雨水充足的地區。八角的生長要求年平均溫度在20-23℃，絕對低溫在0℃以上，其幼苗、幼樹抗寒力較差，易受霜害；同時八角是淺根樹種，主根不發達，側根分布較淺，枝條纖細脆弱，經不起強風的吹襲，易斷折并導致落花落果，適宜種植在低凹背風的地帶。對土壤環境要求嚴格，適宜種植在土層深厚，排水良好，肥沃濕潤，偏酸性的沙質壤土或壤土上生長良好；在干燥瘠薄或低洼積水地段生長不良。
物候期
八角樹齡可達70~80年，—般生長8~10年可以開花結實，15年后進入盛果期，50年后衰退。立地條件好、管理集約的，5年就能開花，10~12年就進入盛果期，可維持60~70年才衰退，樹齡達百年之久。
每年可抽梢2~3次，春梢葉芽2月中旬萌動，3月上旬展葉；夏梢在4月下旬抽出；秋梢則于8月上旬萌發；一般長果側枝只在3月上旬抽梢1次。花期較長，一般每年7~11月陸續開花結實。果期到翌年3~4月及10月兩批成熟。一般3~4月成熟的春果，俗稱“角花”或“小造果”，系上年8月中旬以前開花所結的果實，通常瘦小，種子發育不良，不能作種用。10月份成熟的秋果，俗稱“大造果”或“大紅果”，系上年8月中旬以后盛花期所結的果實，通常飽滿肥大，數量多，質量好，種子發芽率高。
繁殖方式
八角花兩性，主要是依靠自然界中蟲媒或風媒傳粉而結果，八角常年花、果不離樹，花、果量大。
栽培技術
人工繁殖
嫁接繁殖
嫁接繁殖砧木用1年生八角苗，接穗從優良母樹上選擇1年生的健壯枝條。嫁接方法可采用切接、枝腹接、拉皮枝接或“T”形芽接，時間以7～8月進行為佳。嫁接時砧木切口距離地面保留一定距離，并保留數片葉片。
播種繁殖
八角多以播種進行繁殖，播種時間冬季無霜或少霜地區以11~12月進行秋播為宜；冬季有霜凍的地區，以1~2月進行春播較好。播種采用條播，播種后，用火燒土拌細土覆蓋約3厘米，并在苗床畦面覆蓋稻草或茅草，播后注意澆水保濕。
選地整地
八角的造林應選擇土層深厚、疏松肥沃，濕潤的微酸性砂壤土至輕粘土。地形以東坡、東北坡低山、丘陵或中山的中、下坡為好。確定造林地后，要確保八角根系到達的地方沒有雜草、灌木等，不然就會發生草灌跟八角爭水爭肥、影響八角幼樹生長或者發生偏冠等情況。
撫育管理
八角造林后，在幼林地里可以套種玉蜀黍屬、薏苡或其他高稈草本，灌木經濟作物，增加經濟效益，又能改善土壤肥力。間作3年后，每隔3~5年全面翻1次。每年割草或淺鋤2次，第一次在青果未脫落前進行，第二次在9月秋果采收前進行，以便收果。葉用林則造林后2年內間作，以后每年生長旺盛期前進行1次中耕鋤草、培土、施肥。造林3年后，可以截頂去除頂芽。同時剪除干枝多、生長發育不良的病蟲枝。
病蟲害防治
八角常見病害有炭疽病等；常見蟲害有葉甲蟲、八角尺蠖、介殼蟲等。對病蟲害以預防為主，對于已經感染上病毒病的植株，要及時拔除燒毀；迫不得已使用農藥時，必須選用低殘留的農藥；同時可以利用昆蟲天敵或害蟲不喜的物質驅趕害蟲。
果實采收
八角每年可采收兩季。春季采收在清明節前后，秋季采收在霜降前后。春季采收可等八角果實掉落后收集，秋季采收可等果實變成黃褐色后上樹采摘。
物種危害
八角同屬其他種野生八角的果實，多有劇毒，如莽草（Illicium lanceolatum）、平滑葉八角（Illicium simonsii），中毒后嚴重時可造成死亡。
用途
食用營養
八角的果實為著名的調味香料，是中國五香粉的材料之一，味香甜，具有多種揮發性風味物質，單獨使用或與其他香辛料混合使用，能夠顯著改善飲食風味。也可直接加工成五香牛肉干調味粉。茴油和八角油樹脂則通常用于肉類制品、調味品、軟性飲料、冰飲、糖果以及糕點、烘焙食品等食品加工領域。
醫學藥用
八角果還作為一種中藥材，以八角茴香（《本草品匯精要》）為正名收載，別名大茴香（《衛生雜興》）、八角大茴（《本草求真》）、五香、大料（《全國中草藥匯編》）。味辛、甘，性溫。歸肝、腎、脾、胃經。溫陽散寒，理氣止痛。用于寒疝腹痛，腰膝冷痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，腹脹腹痛。
工業原料
八角的果皮、籽、葉均可制芳香油，即八角茴香油，俗稱茴香油，在香料工業中用于大茴香腦的單離，作配制大茴香醛、茴香醇、大茴香酸及其酯類等產品的原料；同時，它也是一種比較理想的氣味掩蓋劑，能掩蓋那些令人不愉快的氣味，可用于香皂香料、漱口水及牙膏等，對于食品工業及日用化妝品工業來說，是一種重要香料。八角木材為散孔材淡紅褐色至紅褐色，紋理直行美觀，結構細密，材質輕軟，不易變形，有香氣，可避蟲是做家具、農具柄和細木工料的優良材料。其枝條是很好的燃料，火焰大，焚燒后的火炭持久耐用。
八角生產剩余物還可應用于生產飼料添加劑。
生態保護
八角樹四季常綠，葉片繁茂，適生于丘陵山坡，對保持水土、改良土壤、調節氣候、涵養水源改善大自然的生態環境，具有重大的生態價值。
物種對比
野生八角（Illicium simonsii）與本種的區別在于其蓇葖果發育過程往往不規律，常不呈八角形，果皮外表皺縮，每一的頂端尖銳，常有尖頭，彎曲，果非八角的甜香味，或為味淡，麻舌或微酸麻辣，或稍有苦味，故應注意辨別。
相關研究
化學成分
八角各部分化學成分豐富，包括反式茴香腦、茴香醛、桉樹腦、檸檬烯等揮發性物質（即揮發油類），苯丙烷、木脂素類，倍半萜內酯及其衍生物，黃酮類物質，其種子中還含有油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸等脂肪酸，在殺蟲脒方面顯示出較好的生物活性。中國學者江雨欣等用葉綠體基因序列分析八角與莽草（Illicium lanceolatum）、平滑葉八角（Illicium simonsii）的單核苷酸多態性位點，并通過錯配堿基的引入，設計出三條特異性引物，可以將八角茴香與其混偽品區別開來，為保障食材的質量安全和維護香辛料市場秩序提供了方法依據。
藥理研究
中國學者王祖磊等研究出八角中所含的莽草酸是通過實踐證明最具制藥價值的八角有效成分之一，是合成臨床上有效防治流感病毒科藥物“達菲”（磷酸奧司他韋）的重要原料。八角的揮發油具有較強的抑菌作用，對人型結核桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌及一些常見病菌均有較強的抑制作用。同時八角中含有的某些揮發性物質和倍半萜內酯類成分具有一定的毒性，可抑制神經系統，引起麻痹等不良反應。
參考資料 >
Illicium verum.植物智.2023-04-03
Illicium 八角屬.自然標本館.2023-04-03
Illicium verum Hook. f..中國生物物種名錄.2023-06-09
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八角.植物智.2023-03-29
詳細內容.中國植物物種信息庫.2023-04-03