大球蓋菇（學名：Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill），別名皺球蓋菇、裴氏球蓋菇、裴氏假黑傘、酒紅球蓋菇、皺環球蓋菇等，商品名為赤松茸。球蓋菇科（Strophariaceae）球蓋菇屬（Stropharia）真菌。分布于歐洲、北美洲和亞洲等地，如中國、日本、德國、美國等；在中國主要分布在中國西南地區的云南省、四川省、西藏自治區以及東北的吉林省等省區。春季至秋季生于路旁、草叢、林緣等腐殖質較多的地上或糞上。
大球蓋菇子實體單生、群生或叢生。菌蓋幼嫩時呈乳頭狀凸起，白色，具絨毛，成熟后平展，葡萄酒紅色至暗紅褐色，表面平滑，有細纖維狀鱗片。菌肉白色。菌褶刀片狀，直生，排列密集，近白色，后變深褐色或紫黑色，褶緣有不規則的缺刻。菌柄中實，后期中空，表面平滑，白色至淡黃褐色。菌環厚，膜質，環上有深溝紋，深裂或星形，易脫落。孢子印紫褐色。孢子橢圓形，頂端具明顯芽孔，壁厚。
大球蓋菇食味清香，菇質爽脆，營養豐富，在食用菌類中有“素中之葷”之稱，是聯合國糧食及農業組織(FAO)向發展中國家推薦的新菇種。大球蓋菇菌絲體可以降解纖維素及木質素，并轉化為營養豐富的子實體產品，種植后廢棄的菌渣可作有機肥或飼料，經濟及生態效益顯著。大球蓋菇可有效預防根結線蟲對其它作物的根部損害，減少農藥使用，有利于人類及環境的健康。
歷史
栽培歷史
大球蓋菇由美國植物學家 Willian G.Farlow 和 Willian A. Murrill 于1922年首次在草坪中發現并命名，隨后歐洲各國、日本、中國也相繼發現其分布。上世紀60年代，德國開始試種大球蓋菇，隨后波蘭、捷克斯洛伐克、匈牙利相繼引種栽培。中國在上世紀80年代引種試栽成功。
學名由來
1922年，美國植物學家William Alphonso Murrill（1869-1957）根據 William Gilson Farlow（1844-1919）對大球蓋菇的早期描述，對其進行了科學描述，并將其命名為 Stropharia rugosoannulata，至今仍然被普遍接受。屬名球蓋菇屬來自希臘語strophos，意思是“帶子”，是指球蓋菇屬真菌的菌環。種名rugosoannulata的前綴 rugoso-意為褶皺或折痕，后綴-annulata 意為“有環”，來自大球蓋菇菌環的放射狀深溝紋。
形態特征
大球蓋菇子實體單生、群生或叢生。菌蓋直徑5.5-15（25）厘米，幼嫩時菌蓋呈乳頭狀凸起，白色，具絨毛，成熟后平展，葡萄酒紅色至暗紅褐色，表面平滑，有細纖維狀鱗片，濕時稍黏。菌蓋邊緣內卷并常附有菌幕殘片。菌肉肥厚，白色。菌褶刀片狀，直生，排列密集，近白色，后變深褐色或紫黑色，稍寬，褶緣有不規則的缺刻。
菌柄長9-15厘米，直徑1-4厘米，中實，后期中空，表面平滑，白色至淡黃褐色。菌環厚，膜質，環上有深溝紋，深裂或星形，易脫落。孢子印紫褐色。孢子橢圓形，頂端具明顯芽孔，壁厚。褶側囊狀體為典型的黃囊體，棍棒狀，頂端小突起，具褶緣囊狀體，比褶側囊狀體稍小。
分布
大球蓋菇分布于歐洲、北美洲和亞洲等地，如中國、日本、德國、美國等。在中國主要分布在中國西南地區的云南省、四川省、西藏自治區以及東北的吉林省等省區。
生長習性
大球蓋菇抗逆性強，可以生長在各種植物的秸稈上。所以在春天到秋天的林中、闊葉樹林邊緣、草叢中、路旁、園地、垃圾場、木屑堆、牧場的牛馬糞堆上均可見到大球蓋菇。溫度是大球蓋菇菌絲生長及子實體形成的關鍵因子之一，菌絲生長溫度5-35°C，最適溫度25-30°C；子實體形成所需溫度4-30°C。在適溫范圍內，隨溫度升高子實體生長加快，朵形較小，易開傘；在較低溫度下，子實體發育緩慢，朵形較大，且菌柄肥厚，不易開傘。菌絲在基質含水量為65%-80%時能正常生長，最適含水量為70%-75%。子實體發育階段需要較高的空氣濕度，空氣相對濕度以95%左右較為適宜。菌絲生長階段不需要光照，散射光對子實體的形成有促進作用，適宜的光照強度為100-500勒克斯。栽培場地要創造半蔭蔽環境，產量高，色澤鮮艷，菇質好。出菇時如長時期處于直射光中，菌柄會出現龜裂，影響菇質。大球蓋菇是一種好氣性真菌，喜歡生活在空氣清新的環境中；在pH值為4.5-9的范圍內均能生長，以pH值5-7的微酸性環境較為適宜。
生活史
大球蓋菇子實體成熟后彈出孢子，孢子在適宜環境下萌發，形成單核菌絲，再發育成雙核菌絲，在適宜條件下形成子實體原基，進而分化為子實體，子實體成熟后又彈出孢子，完成生活史。
栽培
栽培季節
大球蓋菇對氣溫適應性廣，除夏季氣溫高于30°C不利于出菇外，其他季節都可順利出菇。在中歐各國，大球蓋菇室外栽培是從5月中旬至6月中旬開始，而在中國東北地區，除短暫的嚴凍期需要大棚栽培外，可以常年安排生產。
栽培場所
栽培宜選擇土質肥沃、向陽又有遮陽的場所。一般宜選擇果園，如柑橘園、板栗園及一些常綠果園如楊梅園、枇杷園等及園林喬木下的林地等。也可在冬閑田進行大棚種植。
播種
大球蓋菇的栽培方法可分為室內栽培和室外栽培兩類。中國多以室外陽生料栽培為主。大球蓋菇栽培原料為農作物秸稈、食用菌菌糠、果樹枝條等農林副產物，農作物秸稈包括稻草、玉蜀黍屬、小麥、谷殼等。栽培原料經暴曬后再浸泡，將含水量適度的栽培料堆放7-8天進行預發酵后，移入栽培場地平鋪于畦床上等待播種，菌種既可撒播于栽培料上，也可掰成蠶豆或雞蛋大小穴播。
覆土
覆土一方面可以促進菌絲扭結，另一方面對保溫保濕也起積極作用。播種30天左右，菌絲長滿料堆就可以進行覆土。覆土材料要求肥沃、疏松，能夠持水，排除培養料中產生的二氧化碳和其他氣體，如腐殖土。通常覆土后2-3周即可生菇。
用途
食用
大球蓋菇食味清香，菇質爽脆，在食用菌類中有“素中之葷”之稱。其子實體富含蛋白質、多糖、維生素、糖類、氨基酸等營養物質，其中氨基酸種類達17種，含人體必需氨基酸，此外還有膽堿、甜菜堿、乙醇胺、鳥嘌呤和胍等各樣生物胺；礦質元素中磷和鉀含量高，脂肪酸中13.6%為飽和脂肪酸（如軟脂酸等），86.4%為不飽和脂肪酸（如油酸、亞油酸等）。是一種高蛋白、低脂肪的優質食用菌，西歐各國喜愛的菇種，也是聯合國糧食及農業組織(FAO)向發展中國家推薦的新菇種。
農林廢棄物資源化利用
大球蓋菇菌絲體可通過分泌半纖維素酶、纖維素酶、漆酶等降解纖維素及木質素，并轉化為營養豐富的子實體產品。據測算，種植1公頃的大球蓋菇，可利用約120?150噸秸稈，產出6.0?7.5噸的大球蓋菇子實體。同時，大球蓋菇廢棄的菌渣內含有菌體蛋白和營養物質，既可作有機肥或者飼料，也能為土壤微生物生長提供豐富的碳源、氮源，增強土壤肥力，經濟及生態效益顯著。
生物防治
大球蓋菇菌絲特化形成的棘細胞固定線蟲效果較好，能在2小時內固定自由生活線蟲（Panagrelus redivivus）和松材線蟲（Bursaphelenchus xylophilus），4小時固定根結線蟲（Meloidogyne hapla）。在種植過大球蓋菇的土壤種植蔬菜，線蟲對蔬菜根部的危害明顯減少。因此，在農田或林地種植大球蓋菇，可有效預防根結線蟲對其它作物的根部損害，減少農藥使用，有利于人類及環境的健康。
相關研究
多糖及其生物活性
大球蓋菇多糖為淡棕色粉末，以吡喃糖為主，同時存在α糖苷和β糖鍵，包括D-果糖、D-葡萄糖和D-木糖等5種單糖，具有免疫調節、抗氧化等藥理學活性，對高血糖、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等有預防作用。大球蓋菇菌絲液體深層發酵產生的胞外多糖與胞內多糖有相同的生理和藥理功能，體外試驗結果表明，胞外多糖具有較強的抗氧化、降血脂血糖作用，且與其濃度呈正相關。用大球蓋菇子實體粉末制備的乙化多糖能抑制脂肪合成，緩解非酒精性脂肪肝，具有保肝作用。
環境修復作用
赫爾辛基大學 Hatakka 教授團隊，篩選出9種對長期被多氯酚（五氯苯酚、四氯苯酚等）、多氯代二噁英等木材防腐劑污染的土壤有修復作用的真菌，其中大球蓋菇菌絲體對五氯苯酚和2,3,4,6-四氯苯酚的降解率分別為73%和43%，三個月內可降解約65%的多氯代二噁英及同系物，毒性當量下降64%。此外，大球蓋菇對污水凈化也有一定作用，能將堿性藍22和酸性紅183等工業染料脫色，其分泌的一些胞外酶還能夠降低水體中大腸桿菌濃度。說明大球蓋菇對環境的治理與修復具有應用潛力。
參考資料 >
大球蓋菇.物種2000中國節點 中國生物物種名錄.2023-03-22
Stropharia rugosoannulata .First-nature.2023-03-24