芋圓（英文名：Taro Dumpling），是一道著名的閩南小吃，屬于福建和臺灣地區(qū)的傳統(tǒng)甜點。其由香芋、紅薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成。
芋圓的主要營養(yǎng)成分是淀粉，同時含B族維生素、維生素c等人類機體發(fā)育、代謝所必需的微量元素。具體做法是將芋頭蒸熟后，搗碎成泥加上甘薯淀粉、紫薯粉或木薯淀粉，搓成長條狀，切成段后煮熟而成。而臺灣地區(qū)則注重保留薯肉顆粒感，制作時常加入太白粉調(diào)節(jié)質(zhì)地，煮熟后泡在冷糖水里，或是直接加料食用。
芋圓常搭配紅豆、綠豆、薏仁等食材，并輔以逐風(fēng)草屬、珍珠、粉粿等配料；它可根據(jù)季節(jié)變換形態(tài)，冬季多配熱紅豆湯，夏季則常與白涼粉西米露、椰汁同食。此外，芋圓還可以冷凍保存以延長食用時間。
分類
參考資料
制作方法
制作方法一
將狗棕芋去皮洗凈后，抓起它在固定于有方格木凳上、下方放置盆子的密孔鐵板上來回磨擦，磨成芋泥滴入盆中。全部磨完后，向盆中加入中國蘆薈，邊用手攪拌邊慢慢摻入紅薯粉，攪拌均勻成團。接著將芋團搓成一個個約10厘米長、1厘米厚的芋圓餅，鋪在墊有竹葉的蒸籠上，旺火蒸20分鐘至熟。蒸熟的芋圓餅取出切成條狀，同時將豬肉切成絲備用。炒鍋中加熱油，放入干蔥頭煸香，倒入芋圓條和豬肉絲翻炒，加入精鹽、味精，翻炒約10分鐘即可裝盤上桌。
制作方法二
取300克芋頭或番薯去皮切片，蒸約30分鐘至熟軟，搗成泥狀。向芋泥（或馬鈴薯全粉泥）中慢慢加入400克番薯粉（注意：粉量需根據(jù)芋頭/番薯的含水量靈活調(diào)整），用力揉搓成團（用力揉可增加韌性），再將面團搓成長條狀。同時，將8杯水與1/2杯糖混合煮成糖水備用。另燒一鍋沸水，將搓好的芋圓條（或番薯圓條）切成小塊或直接揪成小圓子投入滾水中，煮至浮起即可撈出，盛入準備好的糖水中。
制作方法三
取250克芋頭（連皮）加水煮熟，至筷子能輕松戳透。撈出后去皮，用勺子將芋頭壓成泥。在另一大鍋中倒入部分木薯生粉，慢慢調(diào)入滾燙的開水，同時不停用筷子攪拌，直至形成團狀。待此淀粉團溫度稍降后，將其與芋泥混合。加入幾大勺糖粉揉合均勻（此時混合物會比較粘手），邊揉邊慢慢加入剩余的或額外的木薯生粉進行調(diào)整。持續(xù)揉搓，直至粉團達到軟硬適中、不粘手也不發(fā)硬的狀態(tài)。將揉好的芋圓粉團移至案板上，搓成長條狀（可撒少量淀粉防粘），用刀切成小段。最后將芋圓小段放入沸水中煮，待其全部浮起水面即可撈出食用。
臺灣做法
將芋頭清洗干凈、去皮后切成薄片，蒸熟或用微波爐加熱至熟。趁熱將熟芋頭稍微壓成泥（保留一些顆粒能增加成品的口感）。向芋泥中加入糖、紅薯粉和太白粉，先拌勻（此時不要加水）。然后邊揉邊根據(jù)面團的干濕度，適量加入水調(diào)整。持續(xù)搓揉，直至形成一個均勻、不黏手的面團。地瓜圓的制作方法完全相同。將揉好的芋頭面團和地瓜面團分別分成小份，每小份搓成長條狀（為防止粘連，可在表面滾上一層太白粉/馬鈴薯淀粉）。再將長條切成約1.5公分寬的小塊。燒一鍋滾水，以中火煮芋圓和地瓜圓，待其浮上水面后，再煮1分鐘即可撈出。最后將煮好的芋圓、地瓜圓泡在冷的糖水中，或直接加入其他喜歡的配料食用。
不適宜人群
痰多、體質(zhì)敏感、食物停滯、食欲不振和糖尿病的患者應(yīng)少量食用，胃痛者和胃濕熱者不宜食用。
食用價值
芋圓中的芋頭極富營養(yǎng)價值，含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、維生素、氟等多種成分，有補益脾胃、調(diào)中氣、化痰散結(jié)等功效。此外，芋圓主要營養(yǎng)成分也是淀粉，同時含B族維生素、維生素c等人類機體發(fā)育、代謝所必需的微量元素。芋圓具有益胃通便、益肝腎、化痰等功效。
參考資料 >
喝奶茶最喜歡加的西米、珍珠、芋圓、椰果……哪些很“可怕”，哪些有營養(yǎng)？.微信公眾號平臺.2025-07-20
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空中課堂｜糕點制作（十二）.微信公眾號平臺.2025-08-04
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