三杯雞是中國贛州市傳統風味名菜，屬于贛菜客家美食。相傳與民族英雄文天祥有關。也是中國臺灣有名的家常菜。三杯雞因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、黑麻油一杯、醬油一杯而得名，江西省內以南昌三杯雞、寧都三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。后來廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，并用寧都縣特產的寧都黃雞做原料，便成為如今知名的三杯雞。
這道菜通常選用三黃雞等食材，搭配糯米酒、青椒、紅椒等輔料，通過炸雞肉、炒糖色后進行煮燜，最后澆汁制作而成。成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。
三杯雞于2008年入選奧運會主菜單，于2018年9月10日被評為“江西省十大經典名菜”。
菜品來源
傳說一
相傳很久以前，寧都有一個父親早亡和母親相依為命的孩子。一日，母親病重，久臥在床，奄奄一息。兒子為了盡孝，出外設法討來一只母雞來給母親吃。他把雞肉放進一只破缸缽，向鄰居討來一杯米酒、一把鹽、一匙油摻在一起。用炭火燉熟后，喂給母親吃，不料香氣四溢，引來隔壁一位官廚，他夾了塊一嘗，覺得味道鮮美。后來，這位官廚不斷改進制作方法，以一杯小磨香油、一杯醬油、一杯米酒為調料烹雞，并取名為“三杯雞”。
傳說二
相傳數百年前，萬載縣康樂鎮郊有一戶農家，姐弟二人相依為命。適逢天旱民不聊生，只好讓弟弟出外謀生。姐姐為給弟弟餞行，便將家中僅有的一只嫩三黃子雞殺了，洗凈后剁成小塊與雞內臟一并裝入小砂砵[bō]燉燒。因家窮沒有什么調料，便隨手放些米酒、醬油、豬油、姜塊等，再加蓋置柴灶上燉燒。不一會雞肉香氣四溢，嘗之其味甚美。此后，外出謀生的弟弟流浪顛沛，來到寧都縣一家飯館幫廚。由于勤快敦厚，被店主看中，招為女婿。后因掛念老家孤單的姐姐，征得妻子和岳父母同意后回老家探視。一到家鄉，見姐姐窮困潦倒的生活難以為繼，于是打點行李將姐姐接來。弟弟總難忘離家時吃的那味鮮醇香的雞菜，便叫姐姐再做一次，以享賓客。客人中有一位在官府做事的廚師。見此菜風味獨特，便問做法與菜名，姐姐因其放三杯調料故遂稱“三杯雞”，此后姐弟二人在飯館里常用此菜款客，加之那位廚師又按學到的做法常做這種“三杯雞”招待達官貴人，備受顯貴贊譽。一時寧都縣城內外的餐館和平民百姓，都紛紛效法制作此菜，并使此菜流傳撫州、贛州市等地。
傳說三
南宋末期，文天祥抗元被俘，一位七十多歲、手拄拐杖的老婆婆得知文天祥即將受刑，提著一只雞和一壺米酒來到牢獄門外，原本想祭奠文天祥（誤以為其已死），卻被獄卒告知文天祥還活著，刑期是第二天，于是來獄中探望他。老婆婆見到文天祥，她把帶來的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯洪洞醪糟，用小火煨制。一個時辰后，老婆婆和獄卒把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯。這個獄卒回到老家寧都縣后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，這就是大名鼎鼎的三杯雞了。
菜品特色
色澤醬紅，油亮喜人，口味醇香，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，吃起來滋味十足。
菜品制作
做法一
??食材
三黃雞、香菇、紅椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、小磨香油、植物油、白糖、白胡椒。
??步驟
1.香菇和紅椒切塊備用。
2.雞肉洗凈，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌勻，腌制20分鐘。
3.炒鍋倒入植物油，燒至5成熱，倒入腌好的雞肉和腌雞肉的姜片和蒜，炸至斷生撈出。
4.將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入生抽、糖、老抽、香菇塊，大火燒開，再轉小火燜10分鐘，之后開大火收汁，最后加入白糖、香油調味即可。
做法二
??食材
雞翅、醬油、蔥、姜、蒜、大料、葡萄酒。
??步驟
1.雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽。
2.將一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。
3.燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。
做法三
??食材
三黃雞、米酒、小磨香油、醬油、紅辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉。
??步驟
1.雞肉切塊、蔥姜蒜切片、辣椒切段。
2.鍋里香油微熱后，放入蔥姜蒜片，炒香后放入雞塊炒，再放入醬油、料酒、洪洞醪糟、辣椒，燒開了，小火燉，放入胡椒粉，翻炒均勻后，繼續燉至湯干后關火即可。
做法四
??食材
雞半只，水發干香菇3朵，紅尖椒2只，蔥2根，姜3片，蒜2瓣，米酒1湯匙，醬油適量，生粉1湯匙，油2湯匙，米酒1杯，麻油1杯，白糖1/2湯匙。
??步驟
1.光雞洗凈斬塊，加入1湯匙米酒、1/2湯匙醬油和1湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘。
2.紅椒去蒂洗凈，切成圈；水發干香菇去蒂，切成塊；蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
3.燒熱2湯匙油，炒香姜片、蒜粒、蔥段和香菇，放入雞塊炒至斷生，倒入紅椒圈炒勻。
4.加入1杯米酒、1杯麻油和1杯醬油，與鍋內食材一同攪拌均勻。
5.加蓋大火煮沸，改小火燜煮20分鐘，煮至湯汁近干。
6.加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋。
做法五
1)準備原料。
2)雞肉切塊焯水瀝干備用。
3)半杯油倒入鍋里，炒香姜片和蔥段。
4)倒入雞塊煸炒微黃。菜菜燒的時候翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。
5)倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
6)大火收汁起鍋。
獲得榮譽
2018年9月10日，三杯雞被評為“江西省十大經典名菜”，且位列江西十大名菜之首。
營養價值
三杯雞雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用。黃雞肉質細嫩，富含蛋白質和各種氨基酸，有助于增強體力、提高免疫力。而米酒、醬油等調料也含有豐富的維生素和礦物質，對人體健康有益，三杯雞不僅是一道美味佳肴，更是一種營養健康的食品。
參考資料 >
老婆婆用“三杯雞”犒勞英雄.中國人民政治協商會議上饒市委員會.2025-08-09
舌尖上的非遺｜傳統贛菜——江西三杯雞.百家號.2025-08-09
《聽見江西》美食非遺篇，江西三杯雞：美食獻于文天祥.微信公眾平臺.2025-05-20
臺灣雞年雞趣大盤點:雞肉美食、雞姓人士、含雞地名.百家號.2025-05-20
那個和三杯雞有關讓人飆淚的故事.鳳凰網.2017-01-03
“中國菜”首次向世界發布：含34個菜系340道經典名菜.澎湃新聞-.2022-12-29
中國吃辣第一省江西的著名省菜，不放一點辣椒卻火了1000年.澎湃新聞.2026-01-05
江西三杯雞的傳承故事.中華技校傳承人協會.2025-06-11