草莓（學名：Fragaria × ananassa (Weston) Duchesne ex Rozier），薔薇科（Rosaceae）草莓屬（Fragaria）植物，又名鳳梨草莓、大果草莓、草莓花以及紅莓等。多年生草本，草莓喜光喜溫，適合溫暖的氣候，花期4-5月，果期6-7月。草莓是智利草莓(F. chiloensis)和弗吉尼亞草莓（F. virgirniana）兩個種雜交的后裔。世界草莓品種約有2000多個，如美國品種全明星，日本品種紅顏、章姬等，歐洲品種戈雷拉等。草莓原產地為南美洲，在全球分布區域廣，幾乎世界各國均有草莓種植。在中國，草莓在各地皆有栽種。
草莓高10-40厘米。莖低于葉或近相等。葉為三出復葉，小葉卵形或菱形，邊緣有粗鋸齒，上面散生長柔毛，沿葉脈較密。葉柄長2-10厘米?；ㄐ驗?a href="/hebeideji/510961768072426266.html">聚傘花序。有花5-15朵，生在一總花梗上。萼裂片披針形，副萼片橢圓形。花瓣橢圓形，白色。果實為聚合果。直徑達3厘米，鮮紅色，宿存萼片直立。瘦果尖卵形，光滑。
草莓果實果肉柔軟多汁，甜酸適口，營養豐富，含有氨基酸、維生素和礦物質，其中維生素含量居各類水果前列，有“藍莓種苗”的美譽。一些草莓品種也具有觀賞價值，可觀花、觀葉、觀果。除此之外，研究表明，草莓屬植物含有黃酮等多種化學成分，具有抗氧化等多種藥理學活性。
栽培歷史
世界各地進行經濟栽培的草莓（草莓屬 × ananassa），也叫鳳梨草莓，是由原產于南美智利和北美的太平洋沿岸地帶的智利草莓(F. chiloensis)和原產于美國東部的弗吉尼亞草莓（F. virgirniana）雜交而來。19世紀中期，歐洲人將草莓引種到東南亞各地。日本在1860年從荷蘭引入，19世紀末又由法國、英國及美國引入許多優良品種而得到普及。
草莓的馴化歷史不到300年，野生的智利草莓和弗吉尼亞草莓在17世紀和18世紀被引入歐洲，并在花園中繁殖并自由雜交（異源八倍體的非同域生態型之間的自發雜交）。據報道，這些自發雜交的后代是表型獨特的，在園藝上優于它們的親本。最初的雜交品種及其后代在歐洲傳播和培養了近一個世紀，草莓已經和智利草莓和弗吉尼亞草莓產生了形態上的變化，并在19世紀早期遷移到北美并向世界傳播。
中國栽培草莓開始于1915年，早期發展緩慢，主要是引種試驗或零星栽培。1949年后，草莓在中國的大城市附近開始作為經濟作物進行栽培，但規模小、產量低，沒有真正形成產業，栽培形式也以陸地栽培為主。20世紀80年代以后，中國的草莓產業得到了快速發展，從1980年到1995年，全中國的草莓栽培面積從不到700公頃增加到3.67萬公頃，總產量從3000噸增加到約37.5萬噸。到2012年，中國成為草莓栽培面積最大的國家，草莓總產量也遠超美國，穩居世界草莓生產第一大國。
形態特征
根
初生根自短縮根狀莖發生，具多數側根與根毛，新根白色，老化變褐。
莖
植株高10-40厘米。莖短縮，又稱根狀莖。節間短，葉腋抽生匍匐莖。莖低于葉或近相等，密被黃色柔毛。
葉
葉為三出復葉，小葉具短柄，質地較厚，倒卵形或菱形，稀幾圓形，長3-7厘米，寬2-6厘米，先端圓鈍，基部闊楔形，側生小葉基部偏斜，邊緣具缺刻狀鋸齒，鋸齒急尖，上面深綠色，幾無毛，下面淡白綠色，疏生毛，沿葉脈較密。葉柄長2-10厘米，密被開展黃色柔毛，基部密集生于根狀莖及新莖上。
花
花序為聚傘花序，有花5-15朵，花序下面具一短柄的小葉，生在一總花梗上?；▋尚?，直徑1.5-2厘米。萼片卵形，比副萼片稍長，先端銳尖。副萼片橢圓披針形，全緣，稀深2裂，果時擴大?；ò臧咨?，近圓形或倒卵橢圓形，基部具不顯的爪。雄蕊20枚，不等長。雌蕊極多。
果實
果實是由花托發育而成的聚合果。直徑達3厘米，鮮紅色，宿存萼片直立，緊貼于果實。瘦果尖卵形，光滑。
種子
草莓的種子呈螺旋狀排列在果肉上，長圓形，黃色或黃綠色。不同品種的種子在漿果表面上嵌生深度也不一樣，或與果面平，或凸出果面。
物種分布
原產南美，溫帶國家和地區廣泛栽培，幾乎世界各國均有草莓種植。中國草莓種植區域廣泛，各地皆有栽種，主要分布于遼寧丹東、山東萊陽、安徽長豐、河南開封、江蘇徐州、浙江建德、河北滿城、陜西長安、遼寧東港、遼寧莊河、上海白鶴、遼寧騰鰲溫泉等地。
生長習性
草莓喜光喜溫，耐寒但不耐旱、不抗高溫、不抗嚴寒。適合溫暖的氣候，地上部分發育的最適溫度為20-26℃，開花期低于0℃或高于40℃，都會影響授粉受精卵過程，影響種子的正常發育，產生畸形果。屬于喜光植物，但也較耐陰，開花結果期和旺盛生長期，適宜于12-15小時的長日照。草莓由于根系淺，植株小而葉片大，老葉死亡和新葉生長頻繁更替，葉面蒸騰作用強等原因，對水分有較高的要求，同時，草莓不耐澇，因此灌水不宜過多，雨季要注意排水。草莓適應性較強，在多種土壤中均能生長，但以富含腐殖質、土質疏松、排水良好、pH值為5.5~6.5的壤土最為適宜?；ㄆ?-5月，果期6-7月。
繁殖方式
自然繁殖
自然條件下，草莓的繁殖方法分有性繁殖和無性繁殖。有性繁殖即通過種子進行繁殖。草莓的花為完全花，自花能結實，花能連續開放3~4天，在此期間進行授粉、受精卵。當外界溫度在10℃以上時，草莓開始開花，萼片與花瓣同時展開，雄蕊向后彎曲朝向柱頭，花藥開裂釋放花粉，落在雌蕊柱頭上，花粉粒撒光時花瓣才能脫落。受精后子房里即發育生成1個很小、很硬的種子。無性繁殖通過匍匐莖，形成分株進行繁殖。
人工繁殖
草莓主要用匍匐莖形成的幼苗作為種苗。對少數不抽生匍匐莖或抽生少的品種，采用母株分株法。為加快繁殖和培育無病毒苗，可用莖尖培養法或花藥培養法進行繁殖。
匍匐莖繁殖：選擇健壯苗木做母株，在大量抽生匍匐莖的季節，輔以人工引壓匍匐莖，使其向各個方向均勻分布，使早抽生的匍匐莖扎根形成匍匐莖苗。
新莖分株法：將老株挖出，剪除基部未發新根的弱新莖和已衰老的根狀莖，然后將每一帶有新根的新莖分開，成為若干株新莖苗。
莖尖培養法：將莖尖生長點接種在培養基上進行分化繁殖?然后進行沙培生根移栽。
栽培方式
草莓栽培方式一般為促成栽培、半促成栽培和露地栽培。促成栽培是通過人為地控制草莓的環境條件，促使它比自然花期提早。對于促成栽培來說，應選擇花芽分化早、植株休眠淺、打破休眠容易、開花至結果期短、耐低溫的品種。露地栽培和半促成栽培，在冬季溫暖和比較溫暖的地區如長江以南，宜選用休眠較淺的品種；氣溫較低地區如長江以北，宜選用休眠中等或休眠深的品種。在進行無公害草莓生產時，更應注意選擇抗病性強的品種，這樣能從根本上減少農藥污染。
整地與定植
選擇地勢平坦、排灌方便、土壤肥沃、土質疏松的沙壤土地塊，提前清除園地禾本科雜草及殘葉枯葉等，進行耕翻暴曬，可起到一定的消毒作用。過大的土塊要敲碎，為草莓種植提供較為疏松的土壤。整地耙平后施基肥，一般使用充分腐熟的有機肥，過磷酸鈣等，根據土壤肥力調整基肥量，均勻施肥后，再次翻耕，使肥料與表層土均勻混合。宜采用高壟栽培，可及時排水。根據各地氣溫條件及品種等情況，確定定植時間，促成栽培應在70%植株開始花芽分化時定植，北方地區9月上中旬，長江流域及以南地區9月中下旬。半促成栽培和露地栽培，北方地區9月中旬至10月初定植，長江流域及以南地區9月下旬至10月定植。定植完成后及時澆透定根水，以保持土壤濕潤。
覆蓋地膜
覆蓋地膜具有保持土壤水分、抑制禾本科雜草、減輕病蟲害，以及保護草莓果實不與土壤接觸，提高品質等作用。是以草莓園使用的有黑色和銀色兩種地膜。一般在立冬前后，草莓坐果前覆蓋地膜。
水肥管理
追肥一般使用復合肥。草莓苗成活后及時追肥，有利于早生快發。為延長草莓結果期，提高產量和品質，可在頂花序現蕾期、坐果期、始收期、盛收期進行施肥。
草莓成活后根據土壤水分情況進行澆水，可采用滴灌或灌溉。雨季注意排水。
植株管理
移植后及時摘除秧苗基部老葉及新抽生的匍匐莖，有利于提早花期。隨時除去病蟲葉、老葉、匍匐莖，可減少病蟲害。結果期進行疏花疏果，可以節省和集中養分，提高品質。
適時采收
一般果實著色80%即可開始采收。采摘時為防止拉扯傷到其他花芽，可配備小型剪刀等工具進行采摘。
病蟲害防治
病害
草莓的主要病害有病毒病、灰葡萄孢、白粉病、葉斑病、褐斑病、革腐病、草莓黃萎病、草莓紅心根腐病、枯萎病、草莓根腐病等。如灰霉病是大棚草莓最主要的病害之一，主要危害果實。而白粉病在棚栽草莓中主要危害葉、果實、果梗。對病害防治以預防為主，綜合防治為原則。如可以通過合理密植，清除老葉、枯葉、病葉和病果，并將其銷毀深埋進行防治，灰霉病、白粉病等也可使用甲基硫菌靈等進行防治。
蟲害
草莓的主要蟲害有紅蜘蛛、蚜蟲、盲蝽科、草莓地下害蟲（蠐螬、螻蛄、地老虎、金針蟲）、草莓芽線蟲、象鼻蟲、大青葉蟬、瓢蟲、弄蝶、蛾類美國白燈蛾、葉甲等。如蚜蟲在草莓植株全年均有發生，可使葉片蜷縮、扭曲變形，更嚴重的是，蚜蟲是病毒的傳播者。紅蜘蛛在草莓葉的背面吸食汁液，危害嚴重時，使葉片呈銹色干枯，植株生長受抑制，嚴重時整株枯萎，明顯影響產量。蟲害的防治同樣以預防為主，綜合防治為原則。如注意及時澆水，避免干旱，及時摘清除老葉、禾本科雜草等。蚜蟲也可使用蚜滅多乳油等進行防治。
栽培品種
草莓因世代交替較短，繁殖容易等原因，培育出了許多品種，全世界草莓品種約有2000多個。美國是世界上草莓育種工作起步最早的國家之一，其次是日本。歐洲一些國家，如波蘭、意大利等也十分重視草莓的育種工作。中國的草莓栽培起步晚，生產上栽培的品種大多是從國外引入，如中國北方露地栽培主要使用美國品種全明星、日本品種寶交早生、歐洲品種戈雷拉等。
日本草莓品種早熟性強，果實色澤艷麗，果質較軟，甜度大，酸度低，可溶性固形物含量高，風味濃郁，口味香甜，氣味芬芳，口感好，品質優，但耐貯運性一般，不耐高溫及抗病性弱，易感染炭疽病和白粉病，果實個頭和豐產性能一般，適合鮮食．中國主要栽培品種有日本紅顏、章姬等。
歐美草莓品種果實大，果型正，顏色鮮艷，著色均勻，硬度很高，耐貯運，口感偏酸，余味甜，雖風味不及日本品種，但豐產性能強，貨架期長，綜合抗病性強，繁苗率高，適合加工和速凍。中國引進的主要歐美品種有甜查理、達賽萊克特等。
產量
據聯合國糧食及農業組織統計，2021年，世界草莓的產量為917.54萬噸，栽培面積39萬公頃。其中中國的產量超過三分之一。中國草莓的產量為338.96萬噸，栽培面積12.9萬公頃。
據2022年數據統計，世界草莓種植面積有小幅增加，但產量有較大程度的增長。中國草莓種植面積逐年上漲，在1999年產量超過了一直居世界第一位的美國。中國草莓的年產量超過了世界總量的三分之一，穩居世界第一位。全球五大洲均有草莓生產，其中，亞洲草莓產量最高，約占全世界產量的一半，其次是美洲和歐洲。從產量分布看世界草莓的種植中心從歐洲轉移到了亞洲，其中中國的比例最大，除中國外日本和韓國也是草莓生產大國。美洲的草莓主要集中在美國和墨西哥，其中美國過去一直是世界上生產草莓最多的國家。歐洲過去一直是草莓生產最集中的地區，草莓栽培面積在很長的時間內都占全世界的三分之二以上，雖然草莓栽培規模有一定萎縮，但草莓生產水平一直很高。
用途
食用
草莓果實色澤鮮艷，果肉柔軟多汁，香味濃郁，甜酸適口，營養豐富，可食部分達97%以上。草莓因其果實維生素含量居各類水果前列，有“藍莓種苗”的美譽。草莓果實除供鮮食外，還可制成草莓汁、草莓醬、草莓酒、草莓蜜餞等多種加工品，也可作為冰飲、糕點、糖果等其他食物的添加物。鮮果還可作速凍處理，可保持色、香、味，并利于運輸。
營養成分
草莓富含糖類、蛋白質、氨基酸、粗食纖維和碳水化合物等營養物質。草莓果實中含有維生素a、B1、B2、C，尤其維生素c含量很高，遠遠超過其它常見水果。此外，草莓還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鈉、鎂等人體所需的礦物質及微量元素。草莓中含有高濃度的抗氧化劑（如苯酚和黃酮），可以抵御氧化損傷，延緩衰老，還有抵御癌癥的功效。
香氣
草莓被認為是香味物質種類最豐富的水果之一，香氣對草莓的果實品質也有著重要作用，成熟草莓果實香氣是由各種芳香成分共同作用形成的，從草莓中分離鑒定的揮發性物質已達360多種，主要為類、醇類、醛類、酮類及含硫化合物等
藥用價值
祖國醫學認為，草莓味甘、性涼，具有清熱止咳、利咽生津、健脾和胃、滋養補血等功效，主治口渴，食欲不振，消化不良等病癥。后又發現它有益心健腦的特殊功效，對防治動脈粥樣硬化、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病及腦出血等有一定意義。
栽培觀賞
一些草莓品種可觀花、觀葉、觀果。如粉紅熊貓品種花期長，花粉紅色，艷麗怡人，可用于露地栽培和室內盆栽。露地栽培可用于地被綠化和花壇美化，也適于觀光果園和庭院栽植，觀賞期從春到秋，綠葉紅花，觀賞性強。繁殖速度快，能迅速達到綠化、美化的效果。盆栽可放于居室陽臺、窗臺、幾案等處，觀賞期從2月到10月。除此之外，粉紅熊貓品種還可吊養。
參考資料 >
草莓.物種2000中國節點.2023-04-18
如何選擇草莓品種？草莓在什么時間定植比較好？.今日頭條.2025-08-24
草莓數據.聯合國糧食及農業組織.2023-04-18
2022年中國草莓發展現狀，國內表觀需求量上漲，未來草莓走向綠色有機化.華經情報網.2023-04-18
草莓.中國醫藥信息查詢平臺.2025-03-15