鰹（學(xué)名：Katsuwonus pelamis），又稱肥煙、煙仔虎、煙仔、柴魚、小串、鯤，是鯖科鰹屬動物，體長一般為50厘米左右，最大可達(dá)1米，體重一般2~3千克，最重可達(dá)25千克。身體粗壯，魚身呈紡錘形，吻短，口裂斜向上方，下顎突出，尾柄細(xì)，平扁，每側(cè)中央具1條發(fā)達(dá)隆起嵴，體除胸甲和側(cè)線有鱗外，其余均裸露，背鰭2個，尾鰭呈新月形，體背部藍(lán)紫色，腹部銀白色，腹側(cè)有4~6條明顯黑色縱帶。
鰹廣泛分布于全球熱帶與亞熱帶海域，季節(jié)性分布于溫帶海域，在太平洋、大西洋、印度洋均有分布。喜棲息在溫度20~26攝氏度，鹽度千分之34~35.5的海區(qū)。棲息的水深范圍為0~596米，通常集群于水上層。鰹的食物包括沙丁魚及其他魚的幼魚、烏賊、軟體動物門及小型甲殼亞門等。鰹為暖水性上層洄游魚類，會形成密集的魚群。
鰹在體長0.4米左右時首次性成熟開始產(chǎn)卵，2齡已有性成熟個體，3齡時全部性成熟。在熱帶水域會常年產(chǎn)卵，在亞熱帶水城只在溫暖季節(jié)（晚春到早秋）產(chǎn)卵。鰹的壽命平均3~4年。2021年，鰹被《世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）瀕危物種紅色名錄》列為“無危（LC）”等級。鰹魚是金槍魚中重要的一個種類，在全球金槍魚漁業(yè)中占據(jù)舉足輕重的作用。鰹魚也是國際水產(chǎn)品貿(mào)易的主要商品魚之一，常被加工成金槍魚類罐頭，在日本鰹魚還常被用來制作生魚片。
形態(tài)特征
鰹，體長一般為50厘米左右，最大可達(dá)1米，體重一般2~3千克，最重可達(dá)25千克。身體粗壯，魚身呈紡錘形，橫斷面近圓形，頭稍大，吻短，前端尖，眼較小，呈橢圓形，眼間隔寬而稍突；每側(cè)鼻孔2個，前鼻孔呈圓形，后鼻孔呈裂縫狀，口裂斜向上方，下顎突出；上頜骨后延至瞳孔前緣下方，上下頜有1列細(xì)小的圓錐齒，犁骨和腭骨無齒，舌上有皮瓣突起2葉，鰓蓋骨后緣圓形。
尾柄細(xì)，平扁，尾鰭呈新月形，每側(cè)中央具1條發(fā)達(dá)隆起嵴，尾鰭基部具2條小隆起嵴，體除胸甲和側(cè)線有鱗外，其余均裸露；背鰭2個，第1背鰭前部鰭棘甚高，后部較低，第2背鰭及臀鰭均小而低，后方各具小鰭7~8個；臀鰭起點在第2背鰭基底后下方，胸鰭稍小，呈鐮狀，腹鰭短，腹鰭間突為2片，短于腹鰭長的1/2；體背部藍(lán)紫色，腹部銀白色，腹側(cè)有4~6條明顯黑色縱帶。
分布棲息
分布范圍
鰹廣泛分布于全球熱帶與亞熱帶海域，季節(jié)性分布于溫帶海域，在太平洋、大西洋、印度洋均有分布。在大西洋中出現(xiàn)于亞速爾群島、馬德拉群島、加那利群島、佛得角群島和地中海，分布在非洲西岸南到開普敦和非洲的大西洋沿岸；在北大西洋，常見于美國的馬薩諸塞州，向東到不列顛群島和斯堪的納維亞半島海域；在印度洋，出現(xiàn)于莫桑比克到亞丁的整個非洲東岸，還分布在紅海、印度-澳大利亞群島海域的斯里蘭卡、塞舌爾、蘇門答臘島和蘇拉威西等海域。在太平洋，黑潮暖流密切影響著鰹的分布和漁場，在夏季鰹的分布區(qū)會擴(kuò)大到北緯42°。
棲息環(huán)境
鰹在大西洋、印度洋和太平洋均棲息于表層水溫15~30攝氏度的海區(qū)，喜棲息在溫度20~26攝氏度，鹽度千分之34~35.5的海區(qū)。鰹棲息的水深范圍為0~596米，通常集群于水上層，很少下降到40米以下。并且，只有在溶解氧濃度異常高的海水中才能長期存活。夏季表面水溫高，含氧量少時，就會下沉或轉(zhuǎn)移棲息場所。
生活習(xí)性
覓食行為
鰹是一種高度機(jī)會主義的攝食者，其飲食多樣化，食物包括沙丁魚及其他魚的幼魚、十腕總目、軟體動物門及小型甲殼類等。鰹幼魚階段食物中甲殼類所占比例較大，隨著鰹的生長軟體動物在食物中所占比例隨之增長，但是魚類卻是鰹最主要的食物。鰹攝食量很大，每日的攝食量可達(dá)其體重的14%左右。在中西太平洋海域，每日黃昏前是鰹攝食活動的行為高峰期。
集群行為
鰹為暖水性上層洄游魚類，通常集群于水上層，且會形成密集的魚群，密集群可達(dá)5萬尾，常做長距離的索餌洄游，不會在一個海區(qū)久留。
洄游行為
在熱帶和亞熱帶地區(qū)孵化的鰹會遷徙到溫帶水域，這種遷徙行為被認(rèn)為是季節(jié)性的覓食遷徙。
在望加錫海峽，鰹魚群大多位于其東部，1月鰹魚群會遷徙至馬吉納近海，2月遷至馬穆朱水域，3月返回波爾曼和馬吉納水域的邊境地區(qū)，4月繼續(xù)遷徙至巴魯和帕雷帕雷近海西南部地區(qū)，5月再次遷徙至馬吉納水域南部地區(qū)。在日本近海，鰹會在春季到夏季北上，秋季到冬季南下，作季節(jié)性洄游。
在太平洋鰹分成西部群體和中部群體：西部群體分布于馬里亞納群島和加羅林群島附近，向日本、非律賓和新幾內(nèi)亞島洄游；中部群體棲息于馬紹爾群島和土阿莫土群島附近，向非洲西岸和夏威夷群島洄游。
生長繁殖
產(chǎn)卵繁殖
鰹在體長0.4米左右時首次性成熟開始產(chǎn)卵，在熱帶水域會常年產(chǎn)卵，在亞熱帶水城只在溫暖季節(jié)（晚春到早秋）產(chǎn)卵。北緯20°以南、表層水溫20攝氏度以上的熱帶島嶼附近餌料豐富的海區(qū)為鰹的產(chǎn)卵場，而在太平洋，常年產(chǎn)卵于馬紹爾群島和中美洲的熱帶海域，主要產(chǎn)卵場在東經(jīng)150°和西經(jīng)150°之間的中部太平洋。鰹的產(chǎn)卵受暖水影響很大，大多數(shù)鰹的仔魚被發(fā)現(xiàn)在表溫24攝氏度以上的水域中，在低于23攝氏度的水域中很少發(fā)現(xiàn)。鰹的單次產(chǎn)卵量約在30萬~100萬粒，中西太平洋海域的鰹魚每年春季在赤道附近產(chǎn)下直徑約1毫米的浮游性卵，分?jǐn)?shù)次產(chǎn)下。
孵化發(fā)育
鰹的卵經(jīng)2~3天可孵化，幼魚一年可長到15厘米左右，3齡時全部性成熟。鰹的壽命平均為3~4年。
物種保護(hù)
種群現(xiàn)狀
根據(jù)中西太平洋、印度洋和西大西洋鰹的最大持續(xù)產(chǎn)量的變化，從2009年至2019年，全球范圍內(nèi)鰹的數(shù)量估計下降了百分之2~24，鰹的種群數(shù)量總體是在減少中。但是，根據(jù)2019年的種群評估，中西太平洋、印度洋和西大西洋的鰹魚群的開發(fā)與為捕撈鰹所投入的工作量是適度的，因此，鰹魚種群總體暫時沒有過度捕撈的危險。
威脅因素
雖然鰹魚群暫時沒有過度捕撈的危險，但是全球捕撈量的增長是不可忽視的。中西太平洋是全世界海洋中最大的鰹魚生產(chǎn)地，鰹魚魚獲量從20世紀(jì)60年代的35萬公噸以下增加到1990年的100萬公噸以上，并在2010年代達(dá)到200萬公噸。在印度洋，20世紀(jì)80年代中期鰹魚漁獲量達(dá)到100000公噸，在2000年代超過400000公噸，2000年代中期達(dá)到600000公噸。在東太平洋，2010年至2019年的鰹魚漁獲量在150000至350000公噸之間，2019年鰹魚漁獲量最高。
保護(hù)等級
2021年，鰹被《世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）瀕危物種紅色名錄》列為“無危（LC）”等級。
保護(hù)措施
雖然鰹暫時為無危等級的物種，每年的捕撈量沒有過度，但是，中西太平洋北方藍(lán)鰭金槍魚漁業(yè)管理委員會仍然制定了從2019年起每年7月至9月禁止人工網(wǎng)捕撈以及安裝漁船監(jiān)控系統(tǒng)的措施。在2020年，IATTC（美洲國家熱帶鮪魚委員會）制定保護(hù)措施對載重量超過182噸的圍網(wǎng)漁船進(jìn)行年度禁漁。在印度洋，IOTC（印度洋金槍魚委員會）在2018~2020年期間規(guī)定鰹魚的年捕獲量限制在470029噸以下。
主要價值
營養(yǎng)價值
鰹魚肉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高；鰹魚背部肌肉中含有17種氨基酸，包括7種必需氨基酸，10種非必需氨基酸，氨基酸比例合理且種類豐富，易于人體吸收；膽固醇和脂肪含量低，而且DHA和EPA等多不飽和脂肪酸含量豐富。日本傳統(tǒng)的加工制食品木魚花便是以鰹魚為原料，經(jīng)煮熟、熏干、發(fā)酵等幾道工序而做成的堅硬的干魚段；日本人還喜歡用鰹魚制作生魚片食用。
經(jīng)濟(jì)價值
鰹魚是金槍魚中重要的一個種類，在全球金槍魚漁業(yè)中占據(jù)舉足輕重的作用。鰹魚也是國際水產(chǎn)品貿(mào)易的主要商品魚之一。鰹可供鮮食或制成咸干品，主要用來加工成鰹魚罐頭。美國捕撈的鰹魚多用于在國內(nèi)加工金槍魚類罐頭的原料魚；印度尼西亞和菲律賓把捕撈的鰹魚一部分用于在國內(nèi)加工金槍魚罐頭的原料魚，加工后的罐頭即向歐美市場出口，一部分作為商品向海外出口，主要出口至日本等國。在1999~2003年期間，曼谷市場冷凍鰹魚的平均價在400~1000美元／噸之間波動。2002年全世界各海區(qū)的鰹魚產(chǎn)量為210.5萬噸，占2002年世界金槍魚類總產(chǎn)量的一半。
相關(guān)知識
在中西太平洋，鰹魚魚群的位置分布變化受到ENSO（厄爾尼諾暖流南方濤動指數(shù)）的影響，ENSO 現(xiàn)象對赤道太平洋的海洋環(huán)境溫度影響很大，主要是會引起鰹魚魚群位置分布的變動。通常情況下鰹魚分布在西經(jīng)130°~180°、北緯20°至南緯15°的海域，但在厄爾尼諾現(xiàn)象（平均地平線溫度≥0.5攝氏度）發(fā)生時，鰹魚魚群的分布位置會明顯東移；在拉尼娜現(xiàn)象發(fā)生（平均海平面溫度≤-0.5攝氏度）時，鰹魚魚群的分布位置呈整體西移趨勢；而在強(qiáng)厄爾尼諾發(fā)生時（平均海平面溫度≥1攝氏度），鰹魚魚群主要分布在西經(jīng)150°~175°。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因主要是受海洋環(huán)境大尺度的變化影響。在東部邊界附近海域由于上升流和沉降流等作用，有大量的浮游生物棲息和生活，從而為鰹魚的聚集和生長創(chuàng)造了條件。
參考資料 >
鰹.中國生物物種名錄2022版.2022-12-21
Katsuwonus pelamis.ADW.2024-08-30
Katsuwonus pelamis.fishbase.2022-12-21
中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于進(jìn)一步嚴(yán)格遵守金槍魚國際管理措施的通知.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部.2022-12-22