波爾多葡萄酒產區位于法國西南部阿基坦大區地區且全部在吉隆特省境內。波爾多是全世界最著名、也是法國最大的優質葡萄酒產區。波爾多是少數對酒莊進行分級的葡萄酒產區，這個制度提升了波爾多頂尖城堡酒莊的知名度。波爾多以生產風格高雅、古典均衡，同時又相當耐久的紅酒聞名。通常以赤霞珠和梅洛這兩個原產于波爾多的品種為主，再添加其他品種調配釀成。除了紅酒，波爾多也盛產以賽美蓉混合長相思釀成的干白葡萄酒和貴腐甜酒。
地理環境
波爾多位于法國西南部的大西洋岸，北緯45度線正穿過波爾多北郊，屬溫帶海洋性氣候區。受到大西洋的影響，冬季溫和，夏季溫暖。氣候溫和穩定，不會受到嚴重霜凍的威脅，后者會在冬天毀壞葡萄藤或在春季損害芽孢。氣溫通常在3℃到28℃之間，葡萄生長期間平均氣溫為17.7℃。位于波爾多西部的松林可阻擋帶有咸味且強勁的海風并緩沖降雨。全年降雨量900毫米，采收期降雨：九月 84ml。很少有春霜或冰雹的威脅，適合葡萄的種植。
波爾多的土壤以石灰巖、黏土、礫土為主輔以少許沙質土壤。波爾多東部山坡處為石灰巖及黏土，兩海之間是壤土及部分礫土和石灰巖，靠近河岸部分是沙質土壤。波爾多的北部吉隆特河中的小島淤泥比礫石多。北部其他地區含石灰巖黏土。東北部是各種礫石土壤。
源自中央高原的多爾多涅河（Dordogne）和源自比利牛斯山的加龍河（Garonne）與匯流之后的吉倫特河，將波爾多切分成左岸、右岸和兩海之間（Entre Deux Mers）三大部分。
左岸
左岸地區位于吉倫特河及加龍河左岸往西一直到大西洋岸之間，這里離海較近，氣候溫和。地形主要是平坦的沙質地形，覆蓋著大片的松林，河岸邊的低地排水性差，布滿肥沃的沖積土質。
左岸大部分的土地都不適合種植葡萄，但位于河岸附近的礫石區具有貧瘠、容易扎根、儲存熱能、反射光線而且排水性特佳等很多優點，是生產高級葡萄酒的絕佳土質，晚熟的赤霞珠葡萄在這種礫石地上能夠達到足夠的成熟度。波爾多左岸由北到南包括梅多克（Médoc）、格拉夫（Graves）和蘇玳（Sauternes）產區，最佳的葡萄園都位于這樣的礫石區，只是礫石的大小和混合沙質的比例有所不同。
右岸
吉倫特河和多爾多涅河右岸離海較遠，氣候涼爽。地質條件高低起伏的變化大，土質的結構復雜。原本石灰質平臺的地形因為地層變動，以及河流的侵蝕堆積作用，造成了斷層、斜坡、河階及各式高低不平的地形。最常見的是覆蓋沙質黏土的石灰質平臺，也有崩塌的巖塊所堆成的斜坡，另外也有硅質河沙和礫石組成的平地或低丘等，這些不同的地質環境都適合種植葡萄，只是葡萄品種的風格不同。多黏土與石灰質的土壤不適合種植赤霞珠，主要種植梅洛和品麗珠。
兩海之間
加龍河和多爾多涅河之間的土地因為夾在兩條大河之間，稱為兩海之間。是一大片呈波狀的石灰質平臺，在中央及北部覆蓋了一層混合沙質與黏土的較肥沃土壤，主要生產干白葡萄酒和以梅洛為主的簡單紅酒。平臺的西南部沿著加龍河右岸有長條的隆起地形，有較多陡峭的山坡，主要生產甜型的白葡萄酒以及較粗獷多單寧的紅酒。
歷史
波爾多鄰近地區在高盧-羅馬時期曾經有過葡萄園。1152年，法王路易七世的前妻、阿基坦公國的女公爵埃莉諾改嫁英王亨利二世，波爾多所在的阿奎丹公國便成為英國的領土，長達300年。波爾多港因為扮演兩地聯系的樞紐而成為商業中心之一，波爾多紅酒也因為在英國享有多項特權而興起。在這個時期，波爾多的葡萄園主要分布在右岸，左岸只有鄰近波爾多市的格拉夫產區。當時生產的葡萄酒是混合紅、牛奶葡萄釀成的淡紅葡萄酒（clairet）。
1189—1199年，獅心王查理（Richard Coeur?de Lion）統治英國期間，他經常居住在波爾多，成為波爾多葡萄酒的使者。
1453年，百年戰爭結束，波爾多成為法國領土。16世紀，在弗朗索瓦一世（Francois Ier）統治時期，立法者們投票通過了一項制止過度飲酒的法令。不久之后，法國國王亨利三世（Henri III）統治時期，出現了“飲酒禮儀”。
17世紀中期，波爾多開始釀造優質耐久的紅酒，最早由上伯王城堡（Chateau Haut-Brion）城堡酒莊帶頭，生產當時稱為New French Claret的新式波爾多以符合英國新興布爾喬亞階級的需求。
18世紀，波爾多推出梅多克（Medoc）名莊分級制度，極大地提高了波爾多紅酒的質量，亦保證了其美好的未來。也就是在這個時期，誕生了第一瓶有瓶塞并密封良好的葡萄酒。
1855年在巴黎舉辦萬國展覽會，拿破侖三世命令波爾多商會對眾酒莊進行排名。葡萄酒中介商聯盟和波爾多交易所根據當時葡萄酒的市價和長期的品質起草了一份排名榜。1884年，圣達美?。⊿aint-Emilion）地區誕生了第一個葡萄種植者協會。1908年，波爾多有了自己的名號。波爾多酒特指波爾多境內生產的葡萄酒。1935年，法令確定了波爾多的法定產區AOC標識。
葡萄品種
波爾多以產紅酒為主，白葡萄酒僅占七分之一，葡萄以黑色品種較為重要，梅洛的種植面積最大，遠超過更知名的赤霞珠。
赤霞珠
雖然赤霞珠對環境的適應能力很強，但因為較其他波爾多品種晚熟，需要更多的陽光和溫暖的氣候，主要種植于溫度較高的梅多克和格拉夫等左岸產區，而且必須種植于排水性好的礫石地、才容易達到應有的成熟度。在波爾多其他地區則只有小比例的種植。近年來種植面積逐漸縮小，改種較易成熟的梅洛葡萄。波爾多的梅多克幾乎是赤霞珠在西歐的極北產區，也因此表現出較為嚴肅的風味，細致高雅且略偏瘦，但是卻相當耐久存。顏色深，澀味重，有堅硬的口感，酒體強勁，必須經過陳年才適飲，淺齡時緊密艱澀，很難入口，通常添加較柔順的梅洛及品麗珠加以柔化。赤霞珠的酒香變化多，淺齡時以黑色漿果香為主，以黑醋栗果香最為常見。不太成熟的年份會有青草和青椒等植物氣味。赤霞珠的種植面積占法國所有紅葡萄種植面積的23%。
梅洛
原產自波爾多，有豐沛的果味與豐盈的口感，是波爾多種植面積最廣的品種。梅洛以濃郁的果香著稱，乙醇含量高，單寧較為柔順，口感圓潤厚實，酸度也較低。單寧不像赤霞珠那般堅硬緊致，顆粒稍粗，在淺齡時就可以品嘗。在較涼爽的右岸表現好，其中波美侯是表現最好的產區，在村內的黑色黏土地上有特別強勁且細致的表現。另外，圣達梅隆產區也生產優質的梅洛。通常這兩地產的紅酒主要以梅洛為主，再混合一些品麗珠。梅洛占法國所有紅葡萄種植面積的65%。
品麗珠
品麗珠的風格介于赤霞珠和梅洛之間，酒的顏色深、單寧重，也耐久存，但不及赤霞珠堅硬，也不及梅洛豐滿，比較中庸均衡，在波爾多地區大多扮演配角。除了右岸的圣埃美隆之外，種植面積不大。品麗珠常見的酒香中除了漿果香之外，以紫羅蘭花香和帶點兒石墨及礦石的香氣最特別，混合一點兒?？梢宰尵葡愀S富。品麗珠占法國所有紅葡萄種植面積的10%。
其他黑葡萄品種
其他黑葡萄品種還有馬爾貝克，在波爾多的表現一般，口感柔弱，香味不細致，只是在調配時加入一點。另外還有梅多克地區的小維多(Petit-Verdot)。雖僅是配角，但小維多在好年份時能生產出顏色深、單寧強的紅酒，而且酒香濃郁，香料味重，適合用來調配，添加比例很少超出5%。但因屬晚熟型品種，品質不是很穩定。其他黑葡萄品種占法國所有紅葡萄種植面積的2%。
子產區
梅多克（Médoc）
葡萄園由波爾多北郊沿著吉倫特河左岸形成寬5~12千米的條狀向北延伸80千米，大約有1.5萬公頃。南北分為上梅多克和下梅多克兩區。梅多克擁有排水性好、貧瘠又吸熱的礫石圓丘，赤霞珠在這樣的環境有很好的表現。圓丘大多集中在吉倫特河岸附近。其他混有沙質或黏土的礫石地則大多種植梅洛。梅多克紅酒通常會加一點品麗珠和小維多，甚至一點點馬爾貝克。位于北部的下梅多克，地勢低，部分地區還是沼澤地，氣候比較濕冷，多種植梅洛，赤霞珠較少，酒成熟快，不如上梅多克耐久并且沒有任何一家列級酒莊位于下梅多克。在屬于精華區的上梅多克還分出幾個區段最好的產酒村莊，都有專屬的村莊級AOC法定產區，由北往南一共有以下六個村子。圣艾斯臺夫、波亞克、圣于連、里斯塔克、慕里斯、瑪歌。
梅多克（Médoc）著名酒莊：一級酒莊：紅顏容酒莊、格拉芙/佩薩克雷奧良、拉菲莊園、拉圖莊園、瑪歌莊園、木桐莊園。
格拉夫（Graves）
位于波爾多南邊的隆河左岸，南北蔓延50多千米，有4000多公頃葡萄園，因為有許多礫石地而得名。是波爾多區唯一同時生產高級紅、白葡萄酒的產區，白葡萄酒約占三分之一的產量。位置偏南，且梅洛種植較多，格拉夫的紅酒比梅多克柔和圓潤，多一分親切和可口，也常帶一點兒煙熏氣味。干白葡萄酒主要由長相思和賽美蓉混合而成，經常在橡木桶中發酵培養，比一般等級的波爾多白葡萄酒來得濃郁，而且也有一點兒久存的潛力。格拉夫的精華區位于北部，這一帶地勢比較高，礫石層更密集，也更深厚，很適合赤霞珠葡萄的生長，特別是鄰近波爾多南郊的佩薩克（Pessac）有非常深厚的礫石地。
格拉夫（Graves）著名酒莊：紅葡萄酒：布斯克堡酒莊、卡爾波約酒莊、福約扎爾酒莊、上-巴伊酒莊、修道院紅顏容酒莊。白葡萄酒：史密斯-上-拉菲特酒莊、卡爾多約酒莊、古安酒莊、古安-呂爾農酒莊、馬拉迪克-拉哥拉威爾酒莊。
圣埃美隆（Saint-Emilion）
圣埃美隆的葡萄園約有5300公頃，產權相當分散，小酒莊林立，多達500多家，地形的變化非常大，土質非常復雜，生產風格相當多元的葡萄酒。波爾多新近的車庫酒莊運動也正集中于圣埃美隆區，釀造出許多新式風格、量少價昂的紅酒。在圣埃美隆靠近多爾多涅河岸的平原區，有3000多公頃葡萄園，以河積土和沙質土為主，主要生產較清淡簡單的紅酒。靠近圣達梅隆產區村邊的斷層斜坡以砂巖、石灰黏土以及石灰石為主，排水性佳，是頂尖酒莊的集中區。平臺上的土質屬沉積地形，有黏土、沙質土和不少的礫石，主要位于圣埃美隆西北部。只產紅酒的圣埃美隆除了種植梅洛外，也種植許多品麗珠，有相當優異的表現。圣埃美隆紅酒一般口感比梅多克柔和，熟成的速度也比較快。
圣埃美隆（Saint-Emilion）著名酒莊：A級：奧松莊、白馬莊。B級：金鐘莊、寶世珠-比高酒莊、貝萊爾酒莊、加農酒莊、飛卓酒莊、瑪德琳酒莊、富爾泰莊園等。
波美侯（Pomerol）
和圣達梅隆產區西北部產區相連的波美侯產區，種植高比例的梅洛，出產全波爾多最豐滿圓滑的美味紅酒，豐沛的果味常配著天鵝絨般質感的細致單寧。葡萄園面積共有790公頃，是波爾多最小的產區。波美侯位于一大片平坦的平臺上，有不少的沙質土、礫石以及黏土地。條件最好的葡萄園位于東北邊地勢較高的區域，這里的沙質黏土地是梅洛的最愛。這里出產的梅洛紅酒有別處少見的高雅堅實風格，也較耐久存。波美侯西部的葡萄園沙質土含量高，出產的紅酒味道較清淡柔軟。
波美侯產區（Pomerol）著名酒莊：阿爾蒂瑪、城堡博太陽城堡、貝爾布里斯城堡酒店、博納爾格城堡。
弗龍薩克（Fronsac）
只產紅酒的弗龍薩克地區，過去出產顏色深、澀味重、強勁但粗獷的葡萄酒，但現在因為新的釀酒技術，已經讓許多酒變得柔和好喝。石灰巖臺地順著多爾多涅河團轉成許多沖積山坡，形成波爾多少見的騁坡葡萄園。這里多石灰質黏土與沙質黏土地，適合早熟的梅洛葡萄，赤霞珠很難有很好的成熟度。
弗龍薩克（Fronsac）著名酒莊：巴拉巴克城堡、貝洛伊酒莊、佩拉布里城堡、佳能城堡、布迪厄拉瓦拉德城堡。
貴腐甜酒產區（Sauternes et Barsac）
在波爾多南部，因為注入加龍河的錫龍河（Ciron）溪水溫度較低，生成水汽，河兩岸在秋季晨間經常霧氣彌漫，潮濕的空氣有利于貴腐霉菌長在葡萄皮上，細長的菌絲穿透葡萄皮吸取水分和養分。在遇到午后干燥多風的天氣時，葡萄內的水分通過數以萬計由菌絲穿透的小孔蒸發出來，脫水濃縮成貴腐葡萄。這種葡萄不僅糖分濃度更加濃縮，同時也提高了酸味，并形成特殊的貴腐葡萄香氣。葡萄所含的糖分含量可達一般葡萄的兩倍。經榨汁與緩慢的發酵與培養之后，就可釀成非常香甜可口的貴腐甜酒。
貴腐甜酒產區（Sauternes et Barsac）著名酒莊：一等特級酒莊：伊甘酒莊。一級酒莊：克里蒙酒莊、克魯-上-比雅戈酒莊、庫玳酒莊、戈豪酒莊、拉芙-比雅戈酒莊、白塔酒莊、瑞保-葡密酒莊、德罕-維諾酒莊、瑞塞酒莊、希戈拉-瑞保酒莊、蘇德奧酒莊。
分級制度
1935年法國政府制定了原產地命名監管制度（AOC），原產地命名指的是以產品出產的國家、地區或者村莊命名，產品的質量或者特征來源于其生長的地理環境、自然因素以及人文因素（比如種植方法，釀造工藝等）的共同作用。因為產區廣闊，波爾多區內有57個AOC法定產區，大致可以分為三個等級。地方性法定產區、地區性法定產區、村莊級法定產區。
地方性法定產區
這一等級的種植面積最廣，產量也最高，以波爾多（Bordeaux）最常見。其他如干白葡萄酒（Bordeaux sec），條件與品質較好一點兒的優等波爾多（Bordeaux supérieur），甚至波爾多微末汽酒（Crémant de Bordeaux）都屬于這一等級。此外，在兩海之間有七個地方性AOC法定產區，像專產干白葡萄酒的兩海之間（Entre-Deux-Mers），產自臺地西南邊澀味重、口感堅實的上波爾多丘（Premières C?tes de Bordeaux）等。在右岸也有幾個地方性AOC法定產區。包括吉倫特河岸的布拉伊（Blaye）和博賀丘（C?tes de Bourg）、多爾多涅河（Dordogne）右岸的卡斯蒂永丘（C?tes de Castillon）和弗朗丘（C?es de Francs）。
地區性法定產區
風格更獨特與釀酒水準更高的區域屬于這一等級。像出產強硬紅酒的梅多克（Médoc）和上梅多克（Haut-Médoc），以及紅、白葡萄酒皆有的格拉夫（Graves）等，都屬于這一等級。
村莊級法定產區
以出產頂級葡萄酒而聞名的村莊則得以成立村莊級的法定產區。如格拉夫區的佩薩克-雷奧良（Pessac-Léognan），上梅多克的瑪歌酒莊（Margaux）和波亞克（Pauillac），產貴腐酒甜酒的蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）以及右岸的波美侯產區（Pomerol）和圣達梅隆產區（Saint-Emilion）等二十幾個村莊級AOC。
波爾多調配
因為氣候的關系在波爾多的大部分地區，無論是黑色或白色葡萄，單獨用一個品種都很難釀成均衡協調的酒，通常必須通過混合不同品種的特性，取長補短，方能調配出最豐富也最完美的酒來。赤霞珠和梅洛葡萄酒是全球最常見的紅酒，但是所謂的波爾多調配更是另一種主流，主要都是以赤霞珠與梅洛為主體，混合一些品麗珠，偶爾加些馬爾貝克和小維多。在釀酒的理念上不表現單一品種的特性，而是通過這五個品種的不同風味與特性，混合出絕佳的香氣與均衡口感。以賽美蓉和長相思混合的白葡萄酒，也是白葡萄酒版的波爾多調配典型，在其他地區也有許多效仿的例子。
參考資料 >
紅葡萄品種.VIN DE BORDEAUX.2023-01-29
波爾多.VIN DE BORDEAUX.2023-01-29