干白葡萄酒是一種不添加任何水、香料、乙醇等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。葡萄榨汁后，立即將葡萄皮核過濾出去，葡萄汁釀成酒后基本無色或有淡黃色為干白酒。干白酒新鮮、清爽、有水果香味，適合配海鮮、鳥綱、奶酪和水產品等顏色清淡的菜佐餐。
簡介
法國鄰近德國的阿爾薩斯地區出產著名的干白酒，阿爾薩斯最著名的酒是用“雷司令”(Reisling)葡萄品種釀造的雷司令干白葡萄酒。
最貴的干白葡萄酒————7支羅馬康帝酒莊1978年份蒙塔酒。2001年蘇富比紐約拍賣行售出，售價16.75萬美元，即每支2.3929萬美元。
干白產區
美國：納帕產區。
分類
顏色
紅葡萄酒，顏色隨著年齡的增長而變淺，紫色，石榴紅，寶石紅，磚紅/瓦紅，褐色/褐色。
桃紅葡萄酒，粉紅，桃紅，
白葡萄酒，顏色隨著年齡的增長而變深。淺檸檬黃，黃色，金黃色，琥珀，褐色
糖分含量
半干葡萄酒 含糖量為4—12克/升
半甜葡萄酒 含糖量為12—45克/ 升
甜型葡萄酒 含糖量為45克/升
有無氣泡
靜止葡萄酒；起泡葡萄酒
釀造方法
葡萄酒（紅葡萄酒，牛奶葡萄灑，桃紅葡萄酒，米酒，貴腐甜酒，冰酒）
知名品牌
長相思
長相思/Sauvignon Blanc是一種芳香的白葡萄，釀出的酒經常顯示出有力的綠色水果和植物香氣（黑醋栗芽苞，西洋接骨木，綠甜椒，石刁柏），高酸度。長相思成名于法蘭西，可是被帶到世界各地，卻不得不歸功于新西蘭人。新西蘭人驚奇地發現，那個名為“馬爾堡區(Marlborough)”的地區，釀造的白葡萄酒特別能帶出熱帶植物和柑橘屬水果香。時至今日，新西蘭長相思白葡萄酒，已經成了新西蘭葡萄酒的一張名片。新西蘭南極星長相思被譽為世界干白之王，其干白受到各地人士喜愛。新西蘭南極星(Invivo)酒莊獲得兩項含金量極高的大獎從而聲名鵲起。在香港國際葡萄酒和烈酒大賽(IWSC)上，全球最佳長相思獎杯和新西蘭最佳長相思獎杯同時被該酒莊奪得。這是2013繼在倫敦國際葡萄酒和烈酒大賽(IWSC)上獲得金獎后獲得的又一世界頂級獎杯。
霞多麗
霞多麗/Chardonnay,又叫做莎當尼，原產自勃艮第，因為霞多麗適合各類型耐冷，氣候，而且產量高并且非常穩定，很容易種植，因此在全世界個大產區都有種植霞多麗。霞多麗會隨著產區地質和環境的變化而改變，在非常寒冷的石灰質產區，乙醇淡，酸度高，主要以青蘋果等綠色水果香味為主；對于較溫和產區則口感非常柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。
雷司令
雷司令/Reisling是一種富于變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨一無二的果酸和浸膏的結合，時而濃厚，時而清新，以其千變萬化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現，以此也體現了雷司令的出色之處。
瓊瑤漿
瓊瑤漿/Traminer又名特拉密。原產中歐，它的葡萄皮為粉紅色，帶有獨特的荔枝香味。
其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產葡萄酒乙醇濃度較高，所含粹取物質相當高，酸味偏低，有時具香料味。
紅白對比
紅酒就是用紅葡萄釀的酒，牛奶葡萄酒就是用白葡萄或紅皮病白肉的葡萄釀的酒。紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中發酵，發酵過程中酒精發酵和色素、香味物質的提取同時進行。
辨別
（1）有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
（2）有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決于葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成。
（3）葡萄酒含酸量應在5.5-6.5g/l，最高不應超過7.0g/l。
（4）葡萄酒中單寧含量少，不應使葡萄酒產生收斂過澀的感覺（在發酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧）。
（5）葡萄酒應盡可能發酵完全。殘糖量在0.5%以下。
（6）有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿。
（7）葡萄酒味濃而不烈，醇和協調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。
儲存
溫度恒定和一致性
溫度是儲藏干白葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響,軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮, 特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數酒柜配備有提升內部溫度的加熱器或PTC，以至無論環境溫度如何變化，都可保持溫度穩定。柜內空氣也由內置風扇的作用而確保酒柜內不同位置溫度分布的均勻和一致性。
濕度
相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環境。但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低，空氣就通過變干的軟木塞進入酒瓶而氧化干白葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞；如濕度偏高會產生異味，同時損壞標簽。
平直擺放
干白葡萄酒瓶應始終平直擺放儲藏，以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進入導致干白葡萄酒氧化、熟化。干白葡萄酒瓶豎直擺放儲藏時，酒和軟木塞之間易存在空隙。因此干白葡萄酒平直擺放最佳，擺放時酒的水平度至少需達到瓶頸部位.
振動
頻繁的振動會干擾干白葡萄酒沉淀物的穩定。沉淀物隨著干白葡萄酒的儲存時間而自然產生，但可能因受振動而重新變回到液態，受到抑制。另外振動也能破壞酒的結構成份。酒柜箱體內的高科技靜音避震壓縮機制冷系統，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時不產生凝露，精心呵護典藏名酒。
紫外光
紫外線破壞有機化合物可使干白葡萄酒早熟或老化，尤其單寧，它主要影響著干白葡萄酒的芳香，味道以及結構，以致品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道；因此干白葡萄酒最好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光，因為這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的最佳選擇，它的另一個好處還在于不傳導熱量影響酒的溫度
空氣流通
在潮濕的環境中，空氣的流通主要是防止細菌成長。侵濕的軟木塞易產生有害氣味，強烈的氣味穿透軟木塞改變干白葡萄酒原有的品質。箱內的風扇吸收新鮮空氣，均勻疏散空氣防止滋生細菌。
食物營養成分
參考資料 >