瓊瑤漿（Gewurztraminer），別名格烏茲塔明娜、格烏茲塔明那、特拉米尼等，隸屬歐亞種，是古老的葡萄品種薩瓦涅（Savagnin）的一個品系，可能起源于法國東北部和德國西南部，現主要種植在法國阿爾薩斯（Alsace）、德國南部的普法爾茨（Pfalz）和巴登（Baden）、意大利北部上阿迪杰(Alto Adige)、新西蘭的吉斯伯恩（Gisborne）。
瓊瑤漿果實酸度低，發酵前經常使用加酸的釀造工藝，不適合新橡木桶釀制，運用舊橡木桶釀造與使用不銹鋼罐釀造的成酒風格差異較大。成酒典型風格為顏色深，酒精度高，酸度低到中等，酒體圓潤肥厚，濃郁飽滿、具有玫瑰、荔枝、核果(芒果、桃子和杏)和辛辣(姜和肉桂)等芬芳香氣，典型易辨認。
名稱
“Gewurztraminer ”意為“具有芬芳香氣的葡萄”。“Gewürz”在德語中是“香料、辛辣”的意思；“Traminer”是瓊瑤漿在德國的名稱，命名者、命名時間已不可溯源。但1483年8月4日，德國斯圖加特（Stuttgart）的比本豪森修道院（Bebenhausen）對葡萄園進行文字描述時，寫道
大致可翻譯為“小路下方種滿了健康的法國葡萄樹和Traminer葡萄樹；法國葡萄樹占三分之二，Traminer葡萄樹和Aelbinen葡萄樹各占三分之一”，“Traminer”第一次作為葡萄樹名字被提及；也有人認為此詞取自意大利上阿迪杰（Alto Adige）產區的特門諾鎮(Termeno) ，但此說法爭議較大。瓊瑤漿在世界各國擁有不同的拼寫，詳細情況請見下表：
來源
2002年，伊馬齊奧（Imazio）等人通過脫氧核糖核酸遺傳分析，證明了瓊瑤漿、白薩瓦涅（Savagnin Blanc）、粉薩瓦涅（Savagnin Rose），都是古老的葡萄品種薩瓦涅（Savagnin）的克隆體（clones，也叫品系），具有幾乎一致的克隆指紋。只是薩瓦涅葡萄品種在克隆過程中，因品種自身的基因不穩定性，和不同生長環境的長期影響，DNA序列上的某個片段發生突變，這些微小的突變，導致了薩瓦涅葡萄品種與克隆體之間、克隆體與克隆體之間的漿果顏色、香氣、葉子形狀、果穗大小等植物性狀上差異較大，使得它們一直被錯認為是不同的葡萄品種。據1857年布恩尼和2000年雷恩（Regner）等人的研究（Bronner）表明， 薩瓦涅產自法國東北部和德國西南部，由古老的葡萄品種皮諾（Pinot）和一個未知品種的自然雜交而來。截至2023年為止，一共有8個官方認證的瓊瑤漿克隆體，編號分別是47、48、643、1075、1076、1077、1078和1079。
生長特性
瓊瑤漿適合在偏溫暖的涼爽氣候下種植，喜愛干燥天氣，適合強光照且溫差較大的環境，對土壤要求不高，但更適合泥灰質的土壤。生長旺盛，需仔細修剪，合理的樹冠管理。容易落果，成熟不均，產量中等。易得黃萎病、莖腐病、霜霉病和灰腐病，阿爾薩斯的研究站已經培育出無病毒無性系，以減少這一問題。萌芽早，易受春季霜凍的影響；早到中熟。
植物性狀
嫩枝紅綠色，上表面紅色泡狀凸起。成葉3~5裂，近乎圓形，葉緣鋸齒圓雙側凸，表面有泡狀凸起，下表面絨毛適中。果穗小，有副穗。漿果小且緊密，果皮厚，粉紅色。味甜果粒硬。
釀造及成酒特點
為了最大幅度提取瓊瑤漿的香氣，同時避免萃取到過多的單寧等酚類物質，使用整串帶梗的溫和壓榨是最佳選擇，浸漬的溫度不應太高、時間也不宜太長，否則，葡萄酒就會因萃取過多酚類物質而變苦。
使用較高的發酵溫度（23-24℃），可以讓瓊瑤漿的香氣更復雜、多層次，酒體更濃郁飽滿。但一旦發酵溫度超過25℃，葡萄酒就會發生不可逆轉的毀壞，因此控溫十分重要，特別是發酵過程中還會產生熱量。這種釀造工藝被法國阿爾薩斯廣泛使用。
使用較低的發酵溫度（16-17oC），可以保留更多瓊瑤漿本身的香氣，同時，產生香蕉、菠蘿等熱帶水果氣息，酒更純凈芳香。這種釀造工藝被許多新世界國家使用。
瓊瑤漿葡萄總酸含量低，糖分含量高，為了保留與高乙醇相搭配的高酸度，讓酒嘗起來更平衡、優雅、緊致，在葡萄汁酒精發酵后，必須馬上制止葡萄酒進行蘋果乳酸發酵。DL-蘋果酸是葡萄本身自帶的酸，是主要的酸度來源，阻止蘋果乳酸發酵，DL-蘋果酸就無法轉化為酸度較低的乳酸。
受貴腐菌感染的瓊瑤漿葡萄可以釀制貴腐甜酒，此類酒深金色，酒精度高，酒體厚重飽滿，酸度中等，富含干花、橙花、橘子皮、蜂蜜等香氣，華麗芬芳。
著名產區及品牌
法國阿爾薩斯
阿爾薩斯非常適合瓊瑤漿生長，春天溫和，夏天氣溫高，孚日山脈的阻擋使得降雨較少，秋天收獲季節陽光充足，天氣涼爽，使瓊瑤漿積累大量的糖分的同時，保持較好的酸度，集聚濃郁且精細的香氣。1998年在，阿爾薩斯種植了近140個瓊瑤漿的無性克隆體。截至2017年，瓊瑤漿在阿爾薩斯的種植面積3,080公頃，在所有牛奶葡萄品種中排名第三，占比18%。
盡管有以上諸多優勢，產量過大，依舊使得阿爾薩斯的瓊瑤漿葡萄酒的品質難以保證。超高產量主要是種植密度過小造成的。在阿爾薩斯，瓊瑤漿大多數種植在肥沃且深厚的土壤里，種植密度過小，不能促成葡萄樹之間養分、水分的競爭，導致葡萄產量過大，葡萄果實的水、糖、酸比例失衡，酚類物質被稀釋，釀造出酸甜失衡、寡淡無味的瓊瑤漿葡萄酒。阿爾薩斯許多葡萄農為了機器采收方便，普遍種植密度只有4400株/公頃，低于法定最低數量4500株/公頃。阿爾薩斯品質最好的瓊瑤漿來自特級園，特級葡萄園不允許機器采摘，種植密度達4800株/公頃。但與勃艮第的金丘（C?te d’or）10,000株/公頃的種植密度相比，阿爾薩斯的仍舊太大。阿爾薩斯特級園的瓊瑤漿葡萄酒產量一般低于55百升/公頃（hl/ha），以求更濃郁芬芳的香氣。
釀造上為了保持與高酒精度相和諧的酸度，經常會使用發酵前加酸的釀造工藝，此工藝在2003年首次使用；2013年規定特級葡萄園級別的葡萄酒不得使用這項工藝，但是一級葡萄園及以下級別均可使用。阿爾薩斯生產香氣濃郁的干型瓊瑤漿葡萄酒，也生產上等的甜型葡萄酒，如晚采收（vendange tardive）瓊瑤漿，成酒飽滿濃郁，華麗芬芳，潛在酒精度可達16°Vol。
阿爾薩斯生產高品質的瓊瑤漿特級葡萄園有：Altenberg、anzlerberg (Bergheim)、Eichberg (Eguisheim)、Hengst (Wintzenheim)、Kessler和Kitterlé (Guebwiller)、Kirchberg (Barr)、Mambourg (Sigolsheim)、Schlossberg (Kientzheim)和Zinnkoepflé (Soultzmatt和Westhalten)。阿爾薩斯生產高品質的瓊瑤漿的酒莊有：J.B.亞當酒莊（Jean-Baptiste Adam ）、艾伯特酒莊（Lucien Albrecht ）、 阿里悶·朗格酒莊（domaine allimant laugner）、巴爾布梅徹酒莊（Domain Barmes Buecher）、亞伯必修酒莊（Albert Bichot）、 雨博酒莊（Weingut Bernhard Huber）、里昂·貝耶酒莊（Leon Beyer）、苔絲美人酒莊（Domaine Marcel Deiss ）、凱德酒莊(Domaine Dirler Cade)、D雨果父子酒莊(Hugel & Fils)、福納酒莊（Michel Fonne）、婷芭克世家酒莊（Maison Trimbach）、溫巴赫酒莊（Domaine Weinbach）、 鴻布列什酒莊（Domaine Zind-Humbrecht）等。
德國
瓊瑤漿主要種植在德意志帝國南部的普法爾茨、萊茵黑森（Rheinhessen）和巴登產區，這里瓊瑤漿葡萄酒與法國阿爾薩斯的相比，玫瑰花香與荔枝果香更為突出，胡椒辣味更少，聞起來更像香水。在普法爾茨的柔德（Rhodt）產區，種植著全世界最古老的瓊瑤漿葡萄藤，接近400年藤齡。
德國生產高品質的瓊瑤漿的酒莊有：菲利特酒莊（Fitz-Ritter）、路茲肯德酒莊 （U Lützkendorf） 、富爾默酒莊（Weingut Heinrich Vollmer）、?雷布霍茲酒莊（Rebholz）、沃夫·美特尼酒莊 （Wolff-Metternich）、克拉·茲魅力酒莊（Klaus Zimmerling)等.
意大利
意大利社會共和國上阿迪杰(Alto Adige)陽光充足，氣候涼爽也是種植瓊瑤漿的理想之地，瓊瑤漿也成為該地種植面積排名第二的葡萄，但因追求高產量，以致于這里生產的瓊瑤漿香氣過于淡薄。
意大利生產高品質的瓊瑤漿的酒莊有：諾瓦希亞酒莊(Abbazia di Novacella) 、法蘭茲哈絲酒莊（Franz Haas） 、圣·密仙·安皮諾酒莊（San Michele Appiano ）、伊勒拿·沃茨酒莊（elena Walch）等。
新西蘭
新西蘭大部分地區氣候涼爽，日照充足，瓊瑤漿可以完好成熟的同時保持較高酸度，但降雨不穩定，尤其秋季，瓊瑤漿易受灰葡萄孢的影響而腐爛變質。
在20世紀60年代，瓊瑤漿被成功引進吉斯伯恩（Gisborne）地區，但因市場反應遠遠比不上長相思，種植面積相對較少。但從1998年到2013年增長加速，從85公頃擴大到332公頃，成酒質量也所提升，從淡薄少香變得柔和芬芳、飽滿濃郁，但葡萄本身仍舊缺乏相對應的酸度，因此在發酵前加酸的釀酒工藝使用普遍。高品質的瓊瑤漿葡萄酒產量不會超過20 hl/ha，口感柔滑，酸度微妙，典型的玫瑰花瓣，荔枝FM，肉桂和姜的香氣，成熟的石果，甜柑橘和溫柏的口感，從極干到甜型的風格都有，但通常是干到半干的風格。
新西蘭生產高品質的瓊瑤漿的酒莊有：布蘭卡特酒莊（Brancott Estate Wines）、 云霧之灣（Cloudy Bay）、枯河酒莊（Dry River）、富利來酒莊 （Forrest）、羅森威茲山酒莊（Lawson’s Dry Hills）、 林肯酒莊（Lincoln）、 米爾頓酒莊（Millton Vineyard）、 瑞本酒莊（Rippon）、圣克萊爾酒莊（Saint Clair）、 思菲酒莊（Seifried Estate）等。
參考資料 >
Gewurztraminer.plantgrape.2023-02-21
Alsace/New Zealand/Alto Adige.wine-searcher.2023-02-21
variety.Vinsalsace.2023-02-21
Gewürztraminer.Germanwines.2023-02-21
region.italianwinecentral.2023-02-21
region/Gewürztraminer .new zealand winegrowing.2023-02-21