Merlot，以“梅洛”、“美樂”的稱謂最為廣泛，是一種18世紀末才出現的紅葡萄品種。在波爾多的大部分產區都有種植，占了總的葡萄種植面積的58%，同時也是法國最為廣泛種植的葡萄品種。在法國以外，還廣泛種植于美國、意大利社會共和國和東歐等世界各個地區。梅洛的相關品類介紹知識被WSS國際葡萄酒與烈酒品酒師教材收錄，其中可以詳細地品鑒到此類品種的特性，并全面地學習此類品種生長環境與風味的相關種植釀造信息，目前在中國彥云葡萄酒學院的教材中也收錄了此葡萄酒品種的相關知識內容。
主要變種
“梅洛”,1年生枝條黃褐色，無刺，嫩梢黃綠色，灰白色茸毛中等密度，成齡葉片呈心臟形，綠色，中等大小，葉片3裂，果穗圓錐形，平均穗重143.4g,最大單穗重238.7g。果皮紫黑色，果粉中厚，每個葡萄粒有種子2~3粒，可溶性固形物含量23.8%~27.0%。在哈密市，該品種4月中旬萌芽,5月中旬開花,8月中旬果實成熟，從萌芽到果實成熟大約需150d,屬中晚熟釀酒品種。通過栽培發現，該品種對土壤和肥水管理要求相對較嚴，其抗病﹑抗寒能力較強。
生長環境
形態特征
梅洛的果粒呈烏藍色，體小皮薄，比赤霞珠(CabernetSauvignon)更為早熟，但收成時如果雨量過多容易腐爛。因為喜歡涼爽又能保水的土質，在波爾多右岸的圣埃米利永（Saint-Emilion）產區和波爾多產區的鈣質黏土中有著極其出色的表現。波爾多產區傳奇的Petrus（Pétrus)通常用95%的梅洛來釀制葡萄酒。在溫度較高的法國南部朗格多克·魯西榮（Languedoc-Rousillon）產區，自20世紀80年代引入以來，梅洛已成為最成功的“改良葡萄”，其品質大有改觀。梅洛釀制的葡萄酒顏色較深，有著紅黑漿果（紅櫻桃，草莓，黑櫻桃，黑醋栗）的豐富果香，在陳年過程中還會產生李子干、灌木叢、雪松屬和香料的誘人氣息。好的梅洛的單寧豐潤柔滑，充盈著絲綢的質感。所以它與剛強的赤霞珠相伴成為混釀剛中蘊柔的經典搭配，在波爾多尤為常見。
分布范圍
梅洛在法國，意大利，瑞士東歐和新世界的產區都有廣泛種植，優秀的產區包括瑞士的提契諾（提契諾州），法國的波爾多和朗格多克·魯西榮（Languedoc-Roussillon），加利福尼亞州的納帕谷（Napa Valley）。和索諾瑪（Sonoma），美國華盛頓州（Yakima Valley），紐約長島的北?？耍↙ong Island North Fork），南非的斯泰倫博斯（Stellenbosch），澳大利亞的瑪格麗特河（Margaret River）。，智利的中央谷（Central Valley）等。
栽培技術
樹形和定植
結合哈密市的氣候條件，生產優質的葡萄，宜采用傾斜龍干形或多主蔓扇形籬架滴灌的栽培模式，株行距為0.5m×(3~4)m。
肥水管理
釀酒葡萄可適當實行逆境栽培，通過適時控水、局部傷根等方法誘導葡萄次生代謝，以此增加果皮多酚類物質。在肥水方面，一般在萌芽前澆1次催芽水,667m2施碳酸氫銨50~70kg或尿素15~25kg,進行催芽；花前肥，一般667m2施復合肥50~100kg,并及時澆水；待花后40d左右進行果實膨大期施肥，一般667m2施復合肥50~70kg和尿素15kg,并及時澆水以促進果實生長；距上次施肥45d左右進行第4次施肥，一般667m2施復合肥50~70kg和尿素20kg,并及時摘除副梢控制樹體，以促進果實膨大。果實成熟前20d進行第5次施肥，一般667m2施復合肥50~70kg和鉀肥15kg,以促進果實成熟著色，此次施肥是果實膨大著色的關鍵，因此特別重要。此外，在花期和幼果期配合噴施低濃度的硼酸和磷酸氫二鉀各1次。葡萄采摘后為保證第2年豐產要及時對結果樹進行坑施農家肥，距根部40~60cm處挖40cm×40cm的坑施肥后澆水，因為哈密市10月的氣溫較高，葉片光合作用較好，施肥后不僅斷根容易愈合，還有利于樹體貯存養分，恢復樹勢，可保證翌年豐產穩產和冬季安全越冬。
整形修剪
“梅洛”坐果率相對較高，因此夏季可以選擇在花后摘心。一般在花序以上6~8葉摘心，摘心后，副梢會大量萌發，為避免影響果實著色和成熟期，對頂端生長的副梢則要反復摘心，同時要對新梢進行引縛，以抑頂端優勢，促進平衡生長。
在哈密地區，每年的10月下旬陸續開展葡萄的冬季修剪工作，根據各類枝蔓生長情況，以中、短梢修剪為主，頂端枝條保留4~6芽長度，其余副蔓只需保留1~2芽即可，這樣不會影響到翌年的結果產量。
控制產量
為保證果品及葡萄酒的品質，必須嚴格控制產量。栽植后第2年的產量應控制在667m2約300kg，第3年后使667m2產量穩定在1500kg左右。
采收
葡萄采收前其含糖量和酸度必須達到規定的采收標準，采收時間一般在晴天早晨進行人工采收。在采收和運輸過程中，盡量避免高溫采收和破損，采下的果實要盡快運到車間進行加工。
病蟲害防治
該品種抗病性強，在以預防為主的基礎上，抓住關鍵時期進行有效防治。因該地區降雨量較少，空氣干燥，病蟲害相對較少，在葡萄萌芽前后、坐果后、果實轉色前后等時期噴施一些防治病菌的生物農藥和礦物質農藥即可。
主要價值
“梅洛”釀成的葡萄酒具有黑色水果風味(黑莓、布朗果、黑櫻桃等),酒體豐滿，酸度介于中等到偏低之間，乙醇含量高，單寧柔和，含量適中，口感豐富柔順，酒體平衡、醇厚，寶石紅色，澄清透明。葡萄酒生產工藝:“梅洛”葡萄分選-除梗-破碎(破碎率80%)-發酵壓榨分離-DL-蘋果酸DL-乳酸發酵-調配-貯存陳釀-澄清處理-過濾-穩定性處理-除菌過濾-灌裝-成品。
參考資料 >