小麥（學名：Triticum aestivum L.），別名普通小麥、浮麥、浮小麥等，為禾本科(Poaceae)小麥屬（Triticum）植物，原產(chǎn)于印度、伊朗、巴基斯坦、巴勒斯坦等國家，世界各地廣泛栽培；在中國各地廣泛分布。小麥適應(yīng)各種氣候條件，耐堿、耐干旱、不耐炎熱潮濕，適宜生長在富含氮的肥沃深色土壤中。
小麥為一年生草本。稈直立、無毛，叢生。葉鞘光滑，無毛，葉舌膜質(zhì)；葉片長披針形。穗狀花序直立；小穗具3~9小花，頂生小花不孕；穎卵圓形；外長圓狀披針形；內(nèi)稃與外稃近等長。穎果矩形或卵形，淺褐色。花果期5~7月。
小麥為主要糧食作物，其穎果可磨粉，常用于生產(chǎn)面包、面條等；其也是多種輕工業(yè)的原料，素可制味精，麥麩可作家禽、家畜的飼料，稈、葉可為飼草；麥稈可編織草帽、刷子、玩具等，稻草也可用于包裝材料、做床上用品和造紙。此外小麥小麥麥苗、麥麩、浮小麥均可入藥，麥苗具有除煩熱、退黃痘、解酒毒的功效。麥麩與香麥具有止渴、消腫、除熱、斂汗的作用。
栽培育種歷史
小麥的起源
關(guān)于小麥的起源，依據(jù)傳統(tǒng)的說法認為小麥原產(chǎn)于西亞，把這些多個起源中心統(tǒng)稱為次生起源中心，主要有埃及、巴比倫、印度和中國(西藏自治區(qū))，即四大文明古國。野生麥被認為是所有麥類的祖先，在12000年前，人們已將小麥作為食物。二倍體小麥的最可能的起源和開始栽培的地方為土耳其南部。小麥屬的原產(chǎn)地包括俄羅斯外高加索地區(qū)、土耳其北部和東北部以及伊朗西北部，在這些地區(qū)小麥的類型比較豐富，有著無數(shù)的天然雜種和突變種。黃河流域是中國普通小麥的發(fā)源地，也是世界上栽培小麥的最大變異中心之一。
小麥傳播與演化
自公元前6000年前后居民逐漸移入美國河谷谷地經(jīng)營農(nóng)牧，種植小麥、大麥、亞麻等作物。公元前5000~3000年，世界其他文明發(fā)源地已進行了人工栽培谷物，如中國種植的有喜米、高粱、小麥、谷子；埃及種植的有大麥、谷子、小麥；印度種植了稻米、大麥、谷子、小麥。野生的小麥則出現(xiàn)在地中海東岸的土耳其高原。在埃及，埃及尼羅河的特點克服了氣候干旱產(chǎn)生的水分不足，給予植物生長所需的營養(yǎng)，保證了農(nóng)業(yè)的豐收。巴比倫和印度兩處利用河流進行灌溉以便于滿足于小麥生長的需要。除了埃及、巴比倫、印度以外，也有人認為中國也是世界上小麥的次生起源中心之一。但學者李裕根據(jù)中國古代有關(guān)文獻和漢語漢字的材料，并結(jié)合歷來考古學成果進行全面考察，得出中國小麥并非本土原生，而是在大約5000年前從遙遠的外域傳入的。中國的黃河中下游，是舉世聞名的古老農(nóng)業(yè)區(qū)，也是中國小麥栽培的中心地帶。大約在5000年前，中國黃河流域已開始大量種植能自由脫粒的普通小麥。小麥種植在明代的時候已遍及中國。
考古和遺傳證據(jù)表明，小麥在馴化過程中經(jīng)歷了兩次多倍體化事件。第一次發(fā)生在約82萬年前，發(fā)生在兩個二倍體物種Triticum urartu(AA)和一個未知的Aegilops speltoides(SS)的近親之間，產(chǎn)生了異體四倍體Triticum turgidum(AABB)。第二次多倍體化發(fā)生在大約8000~10000年前的栽培過程中。小麥的起源中心是中東的“新月沃地”，其在中東和地中海地區(qū)進化后，逐漸傳播到世界其他地方，并被馴化為人類食用。中國種植小麥已有大約4600年的歷史。
藥用歷史考證
小麥入藥始見于中國北宋《金匿要略》中：“甘麥大棗湯”，魏晉《名醫(yī)別錄》中將小麥列為中品，魏晉《本草別說》中記載：“小麥，即今人所磨為面，日常食者。八、九月種，夏至前熟。一種春種，作面不及經(jīng)年者良”。“浮小麥”的藥用之名，則始載于明代《本草蒙筌》：“浮小妻，先枯未實”。《本草綱目》中記載：“浮麥，即水淘浮起者”。以上本草所述形態(tài)表明小麥、浮小麥的植物來源古今一致。
形態(tài)特征
莖
稈直立，無毛，叢生；一般高0.6~1.2米，具6~7節(jié)，徑5~7毫米。
葉
葉鞘松弛抱莖，光滑，無毛，下部者長于節(jié)間，葉舌膜質(zhì)，長約1毫米；葉片長10~20厘米，寬0.5~1厘米，長披針形。
花
穗狀花序直立，一般長0.5~1厘米，寬1~1.5厘米；小穗長約1厘米，具3~9小花，頂生小花不孕；穎長6~8毫米，卵圓形，背面主脈上部呈脊，先端延伸為短芒或短尖頭；外稃長0.8~1厘米，長圓狀披針形，5~9脈，頂端具芒或無芒，芒長1~15厘米，其上密生細短刺；內(nèi)稃與外稃近等長，具2脊，脊上具狹翼，翼緣生微細纖毛，花藥長約2毫米。
果
穎果矩形或卵形，淺褐色，長6~8毫米。
物種分布
世界分布
小麥原產(chǎn)于印度、伊朗、巴基斯坦、巴勒斯坦、土耳其等國家；世界各地廣泛栽培，如中國、阿富汗、孟加拉國、俄羅斯、巴西、丹麥、厄瓜多爾、埃及等地。
中國分布
小麥在中國各地廣泛分布，中國小麥種植區(qū)域分為春麥區(qū)和冬麥區(qū)。冬麥區(qū)主要包括：河南省、山東省、安徽、江蘇省、陜西省、山西省、河北省、湖北、四川省、新疆維吾爾自治區(qū)等。春麥區(qū)主要包括：黑龍江省、內(nèi)蒙古自治區(qū)、甘肅省、遼寧省、新疆維吾爾自治區(qū)北部、寧夏回族自治區(qū)等。
生長習性
小麥主要生長在溫帶生物群落中，適應(yīng)各種氣候條件，耐堿、耐干旱、不耐炎熱潮濕，適宜生長在pH4.5~8.3富含氮的肥沃深色土壤中。小麥屬于長日照作物，隨著季節(jié)的變化，小麥的生長發(fā)育會經(jīng)歷發(fā)芽、出苗、三葉、分蘗、起身、拔節(jié)、孕穗、抽穗、開花和成熟等幾個生育時期，此外還包括越冬期與返青期。小麥發(fā)芽的最適溫度為15~20℃。溫度低于3~4℃時，當年不能出苗。萌發(fā)出苗的最適土壤含水量是田間持水量的70%左右，土壤水分不足或過多，都會影響種子的正常萌發(fā)出苗過程，使出苗率和整齊度下降。小麥的花果期為5~7月。小麥的根系由種子根（胚根、初生根）和節(jié)根（次生根和不定根）組成，屬于須根系。小麥種子萌發(fā)時，其胚根鞘突破皮層，伸長達1毫米時，主胚根即從胚根鞘中伸出，接著在胚軸的基部又陸續(xù)長第一對和第二對側(cè)生根，有時甚至出現(xiàn)第三對側(cè)生根，側(cè)生胚根先橫向生長，和垂直線呈60°角。
繁殖方式
播種繁殖
小麥的種植日期取決于小麥的產(chǎn)地、種類等。播種方法有條播、撒播和穴播三種。在播種前耕作土壤，精選種子，選擇整齊飽滿的大粒種子，選種后晴天曬種1~2天，將經(jīng)過稀釋后的藥液在均勻噴灑在種子上以后，堆悶4~6小時，即可播種。播種時根據(jù)需要，按一定株行距播種，播種后若土壤干立即鎮(zhèn)壓，以使種子與土壤密切接觸，提高出苗率。
組織培養(yǎng)
選取小麥幼花序（穗）為外植體，置于培養(yǎng)基中培養(yǎng)和誘導(dǎo)愈傷組織，之后選取生長度快的胚性愈傷組織進行振蕩懸浮培養(yǎng)，然后進行單細胞培養(yǎng)，待根芽分化和植株再生后，將其移植于溫室，正常生長，所得種子可于同年播種于田間。
生長發(fā)育
有生命力的小麥種子通過休眠期后，在適宜的水分溫度和空氣條件下，便開始萌發(fā)，當種子吸水達本身干重的45~50%左右時，幼胚開始萌動，先由胚根突破種皮，后胚芽也破皮而出。種子萌發(fā)后，需依靠自身的綠葉制造營養(yǎng)物質(zhì)供生育需要。在幼芽生長的同時，根也長出3~7條初生根，作為小麥苗期期吸收水分和養(yǎng)分的主要器官。小麥抽穗后通常2~5天開花，每穗花期持續(xù)3~5天，整株約持續(xù)1周。開花受精期間，小麥植株體內(nèi)代謝旺盛，要消耗大量的養(yǎng)分，且對環(huán)境條件反應(yīng)敏感。小麥從開花受精到籽粒成熟，一般經(jīng)30~35天，在肥水條件好、日照充足、平均氣溫低的地區(qū)可延長到50~70天。
栽培技術(shù)
整地
種植小麥要精細整地，在播種前耕作土壤會加速有機化合物的腐爛，從而釋放氮并將其作為硝酸鹽提供給小麥。在前茬作物收獲后，進行淺耕滅茬、施基肥，之后待土壤干濕適度時再進行深耕，深耕要逐年變化，耕后多次粑翻，使苗床達到“深、透、實、平、墻”的要求，以保證播種質(zhì)量，達到苗全苗壯。
田間養(yǎng)護
苗期管理
在麥苗出土后及時查苗補種和疏苗移栽。在地力基礎(chǔ)差，基肥用量不足的地塊，可結(jié)合澆盤根水施苗肥。播種后按需澆水，冬灌適時適量，澆水不宜過早或過晚。麥田中耕一般從返青到起身耕肥2~3次。麥田除草常采用化學除草，需根據(jù)當?shù)仉s草種類選擇適宜的藥劑。
拔節(jié)期管理
小麥拔節(jié)孕穗期需水、需肥量都較大。一般麥田施肥量占總追肥量的一半以上，中等地力的麥田追肥重點在起身期，高肥力麥田可在起身期和拔節(jié)期兩次追肥；拔節(jié)期的肥水一般在基部第一節(jié)定長后施用；起身期中耕松土，一般麥田不必鎮(zhèn)壓；使用矮壯素和多效唑可控制節(jié)間伸長，防止麥苗旺長，實現(xiàn)稈矮莖粗防倒伏。
抽穗結(jié)實期管理
小麥抽穗開花后的籽粒形成期對水分要求較多。進入灌漿階段以保持土壤田間持水量的70%左右為宜。對于干旱漏水地要增加灌漿水的次數(shù)。灌漿后期注意天氣變化，防止?jié)菜笥鲲L雨倒伏。小麥在抽穗灌漿期，還需要一定數(shù)量的氮素和少量的磷素營養(yǎng)。
病蟲害防治
病害
小麥常見病害有銹病、白粉病、赤霉病、全蝕病、病毒病、黑穗病、根腐病、小麥線蟲病等。小麥銹病是氣傳病害，必須采取以種植抗病品種為主，藥劑防治和栽培措施為輔的綜合防治策略。在應(yīng)用抗病品種時，應(yīng)注意抗銹品種合理布局。小麥白粉病可通過種植抗病品種，或用粉銹寧可濕性粉劑拌種，或噴施福星乳油進行防治。
蟲害
小麥危害較嚴重的蟲害麥根、麥水蠅、秀夜蛾、麥莖葉甲、小麥皮馬、灰地種蠅、麥莖蜂等。麥稈蠅的防治需因地制宜選用適合當?shù)氐哪拖x或早熟品種，加強栽培管理，也可噴撒敵百蟲粉、樂果粉、大功臣可濕性粉劑等藥劑進行防治。小麥吸漿蟲可通過選用抗蟲小麥品種或在小麥孕穗期撒毒土防治幼蟲和蛹，也可噴撒樂果乳油、敵敵畏乳油等藥劑進行防治。
采收與加工
夏至前后果實成熟時采收，割下全株，打下種子，除凈雜質(zhì)，脫粒曬干或制成面粉。
功用價值
食用價值
小麥是重要的糧食作物，其穎果可磨粉，穎果中富含蛋白質(zhì)、糖類和礦物質(zhì)，常用于生產(chǎn)面包、面條等。小麥粉發(fā)酵可產(chǎn)生乙醇，因此可作為啤酒和威士忌等飲料得原材料。此外，小麥汁中富含大量的維生素，是一種綠色飲品。
經(jīng)濟價值
小麥稈、葉可作飼草，麥麩可作家禽、家畜的飼料；其又為多種輕工業(yè)原料，麩素可制味精，麥稈是重要的編織原料，可編織草帽、刷子、玩具，稻草也可用于包裝材料、做床上用品和造紙。此外小麥也可作為臨時牧場。
藥用價值
小麥麥苗、麥麩（麥皮）、浮小麥（干癟、不飽滿的小麥）均可入藥，麥苗味辛，性寒，無毒；具有除煩熱、退黃痘、解酒毒的功效。麥麩與浮小麥味甘，性涼；具有止渴、消腫、除熱、斂汗的作用；主治類風濕性關(guān)節(jié)炎痹痛、消渴、盜汗、虛汗、跌撲折傷、犬口炎。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展
小麥是世界上第三重要的谷物，僅次于水稻和玉米。小麥是人類營養(yǎng)的基礎(chǔ)。大全球生產(chǎn)的小麥中有近60%被作為食品消費，而全球小麥需求在未來幾十年(2020-2050年)隨著人口的增加和收入水平的提高，家庭消費預(yù)計將增加到70%。小麥也是許多中國人的主要主食，也是主要膳食成分之一，尤其是在華北地區(qū)。小麥消費占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的很大比例，因而小麥被認為是重要的礦物質(zhì)來源。在發(fā)展中國家，它對食用干物質(zhì)和熱量消耗日凈攝入量的貢獻分別為28%和60%。在波蘭，谷物在播種結(jié)構(gòu)中的比例達到總播種面積的72.6%。在谷物中，小麥以28.6%的增長率占據(jù)主導(dǎo)地位。2016年，波蘭小麥播種面積近210萬公頃，其中冬小麥140萬公頃(66.1%)，春小麥超過70.4萬公頃(33.9%)。
據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計可知，2023年4月，澳大利亞的2022年小麥產(chǎn)量有所提高，比2021年的水平高出2.4%。2022/23年度的飼料利用率僅小幅增長，反映出中國預(yù)計飼料使用量將增加，受糧食消費和飼料使用量增長的影響，將比2021/22年度的水平增長0.9%。2022/23年度(7月/6月)的貿(mào)易增長受到中國需求增加以及澳大利亞和哈薩克斯坦預(yù)期銷售額增加的推動，全球預(yù)測較2021/22年度水平提高1.9%。截至2023年小麥庫存增長更多，在2023年4月上調(diào)后，比開盤水平高5.3%，主要集中在主要出口國，包括澳大利亞、歐盟和俄羅斯聯(lián)邦，詳細產(chǎn)量與供應(yīng)見下表。截至2024年1月2日，小麥期貨價格下跌21%，創(chuàng)下自2013年以來的最大跌幅。
相關(guān)研究
小麥主要含糖類、酚類化合物等成分，藥理學研究表明，小麥具有減輕體重、通便、抗氧化、調(diào)血脂、抗病毒、降血糖等作用。此外小麥還具抗病毒及鎮(zhèn)痛的作用，從小麥中提取的脂多糖（LPSW）可抑制食用醋酸引起的小鼠扭體反應(yīng)，有顯著的鎮(zhèn)痛作用，同時脂多糖（LPSW）可激活巨細胞而發(fā)揮抗病毒作用，臨床上對各種疤疹患者有效。
參考資料 >
小麥.物種2000中國節(jié)點.2023-05-06
小麥Triticumaestivum.植物智.2023-05-06
Markets at a glance.統(tǒng)計資料?|?聯(lián)合國糧食及 農(nóng)業(yè)組織.2023-05-06
主產(chǎn)國豐收緩解供應(yīng)!2023年玉米、小麥價格創(chuàng)十年來最大跌幅.財經(jīng)網(wǎng).2024-01-02