鳳岡富鋅富茶，貴州省鳳岡縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。鋅硒茶，是因土壤里含有天然的鋅硒微量元素，通過茶樹種植，使之自然吸收于茶葉中，其茶葉浸泡所析出的鋅硒易于人體吸收，天然無毒副作用。鳳岡鋅硒茶，不但富含人體所需的17種氨基酸，且富含鋅硒微量元素，其鋅含量為55.4—103.2毫克/千克，硒含量為1.38—2.03毫克/千克，正是人體所需的最佳適宜量。
鳳岡富鋅富硒茶采用生態(tài)建園模式，形成了林中有茶、茶中有樹、林茶相間的特色茶園。鳳岡富鋅富硒茶芽葉完整、條索勻整、色澤嫩綠、香高味濃、濃而不苦、青而不澀、鮮而不淡、醇厚回甜，栗香高長(zhǎng)沁脾，滋味鮮爽潤(rùn)喉，湯色黃綠亮，葉底嫩綠耐泡。
2006年1月24日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“鳳岡富鋅富硒茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。鳳岡富鋅富硒茶地理標(biāo)志產(chǎn)品地域保護(hù)范圍以貴州省鳳岡縣人民政府《關(guān)于界定鳳岡富鋅富硒茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（鳳府函[2005]366號(hào)）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為貴州省鳳岡縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
產(chǎn)品特點(diǎn)
品質(zhì)特性
鳳岡富鋅富硒茶采用生態(tài)建園模式，形成了林中有茶、茶中有樹、林茶相間的特色茶園。其茶葉品質(zhì)高端，特色奇絕，外形勻整緊索，色澤灰綠油潤(rùn)，栗香高長(zhǎng)沁脾，滋味鮮爽潤(rùn)喉，湯色黃綠锃亮，葉底嫩綠耐泡。
藥用價(jià)值
在鳳岡，古時(shí)就已用茶醫(yī)治疾病，其民間的茶療藥方不計(jì)其數(shù)。單就明代原著《太極洞經(jīng)驗(yàn)神方》中，用茶為藥的方子就達(dá)30多個(gè)，所治之癥包括內(nèi)、外、婦、兒、五官各科及疑難雜癥。清代回春堂抄本《醫(yī)療神方》、清光緒何壩刻本《治家良言》中，亦有多個(gè)茶為藥的偏方。
工藝特色
每年3月底至5月底，為鳳岡鋅硒綠茶的最佳采摘期，此間鮮葉嫩勻潔凈，無病蟲害侵蝕。其茶青分特級(jí)：一芽一葉，芽葉長(zhǎng)度2.5—3厘米；一級(jí)：一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度3—3.5厘米；二級(jí)：一芽三葉，芽葉長(zhǎng)度3.5厘米。茶青均采用機(jī)制批量加工，流程基本為攤涼、殺青、揉捻、初烘、復(fù)烘做形、磨鍋提香、篩分精選、包裝入庫。
鳳岡鋅硒有機(jī)茶，屬于純天然、高品質(zhì)、無公害的生態(tài)保健茶。有機(jī)茶，指生產(chǎn)過程中，不采用基因工程，不用化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)劑等合成制劑，不用輻射技術(shù)。完全遵循自然和生態(tài)學(xué)原理，盡量依靠作物秸稈、廢料、畜肥和天然綠肥、礦物原料維持養(yǎng)分。并利用生物、物理措施防治病蟲害。在包裝、運(yùn)輸過程中亦禁止產(chǎn)品污染。
鳳岡縣推行的“畜—沼—茶—林”生態(tài)茶園模式，就是利用養(yǎng)畜，畜糞發(fā)酵之沼液沼渣給茶園施肥，既能提高產(chǎn)量，又能提高品質(zhì)，更是消除了農(nóng)殘，從而保障了茶葉的安全。在茶園中種植多種有益花果樹木，使茶樹與其相互作用，互聚靈氣，維持生態(tài)平衡，提升茶葉內(nèi)在品質(zhì)。
品種分類
鳳岡鋅硒綠茶，按品質(zhì)不同分為名優(yōu)茶和大宗茶；按外形和鮮葉不同分為扁形茶、珠形茶、毛尖（黃山毛峰）茶；按干燥和殺青方法不同，分為炒青、烘青、曬青、蒸青四種。
名優(yōu)茶類
扁形茶：或名翠片、翠芽。原料取材于福鼎市、龍井、名山系列茶。鮮葉分獨(dú)芽、1芽1葉初展或1芽1葉。其成品外形扁平直，色澤翠綠或谷黃。湯色翠黃綠，香氣栗香，滋味醇和甘甜，葉底完整。加工流程：鮮葉→萎凋→殺青→攤涼→揉捻→做型→炒干→成品。
珠形茶：原料取材于福鼎、龍井、名山系列茶。鮮葉為1芽2—3葉。成品外形卷曲成團(tuán)，顆粒狀，色澤墨綠色。湯色綠黃明亮，香氣栗香濃郁，滋味香醇厚重，葉底翠綠完整。加工流程：鮮葉→萎凋→殺青→攤涼→揉捻→做型→炒干→成品。
毛尖（黃山毛峰）：原料取材于福鼎市、龍井、名山系列茶。鮮葉獨(dú)芽、1芽1葉初展、1芽1葉、1芽1—2葉初展。成品外形緊結(jié)卷曲，色澤翠綠銀亮。湯色翠綠、黃綠，栗香香氣，滋味醇甘，葉底完整。加工流程：鮮葉→萎凋→殺青→攤涼→揉捻→做型→烘（炒）干→成品。
大宗茶類
高綠：原料取材福鼎系列品種，鮮味1芽2、3葉。成品外形緊結(jié)卷曲，色澤翠綠。湯色翠綠明亮，香氣栗香長(zhǎng)久，滋味醇和甘甜，葉底完整。加工流程：鮮葉→殺青→揉捻→炒干→成品。
綠茶：原料取材于福鼎市系列品種，鮮味1芽2、3葉。成品外形卷曲或直條，色澤翠綠。湯色翠綠明亮，香氣栗香長(zhǎng)久，滋味醇和甘甜。葉底完整。加工流程：鮮葉→殺青→揉捻→烘干→成品。外型較炒青粗松，香氣不如炒青。
珠形綠茶：原料取材于福鼎系列、浙江省中小葉種、福鼎大白茶群體種，鮮葉1芽4、5葉。成品外形圓珠型，色澤墨綠色或褐色。湯色黃綠，香氣清香，滋味醇厚。加工流程：鮮葉→殺青→揉捻→做型→炒干→成品。
毛邊茶：原料利用秋末修剪的枝葉加工而成，鮮味1芽4、5葉。初制流程：鮮葉→殺青→炒干→成品→壓制→打包。
鳳岡縣同時(shí)加工生產(chǎn)的還有鋅硒紅茶、鋅硒烏龍茶、鋅硒鐵觀音、鋅硒香茶等。
貯存方法
庫存、銷售環(huán)節(jié)的貯存：均采用低溫、低濕、密封、避光的冷庫（冰柜）貯藏。溫度在5℃以下，濕度在60%左右。
家庭用茶的保存：冷藏貯存：用小包裝錫紙袋或鐵皮罐密封置入冰箱，避免潮濕與異味。瓦陶壇貯存：用生態(tài)皮紙將茶分裝好放入壇中，中間放塊狀生石灰適量，多層軟草紙封口，將壇置于通風(fēng)、干燥、陰涼處即可。熱水瓶貯存：把瓶膽內(nèi)擦干，將散茶葉裝滿瓶膽，密封瓶口，置于陰涼通風(fēng)處，即可保存數(shù)月如新茶。
產(chǎn)地環(huán)境
鳳岡縣位于貴州省東北部，烏江北岸，大婁山南麓，介于東經(jīng)107°31'—107°56'，北緯27°32'—28°21'之間，平均海撥900米，茶區(qū)森林覆蓋率達(dá)80%。常年空氣清新、氣候溫和，屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候。境內(nèi)屬典型的喀斯特溶山區(qū)，丘陵、溝谷密布、土壤質(zhì)地疏松，有機(jī)質(zhì)含量豐富，特別適合茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育。鳳岡縣土壤中鋅含量為95.3毫克/千克，硒含量為2.5毫克/千克，鳳岡富鋅富硒茶毛尖茶條索緊細(xì)、翠芽茶扁平直滑、色澤綠潤(rùn)、香氣清高、湯色綠亮、滋味醇厚、葉底嫩綠鮮活。茶葉富含人體所需的17種氨基酸和鋅硒等多種微量元素，其中鋅含量40毫克/千克—100毫克/千克，硒含量0.25毫克/千克—3.5毫克/千克。且完全來源于茶樹對(duì)土壤中鋅硒的天然吸附。
鳳岡縣平均海撥720米，地勢(shì)西高東低，系大婁山脈向武陵山的過渡地帶。年均溫度15.2℃，極端最高氣溫37.8℃，極端最低氣溫-7.4℃，無霜期277天，年平均積溫5548℃，年日照時(shí)數(shù)962.4—1349小時(shí)，年平均日照時(shí)數(shù)1139小時(shí)，年平均降雨日數(shù)180天左右，降水量1257.21毫米，屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，適應(yīng)各種農(nóng)作物生長(zhǎng)發(fā)育。全縣地表水資源由315條支流匯集成五大河流，河道總長(zhǎng)1229.6千米，地表徑流11.72億立方米；地下水資源2.57億立方米；現(xiàn)有水利工程設(shè)施986處，設(shè)計(jì)灌溉面積16萬畝，占田總面積的70%，其中，有效灌溉面積13.2萬畝，占57.7%，保灌面積12.5萬畝，占54.7%。縣內(nèi)是典型的喀斯特溶山區(qū)、低山丘陵、低山深切割地貌，土壤主要分布為黃壤、石灰土、紫色土、水稻土四個(gè)土類，11個(gè)亞類、45個(gè)土屬、113個(gè)土種。
2004年，貴州省理化檢測(cè)所、貴州師范學(xué)院理化檢測(cè)中心對(duì)鳳岡有機(jī)茶規(guī)劃區(qū)內(nèi)的土壤和茶葉（茶青和干茶）進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：鳳岡縣土壤中鋅含量為95.3毫克/千克，硒含量為2.5毫克/千克；茶葉中鋅含量為40—100毫克/千克，硒含量為0.25—3.50毫克/千克，且完全來源于茶樹對(duì)土壤中鋅硒的天然吸附。鋅被稱為“生命的火花”，硒具有“月亮元素”和“婚姻和諧素”的美譽(yù)。鳳岡縣有宜茶地土地28.8萬畝，其中田10.3萬畝、土9.7萬畝、退耕還林地1.8萬畝；宜茶地海拔在500米—1200米之間，且多為黃壤，土層深達(dá)80—200厘米，PH值4.5—6.5，肥力中等，有機(jī)質(zhì)含量豐富。
歷史淵源
鳳岡縣產(chǎn)茶歷史悠久，就史載已兩千多年。
早在漢代，就有《漢書》、《全本史記》載：漢使臣唐蒙出使夜郎，發(fā)現(xiàn)了夜郎之特產(chǎn)醬、茶葉。今鳳岡地在秦漢時(shí)，處夜郎方國(guó)之東北部邊沿。
東晉《華陽國(guó)志》載：“平夷產(chǎn)茶蜜”。時(shí)平夷為今貴州西、北大部區(qū)域含今鳳岡縣地。
唐朝，陸羽著《茶經(jīng)》載：“茶之出，黔中生思州、播州區(qū)、費(fèi)州、夷州……往往得之，其味極佳”。據(jù)考，唐夷州彼時(shí)轄綏陽縣、寧夷、都上、義泉、洋川街道諸縣，其州治就在今鳳岡縣綏陽鎮(zhèn)場(chǎng)集邊，唐綏陽縣治所就在今鳳岡縣永安鎮(zhèn)境。
宋代，《太平寰宇記》載：“夷州，土產(chǎn)茶、硃砂、汞、蠟燭、犀牛角”。
鳳岡縣種茶雖然歷史悠久，但由于清代以前的茶場(chǎng)都是官辦為主，民間很少有人種茶，近代因?yàn)楦鞣N原因茶葉生產(chǎn)基本沒有發(fā)展。1949年前，鳳岡沒有成片茶園，只有零星茶叢和野生茶樹。
1958年，鳳岡縣為解決人民飲用茶葉的供求矛盾，發(fā)動(dòng)群眾在水河村開辟茶園，并創(chuàng)辦了第一個(gè)社辦茶場(chǎng)，以此帶動(dòng)全縣茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。建國(guó)后，鳳岡縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段：
恢復(fù)階段（1949—1981年）
解放后，政府對(duì)茶葉生產(chǎn)實(shí)行統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)銷，鳳岡縣的茶葉生產(chǎn)才得以恢復(fù)，期間共創(chuàng)辦了17個(gè)茶場(chǎng)，茶園面積發(fā)展到了2.3萬畝，但布局分散，規(guī)模小，單產(chǎn)低，加工設(shè)備簡(jiǎn)陋，工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品局限于曬烏龍茶、青鷓鴣茶、炒青茶三種。
徘徊階段（1982—1999年）
這一階段是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，產(chǎn)、供、銷體制發(fā)生改變，跑市場(chǎng)與茶園基地建設(shè)成了茶人必須面對(duì)的問題。1987年成立縣茶葉公司，對(duì)全縣茶葉的開發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售實(shí)行一體化經(jīng)營(yíng)管理，茶葉生產(chǎn)得到鞏固。采取公司建基地模式，新建茶園12000畝，但因缺乏資金，無力管護(hù)等原因，實(shí)現(xiàn)保留下來的僅有5000畝，1999年茶園面積為2.89萬畝。主要產(chǎn)品有“鳳泉雪劍”、“黃山毛峰”、“毛尖”、“富鋅富硒綠茶”等名優(yōu)茶，注冊(cè)了“仙人嶺”、“浪竹”商標(biāo)，磨練出了一批適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的茶人。這一時(shí)期茶產(chǎn)業(yè)得到了鞏固和提高，參加了貴州省農(nóng)業(yè)廳和省科委組織的地產(chǎn)茶園改造技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目，被省里評(píng)為“攻關(guān)一等獎(jiǎng)”，同時(shí)鳳岡縣被列入貴州省十大產(chǎn)茶縣之一。
發(fā)展階段（2000年—）
2002年11月，鳳岡縣成立茶葉事業(yè)辦公室，并成立茶葉生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)全縣茶葉的生產(chǎn)。
2005年，鳳岡縣出臺(tái)了《鼓勵(lì)支持干部職工、城鎮(zhèn)居民和個(gè)體工商戶、私營(yíng)業(yè)主參與生豬、茶葉產(chǎn)業(yè)建設(shè)實(shí)施細(xì)則》。
2006年中共鳳岡縣委第七次黨代會(huì)和鳳岡縣第十四次人代會(huì)提出了“強(qiáng)茶、壯煙、興畜、穩(wěn)糧、重特”的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整思路，確立了茶葉產(chǎn)業(yè)作為建設(shè)生態(tài)農(nóng)業(yè)的首選產(chǎn)業(yè)和支柱地位。2007年縣人民政府又出臺(tái)了《關(guān)于調(diào)整茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策的意見》，決定在五年之內(nèi)連續(xù)每年投入1000萬元用于扶持茶葉基地建設(shè)、生產(chǎn)加工和品牌打造等方面。
2008年1月，中共鳳岡縣委十屆五次全會(huì)通過《關(guān)于加快茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定》，縣人民政府又出臺(tái)了《關(guān)于2008年度茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策的若干意見》。
2007年，鳳岡縣被列為國(guó)家財(cái)政支農(nóng)資金整合試點(diǎn)縣，有力地推動(dòng)了鳳岡茶產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展。
生產(chǎn)情況
2013年，鳳岡縣茶園面積達(dá)40.21萬畝，投產(chǎn)面積28萬畝，覆蓋群眾20萬人。有機(jī)茶園面積3.18萬畝，是中國(guó)西南地區(qū)最大的有機(jī)茶生產(chǎn)基地，產(chǎn)量達(dá)到1.9萬噸，綜合產(chǎn)值達(dá)22.8億元。全縣茶葉加工廠178家，其中規(guī)模企業(yè)35家，有機(jī)茶葉加工廠9家。擁有注冊(cè)商標(biāo)51個(gè)，國(guó)家級(jí)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)1個(gè)，貴州省著名商標(biāo)4個(gè)，省級(jí)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、省級(jí)扶貧龍頭企業(yè)12個(gè)。
產(chǎn)品榮譽(yù)
“鳳岡鋅硒茶”分別在“中茶杯”、“中綠杯”、中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)等茶賽（事）活動(dòng)中勝出，累計(jì)獲得了58個(gè)金獎(jiǎng)；先后被評(píng)為“貴州十大名茶”（三次）、“貴州省五大名茶”、“貴州省三大名茶”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”。
鳳岡縣先后獲得“中國(guó)富鋅富硒有機(jī)茶之鄉(xiāng)”、“中國(guó)十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”、“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”、“全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”、“全國(guó)特色產(chǎn)茶縣”、“國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范縣”、“國(guó)家級(jí)出口茶葉質(zhì)量安全示范區(qū)”、“全國(guó)休閑農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)”等諸多殊榮。
2020年7月20日，鳳崗鋅硒茶入選中歐地理標(biāo)志首批保護(hù)清單。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
鳳岡富鋅富硒茶產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)地保護(hù)范圍以貴州省鳳岡縣人民政府《關(guān)于界定鳳岡富鋅富硒茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（鳳府函[2005]366號(hào)）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為貴州省鳳岡縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）茶樹品種
福鼎大白茶等品種。
（二）立地條件
選擇海拔800米至1200米，pH值4.5至6.5微酸性土壤。土壤含鋅量80毫克/千克以上，含硒量1.0毫克/千克以上。
（三）栽培管理
1.耕作：密度為3000株至3200株/畝。適時(shí)中耕除草，保持土壤疏松，施肥以有機(jī)肥為主。
2.修剪：控制頂端長(zhǎng)勢(shì)，擴(kuò)大立體采摘面。
（四）鮮葉采摘。
采摘時(shí)間：3月至9月
標(biāo)準(zhǔn)采摘：?jiǎn)窝俊⒁谎恳蝗~初展、一芽一葉、一芽二葉、三葉。鮮葉的嫩度、勻度、凈度應(yīng)基本一致。
（五）加工工藝
工藝流程：鮮葉攤放→殺青→做形→烘（炒）坯→造形→足干（提）香→精選→成品。
（六）產(chǎn)品質(zhì)量
1.感觀特色：芽葉完整、條索勻整、色澤嫩綠、香高味濃、濃而不苦、青而不澀、鮮而不淡、醇厚回甜、耐沖泡。
2.物理化學(xué)指標(biāo)：鋅40毫克至100毫克/千克，硒0.25毫克至3.50毫克/千克，水分%≤7.0，總灰分≤7.0%，粗纖維≤16.0%，碎末≤5.0%，水浸出物≥36.0%，茶多酚≥13.0%，氨基酸≥3.1%。
專用標(biāo)志使用
鳳岡富鋅富硒茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向鳳岡縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
歷史文化
茶之禮俗
鳳岡的古老茶俗，有“疙蔸火，砂罐茶”。有勞動(dòng)者的干勁湯——土家油茶，還有婚俗中的茶禮與“吃茶”。蹬茶館則又是另類茶客的嗜好與親睞。現(xiàn)實(shí)中，不論是婚喪嫁娶、興居壽慶、節(jié)日祭祀，茶都是先行之物、厚重神品。家禮家規(guī)，遞煙敬茶；人來客往，敬茶謝茶；架鶴西去，茶米相隨。無茶不成禮，缺茶難交心。鳳岡茶的禮俗，成規(guī)入章，時(shí)時(shí)伴隨著百姓生活。
茶之地名
鳳岡縣有茶地名由來以久，不少山地、村寨都冠名“茶”字。全縣茶的地名至少有50個(gè)以上，其中居住人口100人以上，用“茶”字為名的寨子有30多個(gè)。如茶子園、茶蠟灣、米茶園、茶坎坡、茶芳坪、茶蠟坪、煎茶溪、茶樹園、茶蠟樹、茶堡灣等。從這些“茶”地名可看出，歷史上鳳岡種茶遍及旯[lá]旮角角。
茶之圖雕
與茶相關(guān)的古老雕刻圖在黔北發(fā)現(xiàn)的不多。不過，在鳳岡卻有且精。如金雞民居上有“騎馬敬茶圖”，太極洞石刻有“驛站飲茶圖”，民間印板有“仡佬族陸羽圖”，民間陶茶壺上有“仡佬和合圖”，農(nóng)家堂屋神柜上有“宅神敬茶圖”等等，這些都是鳳岡茶文化的珍貴藝術(shù)品。
參考資料 >
鳳岡鋅硒茶.nc.mofcom.gov.cn.2024-01-18