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南海金蓮是一道源自福建福州的傳統名菜，隸屬于閩菜系。這道菜品以其鮮艷的色彩和宛如金色蓮花般的精致造型而著稱，其味道清香，口感柔軟。
原料準備
良薯去皮并切成顆粒狀。
冬筍也切成顆粒狀。
已經泡發的冬菇去除根部并清洗干凈，同樣切成顆粒狀。
烹飪步驟
1. 在炒鍋中加入油，加熱后放入已經處理過的冬菇、冬筍以及涼薯顆粒，進行翻炒。隨后加入料酒、醬油、味精、白糖以及少量清湯，煮至食材入味。
3. 將豆腐去皮，壓碎成泥狀，通過細篩過濾放入湯盤中。加入鹽和味精攪拌均勻。
4. 取用25個小湯匙，每個湯匙內部涂抹少量油，然后將調制好的豆腐泥填入其中。接著，在豆腐泥中央放置已炒好的餡料，再覆蓋一層豆腐泥，形成類似蓮蓬的形狀。將其放入蒸鍋中蒸約10分鐘，取出待用。
5. 清洗炒鍋，重新加熱，加入花生油至六成熱。蒸熟的豆腐蓮蓬放入油中炸至淺黃色，撈出并瀝干油脂。
6. 取一大碗，內部涂上少量油，將炸好的豆腐蓮蓬按照底部邊緣的方式擺放在碗中，中心位置放上蒸熟的蓮子。再次放入蒸鍋中蒸約20分鐘，取出后倒扣在大盤中。
7. 最后，使用另一個炒鍋，加入少量香料油，倒入亨氏番茄沙司煸炒，加入清水、白糖、鹽和白醋調味，再用水淀粉勾芡。淋上熱油，使醬汁變得濃稠，然后澆在蒸好的豆腐上即可。
適宜人群
對于患有高血壓、高脂血癥、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、中度肥胖或糖尿病的人群來說，應謹慎食用南海金蓮。而對于骨質疏松癥、佝僂病患者以及孕婦和哺乳期女性，則建議適量食用以補充營養。
參考資料 >
廈門十大名菜.www.360doc.com.2024-11-14
十大閩菜傳統做法詳解.今日頭條.2024-11-14
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