良薯又名涼薯，屬于豆科類，涼薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。涼薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素，它還有降低血壓、血脂等功效，和紅薯一樣，涼薯也是一種高產作物，畝產可達數千斤甚至萬斤以上，因此在南方有些地方將涼薯作為一種主要的經濟作物來栽種。
簡介
又名涼薯
良薯
別名：沙葛、豆薯、地瓜
涼薯屬豆科，是涼薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。產地：原產中國南部、墨西哥、中北美洲。我國四川、重慶地區和臺灣省栽培較多。涼薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。和紅薯一樣，涼薯也是一種高產作物，畝產可達數千斤甚至萬斤以上。因此在我國南方，有些地方將涼薯作為一種主要的經濟作物來栽種。
形態特征
涼薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，還含豐富的維生素c（每100克涼薯含13毫克維生素C，比車厘子的維生素C含量高30%，是蘋果的4.3倍、梨的2.6倍、西瓜的2.3倍）。可生食，也可熟食。種子及莖葉中含魚藤酮（C23H22O6），對人畜有劇毒，可制成敵敵畏等殺蟲劑。可用于防治煙、甘蔗、棉蚜蟲，外用可治療疥瘡。
食用
涼薯可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有點像荸薺，熟吃的話可以和肉一起炒著吃。
烹飪良薯
制作
1.涼薯去皮切厚片，瘦肉切厚片，生姜切片。
2.瓦煲注入清水，加入瘦肉，用中火煲30分鐘。
3.再調入鹽、味精、紅糖、涼薯同煲20分鐘即成。
主料：涼薯5兩、鮮魷魚6兩、黑木耳3錢（其實也就是看著來）
配料：胡蘿卜半根、洋蔥半個，姜蔥蒜少量
芡汁：小磨香油、白胡椒粉少許，鹽、雞粉各半茶匙，淀粉和水3湯匙
做法
1.黑木耳泡發后，放滾水中煮10分鐘備用；
2.涼薯切薄片備用；
3.鮮魷魚去內臟后切去頭尾，剖成大片，去衣膜后切十字花，再改小塊（魷魚內臟有黑水，清洗時要小心）；
4.洋蔥切絲后和魷魚塊放腌料同腌15分鐘，然后放滾水中略煮，取出瀝干水；
5.下油少量，將涼薯和黑木耳同炒，炒時放半碗水，出鍋時只要蔬菜，水要去；
6.再下油適量，爆香姜、蒜，然后放胡蘿卜片炒一下，繼而放煮過的魷魚翻炒；
7.放入炒好的涼薯和黑木耳同炒；
8.下蔥、勾芡，出鍋
市場行情
不同的市場有不同價格，在江西，每公斤大約1.5左右；在山東省。每公斤1.6左右；在太原，每公斤2.5左右；在山西省，每公斤3.0左右；在新疆；每公斤5.5左右；在北京每公斤大約3.5左右。
參考資料 >
這種水果通便、維生素C含量高.....正上市,可惜知道的人太少!.健康圈公眾號.2026-01-07
涼薯.中醫大辭典.2026-01-07